從營養(yǎng)價(jià)值來看，海蝦微量元素豐富，可做食膳也可做為藥材使用。河蝦富含高蛋白，還有豐富的鎂，有助預(yù)防心腦血管疾?。粡目诟衼砜?，海蝦肉味道鮮美，河蝦肉質(zhì)細(xì)膩。怎么選？主要看各人的口味和喜好~
●蝦是發(fā)物
有種說法認(rèn)為，有傷口時(shí)不能吃蝦，它是發(fā)物，會(huì)不利傷口愈合。相關(guān)研究表明蝦與傷口潰爛沒有特殊關(guān)聯(lián)性。有些人對(duì)蝦有不良反應(yīng)，主要是對(duì)水產(chǎn)品的過敏性反應(yīng)，這部分人食用時(shí)可稍加注意。
●蝦頭發(fā)黑是重金屬污染
坊間傳說蝦頭發(fā)黑說明重金屬含量高。通常正規(guī)養(yǎng)殖的蝦不存在這個(gè)問題，更不會(huì)有重金屬超標(biāo)，并且蝦頭中有非常美味又營養(yǎng)的成分，就是蝦卵，俗稱“蝦黃”。
●蝦身體里有寄生蟲
網(wǎng)上曾流傳過一個(gè)視頻，指蝦身體里有白色寄生蟲，而且每只蝦都有！其實(shí)視頻里所謂白色寄生蟲是蝦的輸精管。但水產(chǎn)品確有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，安全的吃法就是做熟后吃！
●吃蝦皮最補(bǔ)鈣
蝦皮補(bǔ)鈣主要指毛蝦，每100 g 鈣含量達(dá)991 mg，確實(shí)高。但因蝦皮難咀嚼被消化，所以也難吸收，因此也不建議多吃蝦皮來補(bǔ)鈣。
●吃蝦時(shí)不能喝酒
吃蝦不要大量喝啤酒，會(huì)產(chǎn)生過多尿酸，惹出痛風(fēng)，但可以喝干白葡萄酒，酒里的果酸具殺菌、去腥作用。
小貼士：怎樣快速剔除蝦腸線？
●剝殼法
先將蝦掐住脖子，用力將頭和蝦線一起拽出，此方法可在最短時(shí)間徹底清除蝦線，不過蝦頭也一起拽掉了~
●牙簽法
準(zhǔn)備好一根牙簽。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)），然后一手拿蝦，一手用牙簽輕輕向外挑，蝦線就會(huì)被挑出，用手拽蝦線即可拉出。
喼汁大蝦
食材準(zhǔn)備
蝦、蔥 、姜、蒜頭
辣醬油、黃油 、生抽
糖、料酒、食用油
黑白胡椒粉 、老抽
制作步驟
●蝦洗凈開背去沙筋，用廚房用紙吸干水分。
●熱鍋倒油，用鍋里的油將蝦子兩面略煎，泛紅取出待用。
●鍋里留少量油，爆香蒜姜和蔥段，撈出蔥姜，將之前煎好的蝦倒入。
●噴點(diǎn)料酒去腥，一點(diǎn)老抽上色，撒黑、白胡椒粉，糖少許，加入黃油塊，略翻幾下，大火收計(jì)，最后淋辣醬油出鍋。
粵式爆炒小龍蝦
食材準(zhǔn)備
小龍蝦、蒜、姜
制作步驟
●將小龍蝦沖洗2次，放入2湯匙鹽水中浸泡2小時(shí)，用牙刷逐個(gè)刷洗干凈，尾部把蝦線給抽出來。
●姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
●鍋熱注油，倒入部分青蒜、蔥頭，姜和蒜片一起爆鍋。
●放入小龍蝦大火爆炒，至蝦殼變紅，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。
●再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
●最后大火收汁，盛起裝盤即可。
椒鹽爬爬蝦
食材準(zhǔn)備
爬爬蝦、椒鹽、料酒
蔥、姜、蒜、小米辣
小尖椒、干辣椒
制作步驟
●沖洗干凈的蝦用料酒和鹽入味去腥，20分鐘后將水瀝干。
●將蔥姜蒜辣椒切碎備好。
●將鍋中油燒熱，倒入爬爬蝦炸，直至蝦殼變脆為止。
●鍋中留少許油把切碎的蔥姜蒜跟辣椒爆炒。
●把炸過的爬爬蝦倒進(jìn)去翻炒幾下，
●最后撒上椒鹽出鍋裝盤。
滑蛋蝦仁
食材準(zhǔn)備
蝦仁200g、雞蛋4個(gè)、香蔥2支
水淀粉3大勺、鹽0.5小勺
料酒1小勺、蛋清1大勺
玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少許
制作步驟
●蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘再?zèng)_洗，用廚房紙將水份吸干蝦仁。
●擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻，再加玉米淀粉拌勻腌制片刻。
●雞蛋打散加調(diào)味料調(diào)勻（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許），蔥切蔥花，水淀粉攪勻，燒一鍋滾水，腌拌好的蝦仁入鍋，燙至七分熟備用。
●將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻。
