關(guān)于日常飲食，我們經(jīng)常聽到一些與事實(shí)完全相反的謠言。以下是關(guān)于這些謠言的真相。
假的。雞蛋的營養(yǎng)是如此的豐富，以至于被稱為“天然維生素”。這可不是巧合，一個雞蛋的營養(yǎng)豐富到足以讓一顆細(xì)胞發(fā)育成一只小雞呢。
然而雞蛋的形象卻被妖魔化了，因?yàn)槠浜写罅康哪懝檀?，而膽固醇又容易增加心血管疾病的風(fēng)險。
事實(shí)是，盡管雞蛋含有大量的膽固醇，但是食用雞蛋事實(shí)上并不會增加血液中“壞的”膽固醇。相反的，雞蛋會補(bǔ)充“好的”膽固醇。
盡管近幾十年來對雞蛋“惡評如潮”，但研究表示，它們并不會增加罹患心血管疾病的風(fēng)險。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，健康的脂肪，維生素，礦物質(zhì)和抗氧化劑——尤其對眼睛有好處。它們也是極好的膽堿來源，這是一種對于大腦非常重要的營養(yǎng)，90%的人都缺乏這種物質(zhì)。
我們相信只要控制好卡路里量，就能保持好的線條。
但事實(shí)是，比起卡路里...我們所攝取的食物種類也很重要。為什么？因?yàn)椴皇撬惺澄镌隗w內(nèi)的代謝途徑都是一樣的。
此外，我們攝入的食物會直接影響到控制我們“吃多少”“什么時候吃”的激素，甚至我們需要燃燒多少卡路里。舉兩個栗子：
在熱量相同的情況下，果糖和葡萄糖對身體的作用是不一樣的：果糖比葡萄糖更能刺激食欲。
含碳水化合物相同的脂肪和蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)會燃燒卡路里并增加肌肉量。
飽和脂肪，以化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，這個名字給它帶來了不好的聲譽(yù)。事實(shí)上，比起談?wù)擄柡椭竞筒伙柡椭?，化學(xué)上，更傾向于稱其為飽和和不飽和的脂肪酸。我們可以在肥肉，家禽的皮膚，乳制品，椰子，棕櫚油，糕點(diǎn)和蛋糕中發(fā)現(xiàn)飽和脂肪。
幾十年來，人們一直認(rèn)為，食用飽和脂肪會增加罹患心血管疾病的風(fēng)險。這個理論成為了許多傳統(tǒng)膳食建議的基石。
然而，過去10年的研究表示，飽和脂肪是完全無害的。一起大型研究調(diào)查在2010年對347 747人進(jìn)行了21次測試。沒有發(fā)現(xiàn)任何攝入飽和脂肪和增加心血管疾病風(fēng)險的聯(lián)系。
其他的一些研究也證明：飽和脂肪對心臟疾病并沒有影響。因此，抵抗飽和脂肪的“戰(zhàn)爭”是沒有任何根據(jù)的。
事實(shí)上，飽和脂肪會增加高密度脂蛋白膽固醇(即“好膽固醇”)。
結(jié)論：不要望文生義的去排斥黃油，椰子油或者肉類......這些食物對你的健康是非常有好處的。
許多人認(rèn)為，高蛋白質(zhì)的飲食會損害骨骼。這的確是真的，在短期會導(dǎo)致骨骼鈣的減少，但長期研究表明正好相反。
其實(shí)呢，多攝入蛋白質(zhì)會增加骨密度，并能減少老年人骨折的風(fēng)險。
另一種說法是，過多的蛋白質(zhì)攝入會導(dǎo)致腎衰竭。真實(shí)的情況比這更復(fù)雜一點(diǎn)。有腎臟疾病的人的確應(yīng)該減少蛋白質(zhì)的攝入，研究表明，對于健康人而言，蛋白質(zhì)是無害的。在健康人體內(nèi)，蛋 白質(zhì)會降低腎臟疾病的兩個主要風(fēng)險：糖尿病和高血壓。
高蛋白飲食還有許多其他的好處：增加肌肉質(zhì)量，減少體脂，降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。
經(jīng)常有人認(rèn)為，全麥?zhǔn)澄锔】怠Ｊ聦?shí)上，全麥可能會危害健康。
小麥的主要成分是谷蛋白。在易感人群里，谷蛋白可能引發(fā)消化系統(tǒng)問題，腹痛，腹脹，乏力等。它也可能會破壞腸壁。
不同的測試表明小麥谷蛋白與各種腦疾病有關(guān)，如精神分裂，孤獨(dú)癥和小腦共濟(jì)失調(diào)。
盡管如此，全麥的危害還是比小麥少點(diǎn)...
