秋季的特點是天氣由熱轉寒、陽消陰長。秋季養(yǎng)生保健須遵循“養(yǎng)收”的原則。而酸則有著“收斂、止?jié)敝Γ嶂兴镊匪?、有機酸、纖維素等可以刺激人體內各種體液分泌，增強胃腸道的蠕動、促進食欲、增進消化功能，有生津潤燥的作用。酸入肝膽，能促進肝血和膽汁的生成，平肝熄火，疏泄肝膽濕熱，還能促進膽汁分泌，解油膩、降血脂。
※潤肺：秋季對應的是肺氣，中醫(yī)認為“肺氣太盛可克肝木，故多酸以強肝木”、“酸甘化營”，因此，秋燥耗人津液，因此常會出現(xiàn)口咽干苦、大便干結、皮膚干裂的現(xiàn)象。多攝取酸性食物，可以刺激人體內分泌更多的津液，從而達到減燥潤肺的目的；
※護肝：肝屬木，秋屬金，金克木。其實就是說秋天肺氣旺，可能會克伐肝木；而酸味入肝，是肝的正味，這時候應該用酸味來養(yǎng)肝，能補肝血，平息肝火；
※利膽：酸味也入膽，能促進膽汁分泌，可以解油膩、降血脂；
※緩秋燥：秋燥現(xiàn)象與體液分泌失調、尤其是胃腸道消化液不足有關。而酸可以刺激人體內多種體液特別是胃腸道消化液分泌正常、均衡。這就是所謂的秋天“減辛增酸”飲食原則的由來；
※健脾促消化：胃口不好，吃點酸或者蘸點醋吃，就能多吃點。這是因為酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性；
※殺菌：酸還能抑菌殺菌的作用，對呼吸道疾病有一定的防治效果。
※脾胃虛弱或患有胃病者：因為酸味入肝，會使肝氣更盛。中醫(yī)認為，肝木是克伐脾土的，會使脾胃虛弱者更加虛弱。另外，患有消化道潰瘍、胃酸過多或有胃酸反流的患者不建議食用酸食，否則可能加重病情和癥狀。
※牙齒不好的中老年人：酸味食物吃多了易破壞牙釉質，又或者吃酸食后出現(xiàn)牙齒不適癥狀時，都應暫停食用。健康人群吃酸味食物后注意漱口。
※咳嗽有痰、便秘等人群：中醫(yī)認為酸味有“收斂”功效，不利病邪排出，所以咳嗽有痰，或有便秘、排尿不暢等癥狀者均不宜過多食酸，會導致以上癥狀加重。
※感冒服用“解表發(fā)汗”中藥者：一方面，酸味的收斂之性會使人體汗孔收縮，不利于外邪從體表疏泄；另一方面，酸性還可能破壞中藥中的生物堿等有效治療成分，降低藥效。
※胃酸過多的人：胃酸過多常見于有胃炎，一般是飲食刺激性的食物，飲食不規(guī)律容易引起。想要緩解胃酸當然不能再吃酸的東西，免得使癥狀加重。
※酸棗：跟普通鮮棗相比，酸棗的膳食纖維是鮮棗的6倍，鈣是它的20倍，鐵是它的6倍。酸棗的VC含量高達900毫克/百克，可以稱得上是棗中之王。酸棗中的有機酸可促進消化、解膩開胃。另外，適當吃些酸棗能增加腸胃蠕動，防止便秘。但脾胃虛弱或胃酸分泌過多者一次吃不要超過10個，以免引起不適。
※海棠果：海棠果營養(yǎng)豐富，尤其富含胡蘿卜素、維生素C、鉀等營養(yǎng)元素。而且，海棠果中豐富的維生素和有機酸能幫助胃腸消化，開胃效果很不錯。海棠果雖好，但一次不要食用過多，控制在6個以內。
※山楂：人們知道山楂可以消食，其富含維生素C及多種有機酸，能增加胃中消化酶的分泌，增加其活性，從而達到促進消化的效果。山楂雖好，但不要過量食用。
※石榴：石榴味酸，含有生物堿、熊果酸等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血。它的維生素和礦物質等營養(yǎng)物質含量也不低。不過，石榴是溫性水果，燥熱體質的人不宜多吃。
※橘子：柑橘類水果是大家非常喜愛的一類水果，其富含維生素A、B1、B2、C以及胡蘿卜素等維生素，并且有豐富的有機酸(檸檬酸等)，可以有效調節(jié)人體新陳代謝。
※烏梅：對于老年人來說，經常容易受到各種細菌病菌感染，吃酸第一個好處就是殺菌抑菌，而烏梅中首先含有多種的有可以改善肝臟功能，其次烏梅本身就可以殺菌，尤其是含有強殺菌性及提高肝臟功能的成分苦味酸及具有熱鎮(zhèn)痛作用的苦扁桃甙。
※果醋：果醋中含有的氨基酸、醋酸等營養(yǎng)成分，對正處于最弱的肝氣大有好處，可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能。在眾多果醋中，蘋果醋堪稱首選。
※食用醋：醋味苦酸、性溫，有活血散瘀、消食化積、消腫軟堅等功效。醋含有豐富的有機酸，不僅能抑制殺滅有害微生物，而且有緩解疲勞、增進食欲、幫助消化等作用。
※酸奶：酸奶含有大量乳酸和活性乳酸菌，有利于人體的消化吸收，并能有效調節(jié)體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，緩解便秘，從而美容養(yǎng)顏。
※柚子：柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。柚子還含有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，是很好的食療水果。
※姑娘果：姑娘果里含有大量的維生素C和維生素E，比很多水果甚至是檸檬還高，而且它還含有大量的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，所以具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老，預防心腦血管病等保健價值，它還含有大量的橡膠酸鐵銨可以治療貧血。還富含胡蘿卜素，對皮膚、視力和骨骼有保護作用。
姑娘果吃法多樣，但是做菜加熱會破壞掉大部分的維生素，尤其是維生素c，如果想保存時間長點，可以制成果醬，一般保存可長達一年以上，每天早上抹在面包吃也是非常流行的。
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