剛剛過去的澳洲聯(lián)邦大選當中，各路政客紛紛粉墨登場，在電視上、廣播里、網(wǎng)絡(luò)中當然還有在街頭鼓動三寸不爛之舌，施展口吐蓮花的本領(lǐng)，把自己打扮成人人都愛的香餑餑。自由黨的阿博特處處賣弄自己的運動天賦，而工黨的陸克文則最喜歡當街跟粉絲們一起用手機合影。當然民眾不是傻子，也不是那么好忽悠的，但等真的決定要把手中的票投給誰的時候還是要費些思量。澳洲實行強制投票制，人人都必須參加聯(lián)邦選舉，如果缺席就必須支付70澳元的罰款，所以這個功課是誰也躲不掉。這讓我很是懷念之前的生活，這些勞什子根本用不著咱們操心，或許因為如此，中國人民可以把精力用在那些更有意義的事情上面，中華美食傲視全球也不是沒有原因的。如果要在所有中國人里面舉辦一個選舉，看看哪種食品是最受歡迎，油條無疑可以輕易拔得頭籌。
只要說起油條，俺家LG就有一肚子的故事，雖然內(nèi)容都差不多，其中最感人的一段就是，他小時候最喜歡跟著家人去趕集，因為如果表現(xiàn)得好，人家會給他買半根油條，當時他只知道這個東東叫做馃子，油條在他心中的地位真的是至高無上。所以這次我提出油條這個項目的時候，這位老兄是特別積極。
自己炸油條我們以前也嘗試過很多次，有時候比較成功一些，有時候則很失敗，但是真正滿意的是一次也沒有。這一次我們決定老老實實認認真真把整個過程搞清楚弄明白：從面團的配方，到炸制的方法，確保大家只要按照本文的方法去做，就一定能夠得到滿意的效果。
下面的面團配方來自Maria Wong，這位女士出生在香港，現(xiàn)在生活在德國，在Youtube上有好幾萬粉絲，她的許多港式茶點的方子都非常地道可靠。
油條面團配方如下：
1）面粉：200克（這里用的就是普通中筋面粉）
2）冷水：108克
3）花生油：3大匙（3 Tablespoon，也就是45毫升左右）
4）鹽：少許
5）泡打粉（Baking Powder）：2.5小匙（2.5 Teaspoon，也就是12.5毫升左右）
油條面團里最為關(guān)鍵的成分就是泡打粉，它起到發(fā)泡劑的作用，沒有發(fā)泡劑就不可能炸出蓬松酥脆的油條。早先北方地區(qū)炸油條多采用明礬＋小蘇打作為發(fā)泡劑，因為明礬含鋁，所以不少人對此頗有疑慮，而南方地區(qū)則喜歡使用碳酸氫銨（對，你記得沒錯，碳酸氫銨就是化肥的名字），負責任的商家會采用食品級碳酸氫銨，至于無良商家，只有天知道他們用什么了。當然不管什么等級的碳酸氫銨，炸制的過程中都會散發(fā)出對人體有害的氨氣?，F(xiàn)代一些大型連鎖快餐店開始使用不含鋁的酒石酸氫鉀替代明礬，消除大家的顧慮。
泡打粉是制作西式面點的常用材料，成分就是小蘇打和食用弱酸，我仔細看了一下自己櫥柜里的泡打粉，里面有三種成分：米粉、小蘇打和焦磷酸鈉（食品添加劑編號：450）。米粉和小蘇打自然是沒有問題，而焦磷酸鈉本身就是人體代謝產(chǎn)物之一，所以對于這種成分的泡打粉完全不必擔心。
油條面團制作方法如下：
第一步，首先把200克中筋面粉篩入一個大碗，
加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油和少許鹽，
倒入108克冷水后用筷子拌勻。
用手把面團揉到光滑均勻有彈性的程度，這個過程大約需要3分鐘。把面團放回大碗，蓋上保鮮膜靜置一個小時。
第二步，把面團從大碗里面取出來，用手稍稍壓扁后，提起一側(cè)對折，
