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| 白鰱魚一條 | 酸菜一包 |
輔料 | |
| 蔥一根 | 生姜2g |
| 大蒜2g | 20粒兒 |
| 3g | 三茶勺 |
| 5ml | 一茶勺 |
| 一個(gè) | 適量 |
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1. 這是白鰱魚，鄉(xiāng)下的菜市場沒有黑魚，準(zhǔn)備買草魚來著，結(jié)果下雨去的晚了，就剩下兩條還是死的，所以就果斷買了條白鰱魚回來，回來徹底清洗干凈。。。
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2. 現(xiàn)在頭部下面劃一刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦，魚里面的黑膜也要清理干凈哦。。
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3. 片魚也是需要技巧的哦，側(cè)刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦
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4. 到時(shí)候切好刀在底部滑一下就好了，
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5. 看到了吧，片好的魚片兒哈哈，片完了魚皮都是整的。。。
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6. 片完了魚皮都是整的。。。就這么簡單哈
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7. 最后就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗干凈放在一個(gè)大盤子備用
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8. 片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。
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9. 魚片兒瀝干水分放進(jìn)一個(gè)碗里，放入半個(gè)蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個(gè)洞，自然就蛋清留下來了。。
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10. 再放入適量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
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11. 用手徹底的抓勻，腌制二十分鐘左右。。
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12. 魚頭和魚骨頭頁一樣腌制二十分鐘
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13. 這邊的菜市場沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了，想說的袋裝的買來也要清洗的哦。。
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14. 清洗干凈的酸菜切成小塊兒。。
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15. 我還切了一些泡椒。。
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16. 大蒜切片生姜切小塊兒
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17. 鍋里上油[今天用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，特別香哦]小火爆香大蒜生姜片兒
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18. 下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。
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19. 再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。。
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20. 放入足量多的開水，大火煮開之后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調(diào)味兒。。。
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21. 放入切好的泡椒。。
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22. 撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。
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23. 大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時(shí)間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之后呀用筷子輕輕的滑動(dòng)，是魚片均勻的都變熟。。。。
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24. 將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入
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25. 鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，
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26. 再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。
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27. 哈哈，老媽一個(gè)勁兒的說今天的魚燒的好吃，我也覺得酸度辣度咸度剛剛好。。。。
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28. 麻婆豆腐
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29. 熗炒豆芽
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30. 今天發(fā)到朋友圈兒很多人問這個(gè)怎么做的，其實(shí)很簡單，只是炒的時(shí)間不能太長，不然就軟塌塌或者菜一半水一半啦。。。
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31. 時(shí)間是最好的和事佬。那些曾經(jīng)以為永遠(yuǎn)過不去的事情，竟然也就這么不聲
小竅門：
這道菜不需要放雞精或者味精??！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會(huì)更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會(huì)。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時(shí)候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時(shí)候的魚片超級(jí)滑嫩的。
5，認(rèn)真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因?yàn)樵蹅冇玫氖钦娌膶?shí)料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認(rèn)為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時(shí)候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚里面放點(diǎn)小米椒切碎，味道會(huì)多一個(gè)層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯(cuò)。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最后我放了點(diǎn)青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
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