茶葉到底如何分類？
茶在我國(guó)有著悠久的歷史，茶的歷史隨著中國(guó)歷史的發(fā)展而不斷的發(fā)展著。中國(guó)是最早將茶作為飲品而飲用的國(guó)家，茶葉在中國(guó)有著特殊的歷史地位。對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，其有著十分繁多的種類，下面就和大家簡(jiǎn)單介紹一下目前最常見(jiàn)的幾種茶葉分類方法：
1、以色澤（或制作工藝/茶多酚氧化程度）分類：
茶類 | 制作特色 | 發(fā)酵度 | 代表產(chǎn)品 |
綠茶 | 不發(fā)酵茶 | 0% | 龍井茶，碧螺春 |
黃茶 | 微發(fā)酵茶 | 10%—20% | 君山銀針 |
白茶 | 輕發(fā)酵茶 | 20%—30% | 白牡丹，白毫銀針 |
青茶 | 半發(fā)酵茶（又稱“包種茶類”） | 30%—60% | 烏龍茶 |
紅茶 | 全發(fā)酵茶 | 80%—90% | 祁紅、滇紅、英紅 |
黑茶 | 后發(fā)酵茶 | 100% | 六堡茶、普洱熟茶 |
也就是說(shuō)所有茶類的發(fā)酵程度從小到大分別是：綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。而發(fā)酵程度的多少直接影響到茶湯的顏色或直接影響了茶葉里的茶堿和葉綠素的多少，這使得不同的茶葉體現(xiàn)出不同的特性和功效。
此外，結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類。
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根據(jù)茶葉加工原理、加工方法品質(zhì)特點(diǎn)結(jié)合貿(mào)易習(xí)慣又將茶分為毛茶（基本茶）和成品茶。毛茶為六大茶類，成品茶則包括精加工的基本茶類和再加工茶（花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶、茶飲料。）
2、以季節(jié)分：
（1）春茶：是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的養(yǎng)息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素和氨基酸。春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。
（2）夏茶：是指6月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱， 新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚等含量明顯增加，使茶味顯苦澀。
（3）秋茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
（4）冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
3、按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分：
（1）平地茶：茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
（2）高山茶：是對(duì)產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒(méi)有定論。一般認(rèn)為生長(zhǎng)于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。臺(tái)灣以海拔2600米為上限。高山茶富有高山氣味，通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。
高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠、茸毛多。加工后的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩。白毫顯露，香氣濃且耐沖泡。
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