中式連鎖快餐如何做大做強(qiáng)?首先是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，其次是擁有快速的供應(yīng)鏈?；谶@兩個(gè)條件，鄉(xiāng)村基(CCSC %)得以發(fā)展壯大。

　　重慶鄉(xiāng)村基快餐連鎖公司是“一個(gè)美麗的女人締造的中國(guó)川菜的平民美食文化”企業(yè)。這個(gè)美食文化的基礎(chǔ)是鄉(xiāng)村基利用14年時(shí)間打造的一條基于IT系統(tǒng)的完美供應(yīng)鏈。正是這條完美的供應(yīng)鏈支撐著重慶鄉(xiāng)村基100多家門店、4000多名員工、近萬(wàn)平米的配送中心、近3000平米的加工中心、幾十輛配送車隊(duì)，每天為中國(guó)20多萬(wàn)人提供著美味佳肴。

　　先做強(qiáng) 再做大

　　1996年，當(dāng)26歲的李紅開(kāi)始創(chuàng)建鄉(xiāng)村基(以前名為鄉(xiāng)村雞)的時(shí)候，她用樸素的管理思想管理企業(yè)。在很多中國(guó)企業(yè)戰(zhàn)略選擇先做大再做強(qiáng)的時(shí)候，她選擇了先做強(qiáng)再做大。在從1996年起的12年間，鄉(xiāng)村基的增長(zhǎng)速度很慢，到2008年，鄉(xiāng)村基的連鎖門店數(shù)量只有50多家。而在這12年間，李紅在開(kāi)店?duì)I運(yùn)的銷售環(huán)節(jié)、物流中心和加工供應(yīng)鏈的保障環(huán)節(jié)、菜品口感和品質(zhì)的質(zhì)量環(huán)節(jié)、企業(yè)POS及ERP軟件及供應(yīng)鏈管理軟件的信息系統(tǒng)支撐環(huán)節(jié)都下了大功夫，為將來(lái)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　李紅樸素的穩(wěn)扎穩(wěn)打的管理思想很清晰: 快餐行業(yè)以“快速 標(biāo)準(zhǔn)化”為主要特點(diǎn)，而體現(xiàn)這些特點(diǎn)需要銷售營(yíng)運(yùn)和供應(yīng)鏈保障兩條腿來(lái)完成。在公司營(yíng)運(yùn)體系基本牢固和聘請(qǐng)咨詢公司完善供應(yīng)鏈體系的前提下，鄉(xiāng)村基大膽加快了開(kāi)店的速度，到2009年，鄉(xiāng)村基已經(jīng)有了98家門店; 到2010年，鄉(xiāng)村基將開(kāi)店150家; 到2011年，鄉(xiāng)村基將開(kāi)店270家，真正成為中國(guó)中式快餐連鎖的龍頭企業(yè)。

　　支撐鄉(xiāng)村基快速擴(kuò)張戰(zhàn)略的基礎(chǔ)是供應(yīng)鏈戰(zhàn)略。鄉(xiāng)村基的戰(zhàn)略明確后，以重慶為中心，逐漸向外擴(kuò)張，在成都、西安、湖南、上海等地開(kāi)始了大規(guī)模的建店工作。鄉(xiāng)村基物流中心建設(shè)的速度基本與開(kāi)店的速度同步。為保證重慶地區(qū)60家門店的物流與配送，鄉(xiāng)村基在5年前開(kāi)始建立大型的物流中心。物流中心的存貨按照產(chǎn)品屬性不同進(jìn)行分類: 干貨、凍貨、生鮮、調(diào)料等等。

　　標(biāo)準(zhǔn)化中餐

　　加工中心承擔(dān)了半成品的加工過(guò)程，加工工序極其嚴(yán)格，每一道工序的切割都有標(biāo)準(zhǔn)尺寸，調(diào)料都有標(biāo)準(zhǔn)用量。物流中心的配送依靠自己的車隊(duì)，按照門店的訂貨計(jì)劃，倉(cāng)庫(kù)人員提前把每個(gè)門店需要的周期訂貨量提前一天分揀出來(lái)，提前一周為每個(gè)門店送貨。因?yàn)橛嗀涹w系設(shè)計(jì)合理，在新信息系統(tǒng)的幫助下，門店單品用量的預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度高過(guò)90%，補(bǔ)貨的次數(shù)明顯減少，物流中心的月補(bǔ)貨次數(shù)不到10次。

　　經(jīng)過(guò)咨詢公司的詳細(xì)計(jì)算，在外地開(kāi)店數(shù)量較少的時(shí)候，以區(qū)域分公司配合門店采購(gòu)、供應(yīng)商直送和第三方物流配送為主。當(dāng)開(kāi)店數(shù)量超過(guò)28家門店的時(shí)候，考慮相應(yīng)的邊際成本，鄉(xiāng)村基需要在當(dāng)?shù)刈越ㄎ锪髦行?，?duì)于大宗商品采取全國(guó)統(tǒng)一采購(gòu)，建立二級(jí)配送體系; 對(duì)于生鮮類等產(chǎn)品采取區(qū)域采購(gòu)區(qū)域配送體系。在鄉(xiāng)村基全國(guó)擴(kuò)張的時(shí)候，鄉(xiāng)村基將把全國(guó)分為4個(gè)大區(qū)，建立以武漢等城市為一級(jí)物流配送中心和二線城市的二級(jí)物流配送中心密切配合的關(guān)系，形成全國(guó)步調(diào)統(tǒng)一的物流供應(yīng)鏈體系。

　　鄉(xiāng)村基首先在供應(yīng)鏈的源頭確定食品的美味。鄉(xiāng)村基的研發(fā)總監(jiān)(總廚)以前是為政府官員設(shè)計(jì)國(guó)宴的大廚。他主持研發(fā)的菜品品種有50～60種，平均每月還要推出1～2種新品，滿足不同地區(qū)細(xì)分人群的口味。其次，在供應(yīng)鏈的加工環(huán)節(jié)保證食品的美味，鄉(xiāng)村基的加工分為加工中心的半成品加工和門店的既時(shí)烹制的產(chǎn)成品加工。為保證門店的產(chǎn)成品口感統(tǒng)一，鄉(xiāng)村基的所有干貨、凍貨、生鮮、調(diào)料等原材料的用量全部按照標(biāo)準(zhǔn)的BOM進(jìn)行分包，在加工中心進(jìn)行切割和碼料。最后，在供應(yīng)鏈的銷售環(huán)節(jié)保證食品的美味，在保證口感的同時(shí)還要保證快餐的速度。半成品的菜在門店烹制的時(shí)間有嚴(yán)格的控制，鄉(xiāng)村基的中餐要求1分鐘之內(nèi)準(zhǔn)備完畢; 西餐要求2～3分鐘之內(nèi)準(zhǔn)備完畢。