咖啡的名聲不好。事實(shí)上，咖啡在短期內(nèi)能使血壓略為增加。然而，長期研究表明，咖啡能降低一些重大疾病的風(fēng)險。
事實(shí)上，引用咖啡可以降低67%的II型糖尿病。它可以降低阿茲海默癥和帕金森癥的風(fēng)險?？Х饶軠p少80%左右的肝臟疾病，如肝硬化。此外，咖啡還能調(diào)動脂肪組織內(nèi)的脂肪酸，刺激其代謝。
眾多的研究表明咖啡對大腦有好處，它可以改善情緒，記憶，反應(yīng)時間，警覺性和整體腦功能。
最后要說的是，咖啡是很好的抗氧化劑。事實(shí)上，作為抗氧化劑飲食，它的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過水果和蔬菜所能提供的。
如果你對咖啡因過敏，覺得它會擾亂你的睡眠，那么綠茶就是你絕佳的選擇。它的好處和咖啡一樣，而且咖啡因含量更低。
千百年來，人們都以肉為食。處于某種原因，很多人認(rèn)為肉會帶來許多疾病，如心臟疾病和II型糖尿病。
事實(shí)上，與未加工的肉品不同，加工肉類的確會導(dǎo)致各種疾病。吃加工肉類(香腸，臘肉，鹵肉...)比吃未加工的肉更能增加罹患某些疾病的風(fēng)險。這是為什么呢？研究人員表示，這是因?yàn)榧庸と忸愔幸话銜锈c和氮的化合物防腐劑，從而對健康不利。
2010年的一份由基于1 218 380人的詳細(xì)調(diào)查顯示，未加工的肉品與心血管疾病和II型糖尿病沒有顯著的聯(lián)系。
其他的研究也證明了這一事實(shí)：加工肉品有害，而未加工的肉品則是安全的。因此，美國哈佛大學(xué)的三名研究人員對超過120萬的主體進(jìn)行了20項(xiàng)研究分析，其中23 889例心臟疾病，2280例腦疾病和10 797例糖尿病。結(jié)果表明每天食用50克以上加工肉品的人，罹患心血管疾病的風(fēng)險上升的42%。
盡管已經(jīng)有一些研究表明吃肉和癌癥之間有一定的聯(lián)系，但研究表示，這種風(fēng)險很低。如果真因?yàn)槌匀忸愐l(fā)了癌癥，那么它極有可能是間接導(dǎo)致的，而并非肉類本身。
另外，不要忘了肉類可是非常有營養(yǎng)的。它充滿了維生素，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)，脂肪和多種鮮為人知的營養(yǎng)素，對身體和大腦都非常重要。
低碳水化合物飲食，在國外叫“Low-Carbs”，這種飲食方式已經(jīng)流行了幾十年。“Low-Carbs”是“Low carbohydrates”的縮寫，即降低碳水化合物(糖)。顯然，這是指原糖(所有含糖類產(chǎn)品)，而且包括碳水化合物(復(fù)合碳水化合物)，如面包，米飯，面食制品...這就是著名的阿特金斯飲食，由同名的阿特金斯博士于1972年推出。它的主旨是：想吃多少脂肪多少蛋白質(zhì)都是可以的，只是因?yàn)闀芟抻谔沁@個東西。如果糖被移除，那么脂肪則會制動燃燒...
因?yàn)楦咧?，這種飲食方式被營養(yǎng)學(xué)家和媒體徹頭徹尾的妖魔化了。他們覺得，這種飲食方式的原理“未經(jīng)證實(shí)”，是徹頭徹尾的危險的。
然而，從2002年以來，超過20多項(xiàng)針對低碳水化合物飲食的探究研究了這種飲食方式對健康的各個方面的影響。幾乎所有的這些研究都一致認(rèn)為：
# 低碳水化合物飲食會使血壓顯著降低。
# 因?yàn)榈吞妓衔锏娘嬍?，人們可以吃更多自己想吃的東西，比起靠低脂肪飲食來限制熱量，這種飲食方式更有效率。
# 低碳水化合物飲食比低脂肪飲食更能增加高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)和甘油三酯。
# 采用低碳水化合物飲食對II型糖尿病有積極影響，能顯著降低血糖水平。
# 雖然低碳水化合物飲食對大部分人都是不必要的，但研究表明，這種飲食方式對減肥，預(yù)防代謝綜合征和II型糖尿病是很有幫助的。
盡管事實(shí)的真相如此，但還是有很多“專家”穿著“健康”的外衣來抹黑低碳水化合物飲食，繼續(xù)推崇低脂肪飲食，傷害越來越多的人。
我們總是不斷被告誡，要減少鈉(鹽)的攝入量，以降低我們的血壓。
大部分人每天的攝入量大約在3400毫克，但是我們被告誡要減少到1500-2300毫克每天(3/4茶勺)。
減少鈉的攝入的確可以引起血壓下降，尤其對于高血壓的人而言。但要知道的是，血壓高只是一個危險因素，而不是疾病的直接原因。
有趣的是，很多探討少鹽對降低心血管疾病或死亡風(fēng)險影響的研究發(fā)現(xiàn)，其間并沒有相關(guān)性，即便是那些高血壓的人。
另一些研究表明，缺鈉也會危害健康，并引起一些負(fù)面效果，例如胰島素抵抗，高LDL膽固醇和甘油三酯，并且會增加II型糖尿病的死亡風(fēng)險。
總而言之，沒有證據(jù)表明，一個健康的人應(yīng)該減少鹽的攝入量。
許多人認(rèn)為糖是不健康的，因?yàn)樗柡翱铡钡臒崃?，即沒有營養(yǎng)的成分。這是正確的，糖中含有大量的熱量缺乏必須的營養(yǎng)物質(zhì)，但這只是冰山一角。
由于其高果糖的緣故，糖會對代謝產(chǎn)生嚴(yán)重不利的影響，并導(dǎo)致肥胖以及相關(guān)的代謝疾病。
如果我們攝入過多的果糖，它們就會轉(zhuǎn)化為肝臟脂肪。
針對人體的研究表明，過量的果糖會導(dǎo)致胰島素抵抗，高血糖，高甘油三酯和腹部肥胖。
糖不會減少饑餓感！事實(shí)上，果糖不會降低生長素(饑餓激素)，并不會以葡萄糖在大腦中一樣的方式影響飽足感。相反，糖會鼓勵多吃，所以越來越胖！
如果過量的食用人造糖，則會導(dǎo)致各種疾病，包括肥胖癥，心臟病，II型糖尿病，甚至癌癥。
糖是我們飲食中最糟糕的成分。
注意，這些言論并不適用于水果中的天然糖。
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