“這人都跑哪兒去了？這一天天的冷冷清清的，搞得門店房租都付不起了?！币粋€(gè)老板抱怨。
是啊，人都哪兒去了？
在眾多行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，應(yīng)該沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)會(huì)像餐飲業(yè)一樣，生意的好壞赤裸裸的被展現(xiàn)出來(lái)。餐廳的生意好不好，你往門口一站，一眼就分辨出了底細(xì)。
而且還有個(gè)非常不好的馬太效應(yīng)，即生意好時(shí)不要太好，生意不好就會(huì)越來(lái)越不好。即使是人流超多的萬(wàn)達(dá)，也會(huì)倒閉的，何況是那些人流不多的地方。
一位有交集的餐飲老板抱怨說(shuō)：“別人現(xiàn)在生意是熱熱鬧鬧的，其實(shí)都是“偽盈利”?！笔堑模霾惋嬕媾R著各種資金壓力，如投入、折舊、房租、裝修、設(shè)備、人工、食材……
仔仔細(xì)細(xì)一算，毛利潤(rùn)少得可憐。特別是近兩年的餐飲，涌入的人越來(lái)越多，關(guān)門的也越來(lái)越多，壓力也越來(lái)越大。隨著外部環(huán)境、市場(chǎng)的變化，還得及時(shí)做好轉(zhuǎn)型。
為了挽救自己的餐飲店，打折、優(yōu)惠、降價(jià)等各種活動(dòng)滿天飛，然而結(jié)果還是關(guān)門了。大部分人都做過(guò)這些活動(dòng)，快看你有沒(méi)有做過(guò)？
1、外賣平臺(tái)
堂食+外賣的形式，將銷路重心放在外賣上?？墒?，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的壯大，涌入的人也越來(lái)越多，尤其是門店偏的餐廳，外賣是主要的盈利來(lái)源。
只是現(xiàn)在的平臺(tái)抽成也提高了，賣一份餐，刨去抽成、人工、食材等，毛利微乎其微。
2、團(tuán)購(gòu)
現(xiàn)在因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的存在，吃貨們足不出戶就能從網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)訂餐，比門店售價(jià)還要便宜不少。因此大大小小的餐廳都在往團(tuán)購(gòu)上跑，從而把顧客都養(yǎng)嬌了，實(shí)體店也就更難經(jīng)營(yíng)了。
3、網(wǎng)上商城
有實(shí)力、有野心的老板也不甘心為平臺(tái)打工，于是就在網(wǎng)上搭建了自己的網(wǎng)上商場(chǎng)，有特定的商品團(tuán)購(gòu)，還有網(wǎng)上專賣店、代運(yùn)營(yíng)專賣店等等。
但是，這種網(wǎng)上商城，投入的也不會(huì)小，沒(méi)有實(shí)力背景的，估計(jì)很難進(jìn)行。
活動(dòng)，不是盈利的基礎(chǔ)，所以想要長(zhǎng)久盈利，還需從這幾個(gè)方面出發(fā)：
1、菜品的研發(fā)
開(kāi)店容易，守店難！尤其是守著一個(gè)老招牌，所以想要老招牌得到延續(xù)，研發(fā)新菜品、滿足顧客未滿足的需求，是發(fā)展的重點(diǎn)之一。
但是，不建議模仿。當(dāng)然了，如果模仿能夠模仿出自己的文化特色，那也未嘗不可。
2、團(tuán)隊(duì)的管理
萬(wàn)物以人為本，餐廳也是一樣的。沒(méi)有人員的組織和管理，這家餐廳拿什么運(yùn)轉(zhuǎn)，只靠錢和菜品嗎？想想也不少?zèng)]可能的。
所以，餐廳的經(jīng)營(yíng)，需要團(tuán)隊(duì)更需要粉絲團(tuán)。合理有效的安排員工的工作，讓餐廳的運(yùn)營(yíng)無(wú)縫對(duì)接，使得粉絲團(tuán)更有黏性。
3、品牌的裂變
餐廳的顧客若是不少，然后特意租個(gè)大門店，放幾十張餐桌，這個(gè)不建議做。餐廳面積大，人多嘴雜，吵鬧聲也大，而且還會(huì)加大員工的行動(dòng)負(fù)荷，不如在附近多開(kāi)幾家分店。
讓每家店開(kāi)起來(lái)沒(méi)有那么大壓力，顧客也能就近選址，這才是上選之策。
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