然后用拳頭猛力壓下去。稍稍轉(zhuǎn)過一個角度后，提起一側(cè)再次對折，再用拳頭猛力壓下去。重復10次這個過程后，把面團翻面，再重復10次。周而復始，一直重復這個操作5分鐘。在這個過程當中，面團不斷拉伸，自身的應力不斷強化，你會感覺折疊一次比一次費力。5分鐘結(jié)束的時候你已經(jīng)很難再做進一步的折疊了。
把面團放進保鮮袋中，排出里面的空氣，然后扎緊。然后在外邊再罩一個保鮮袋，排出空氣后扎緊袋口，把面團放進冰箱的冷藏室（就是＋4攝氏度的那個）內(nèi)過夜。
第三步，第二天把面團從冰箱里取出靜置45分鐘，讓它的溫度回復到室溫。把砧板洗凈擦干，抹上一層花生油防粘。把油條面團搓成粗細均勻的長條，長度大約是30厘米。
然后用手壓成寬度大約為8－10厘米的面餅，蒙上一層保鮮膜放在那里備用。
現(xiàn)在我們來準備油鍋。為了省油，油鍋可以小一些，但是也不能太小，否則炸出來的油條太短，有些不像樣。我們這里用的是直徑24厘米的鍋子。油自然也需要有一定深度，以3－4厘米為宜。
出于安全考慮，炸油條最好使用雙柄鍋，因為單柄鍋手柄太長，炸油條時難免會有些手忙腳亂，萬一碰翻油鍋后果不堪設(shè)想。如果只能使用單柄鍋，那么也要盡量把鍋柄轉(zhuǎn)向灶臺內(nèi)側(cè)，絕對不要讓鍋柄突出灶臺。同樣出于安全考慮，油鍋的液面離開鍋子邊沿也應該至少有3個厘米的距離，避免炸油條的過程中熱油翻滾溢出釀成危險。
把油倒進油鍋之后，大火加熱。
對于炸制油條來說，最關(guān)鍵的因素就是油溫。關(guān)于油溫，有些人說幾成熱，都是建立在個人經(jīng)驗上面，旁人無從參考。Maria Wong的方子說炸油條需要180攝氏度的油溫，但是根據(jù)洋洋實驗室測試的結(jié)果，這個數(shù)據(jù)是不準確的，180攝氏度的油溫根本不可能炸出油條。根據(jù)我們測試的結(jié)果，最佳炸油條的油溫應該在220攝氏度和煙點溫度之間。一般食用油的煙點，也就是開始冒煙的溫度在240－260攝氏度之間。換句話說，最佳的油溫比油鍋開始冒煙的溫度稍低一些。
實際操作中，最簡單可靠的辦法就是試炸，感覺鍋子已經(jīng)比較熱的時候，就從前面做好的面餅上切下一小條放進鍋子里面。如果進鍋之后沒有在5秒鐘內(nèi)發(fā)起來，這說明油溫太低，需要繼續(xù)加熱。等到面條進入油鍋后很快就膨脹開來，就說明油溫正好。這時就可以把爐灶從大火降到中火維持溫度。
在面餅上切下兩個寬度為1.5－2厘米的細條，把其中一條翻轉(zhuǎn)扣在另外一個上面，然后用竹簽或者細筷子壓一下，做成油條的毛坯。
用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，慢慢拉長，直到比油鍋直徑稍長一些。
輕輕放進油鍋里面，油條進鍋后，熱油迅速翻滾，油條在短時間內(nèi)就膨脹上浮。這個時候就需要用筷子不斷翻動油條，讓它的各個表面均勻受熱。等到油條充分膨脹，而且顏色呈現(xiàn)金黃色的時候，就可以撈出，濾干表面余油后就可以享用了。
關(guān)于油條的美味，想必不用洋洋啰嗦，只要看看它們色澤金黃蓬松酥脆的樣子，大家是否已經(jīng)開始肚子咕咕叫了呢，哈哈。
再配上一碗熬得恰到好處的白粥，人生夫復何求？
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