●油鍋放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，不要翻動(dòng)，待周圍蛋液開始凝固時(shí)，用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，待大部份的蛋液凝固就可關(guān)火盛盤。
白灼蝦
食材準(zhǔn)備
蝦1斤、鹽2小勺、香蔥1根
香菜1根、蒜2瓣、白糖少許
生抽2勺、食用油，姜三片
制作步驟
●剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺；側(cè)邊掰開頭，扯掉泥包和蝦線，洗凈待用。
●鍋放水、鹽、料酒、姜絲、香蔥段、少許油。燒開后，倒入蝦，燙2-3分鐘，撈起裝盤。
●調(diào)蘸醬：蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻。
青椒炒小河蝦
食材準(zhǔn)備
小河蝦250g、色拉油適量
青椒4個(gè)，蒜頭4瓣，醬油1.5勺
制作步驟
●小河蝦洗凈，將蝦放入冰箱冷凍半小時(shí)。
●用溫水沖一下，將蝦化凍，剪去蝦頭蝦須，挑出蝦頭里面的臟東西。
●青椒洗凈切丁，蒜頭洗凈去皮，切成蒜蓉。
●鍋中放油燒熱，下蒜蓉煸香，把蝦米倒入爆炒。
●等到蝦殼由青變紅，將青椒倒入一起炒。翻炒到青椒炒熟，倒入醬油，翻炒均勻即可。
蒜蓉琵琶蝦
食材準(zhǔn)備
琵琶蝦3只、蔥花少許
蒜6瓣、香菜1顆、豉油1勺
制作步驟
●將琵琶蝦刷洗干凈，對(duì)半剪開，將中間腸線取出，洗凈待用。
●蒜瓣切碎，成蓉；鍋內(nèi)放油，油熱后放入蒜蓉爆香，放在蝦肉處。
●一匙蒸魚豉油分別淋在蝦肉上，上鍋大火蒸10分鐘左右。淋上香菜蔥花即可。
酥脆芝士焗龍蝦
食材準(zhǔn)備
波士頓龍蝦1只、口蘑100g
蒜4瓣、洋蔥4顆、法香1小把
杏仁片30g、面包糠50g
芝士粉10g、橄欖油適量
黃油適量、白葡萄酒50ml
淡奶油200ml、鹽5g
白胡椒粉5g、芝士絲適量
制作步驟
●龍蝦提前放尿，清洗干凈，放入燒開的水中，煮7分鐘左右。
●煮好的龍蝦浸泡在冰水盆里，讓溫度迅速冷卻下來。
●準(zhǔn)備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末混合，倒入面包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可。
●處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關(guān)節(jié)，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉。
●將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去，將整只龍蝦一分為二。
●取出蝦殼內(nèi)的龍蝦肉，頭部臟東西全部扔掉，用水沖干凈蝦肉和蝦殼將所有取出的蝦肉切成小塊備用。
●制作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、洋蔥切末、兩瓣大蒜切末。
●鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發(fā)，倒入淡奶油，調(diào)入鹽和白胡椒，繼續(xù)中火熬制濃稠即可。
●將蝦肉填進(jìn)蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，最后撒上薄薄一層芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可。
花雕醉蝦
食材準(zhǔn)備
鮮蝦500g、水600ml
檸檬20g、姜片10g
魚露20g、鹽5g
糖5g、花雕酒50g
制作步驟
●將蝦去頭后洗凈備用，姜切片，檸檬或酸柑切開備用。
●清水煮滾，放入檸檬或酸柑，再放入蝦子煮熟，約煮2-3分鐘。
●煮好后撈出放入冰水中鎮(zhèn)涼。
●煮醉蝦汁：鍋內(nèi)放入清水、魚露、鹽、糖、姜片，煮滾即可關(guān)火。
●倒入一個(gè)干凈無油的容器放涼，倒入花雕酒。
●把煮好鎮(zhèn)涼的蝦子泡入“醉蝦汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小時(shí)即可食用。
檸檬鹽烤草蝦
食材準(zhǔn)備
新鮮草蝦、檸檬、鹽
黑胡椒、生姜蔥末
制作步驟
●取新鮮草蝦放鹽靜置10分鐘，用檸檬片涂抹蝦全身，在蝦中間放檸檬片，撒黑胡椒粉。
●烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘，將把蝦放入。
●待蝦變紅約15分鐘左右取出即可。
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