近四十度的高溫，吃點(diǎn)什么好呢？ 很多人都懶得進(jìn)廚房， 直接在外面買點(diǎn)鹵制品。 但越是高溫我越擔(dān)心這外賣的食品安全，還不如買些菜，自己回家鹵去，葷素搭配， 美味一鍋出，也許沒有外面店家的誘人， 但絕對(duì)的獨(dú)家秘制調(diào)味料， 安全健康。
鹵水濃郁的味道來源于各種香料的中和，有的既能作為調(diào)味品，但同時(shí)也是中藥材，我們常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香葉等，基本都是家家常備的調(diào)味品：還有我們不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陳皮等；而鹵水的其他調(diào)料：蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒等。好的鹵水不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進(jìn)血液循環(huán)的作用；需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對(duì)于體質(zhì)比較虛弱的人有一定好處。
調(diào)配鹵汁并不是材料越多越好，而且在很多情況下可能家中只有常備的幾種材料，這時(shí)我會(huì)建議大家可以用啤酒來代替水加入，這樣不僅讓鹵味提鮮而且更入味。老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據(jù)食材上色難易來選擇使用量的多少。
由于鹵過食物越多的鹵水，香味就越發(fā)濃郁，因此很多人就有保存鹵水的習(xí)慣，因此我們?cè)邴u制過食物后，一定要將里面的蔥、姜等雜質(zhì)過濾干凈，煮沸后晾涼后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，千萬不要放在塑料盒子、不銹鋼鍋中，放入冰箱中冷藏。而這樣通常保存5---7天，如果長時(shí)間不用，建議將它直接放入冰箱中冷凍。但是下次使用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。不過鹵制過豆制品一類的食物，很容易變酸變質(zhì)，如果想保留鹵水的話，建議取出一部份鹵水單獨(dú)煮。
伴隨著飄香的調(diào)料味，紅潤的光澤，一份私房的鹵味就端上桌了，是不是牽動(dòng)著大家的味覺神經(jīng)？有時(shí)間，自己在家做點(diǎn)鹵肉鹵蛋鹵海鮮鹵素菜，每餐來上那么一碟，悠哉悠哉，何樂而不為？
【鹵味三拼】
原料： 雞翅 雞蛋 豆腐 啤酒 老抽 紅糖 姜片 蔥段 八角 桂皮 花椒 紅辣椒 香葉 鹽 淀粉
制作：1 雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟； 2. 煮好后去殼備用； 3. 在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉； 4. 燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下；
5. 將豆腐煎至兩面金黃色； 6. 在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味； 7. 將準(zhǔn)備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉； 8. 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒；
9. 再加入老大勺老抽； 10. 大火煮開， 并撈去浮沫； 11. 轉(zhuǎn)為小火， 加蓋煮上三十分鐘； 12. 煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個(gè)小時(shí)以上；
13. 撈出后切片裝盤。
小貼士：
1. 雞蛋煮至七、八分熟后去殼；雞翅在表面上劃上兩刀方便入味；豆腐選擇老豆腐，切成大小合適的塊，表面抹層生粉后將兩面煎至金黃色；
2. 將準(zhǔn)備好的原材料放入煲中， 加入蔥姜、紅糖和鹵味大料； 再加入沒過原材料的啤酒、老抽；
3. 大火煮開， 這時(shí)用勺撈出浮沫后轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘；
4. 要是還剩很多鹵汁就不必移動(dòng)，如果鹵汁所剩不多，就將所有鹵味移至小點(diǎn)的容器中，讓鹵汁充分浸泡入味；
6. 完成后的鹵汁可以煮開后放入冰箱中， 留待下次鹵菜時(shí)再用。
聯(lián)系客服
