五香心舌的做法詳細介紹

菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味      工藝：鹵

五香心舌的制作材料：

主料：豬心500克,豬舌500克
調(diào)料：大蔥30克,黃酒50克,鹽20克,五香粉10克,香油30克,姜30克,白砂糖15克,味精2克,花椒5克,糖色30克

五香心舌的特色：

色澤棕紅，咸鮮味美，五香純正。

教您五香心舌怎么做，如何做五香心舌才好吃

1.先將豬心中的備塊摳出，與豬舌均洗滌一遍，再放入沸水鍋中氽燙約3分鐘，見舌苔泡起，即撈出放冷水中，用刀刮盡舌苔，洗凈。
2.凈鍋放入骨湯2000，投入洗凈的蔥段，姜塊(拍松)，豬心，豬舌，放入紹酒，待燒沸后撇去浮沫。將花椒和五香料洗凈，用一小塊紗布包扎好，下入湯汁中；再加入精鹽，白糖，糖色等料，保持微沸，鹵約1小時，加入味精1克再鹵30分鐘；將鍋端離火口，讓鹵汁溫度下降到60度時才撈出，盛于盤中讓其冷透。
3.除去舌根叉骨，將豬心，豬舌切成薄片盛于容器中，取鹵汁50克，味精0.5克與芝麻油調(diào)勻，澆在盤中豬心，豬舌上即可。

 

五香心舌的制作要訣：

1.豬心中的淤血，豬舌上的舌苔要去除干凈，并要求燙去其腥。 2.豬心，豬舌肉質(zhì)較緊密，要鹵透至入味。 3.用后的鹵汁要妥為保管，可以常年使用。鹵汁越陳越好。