維生素A被稱為眼睛的維生素，與感受光線的明暗強(qiáng)度的視紫紅素的生成有著密切的關(guān)系。除此以外它還對肌膚、頭發(fā)、鼻子、嘴、喉嚨、內(nèi)臟等所有的上皮細(xì)胞及黏膜有保護(hù)作用。
富含維生素A的食物和營養(yǎng)補(bǔ)品食物：胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非顯示含維生素A多寡的絕對指標(biāo)。
水溶性的維生素A，取自醋酸鹽或棕櫚油，最適用于對油脂過敏的人，特別是為粉刺而煩惱的人。
成年女性每日必須攝取的維生素A含量為540毫克。如果維生素A攝取不足就會發(fā)生眼睛、肌膚、頭發(fā)干燥等不適，還容易感冒。以下五種富含維生素A的食物，應(yīng)在平時(shí)注意較多地食用：
1）烤鰻魚。
100克烤鰻魚中含有1500毫克維生素A，超過了身體每天的所需量。另外它還含有豐富的維生素B1 、維生素B2、維生素D、維生素E，只要搭配一些維生素C就可以夠一頓維生素大餐了。
2）水芹菜。
50克水芹菜中含有850毫克維生素A，超過了每天所需量。做成湯食用，既清淡，熱量又低。
3）南瓜。
80克南瓜中含有528毫克維生素A。煮或做湯的話，一餐就可以攝取到全天所需的量。它還含有豐富的維生素E，加上維生素C，營養(yǎng)絕對豐富。
4）胡蘿卜。
30克胡蘿卜中含有450毫克維生素A。胡蘿卜沙拉的做法很簡單，煮或炒都可獲得足夠的攝取量。
5）菠菜。
50克菠菜中含有450毫克維生素A。用熱水燙一下加入芝麻拌成涼菜或者烹炒都行，菠菜加熱后葉子就會變小，可以多吃一些。
維生素A一般含在動物性食品的β-胡蘿卜素中和植物性食品中，β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成必要用量的維生素A，剩余的保持天然的形式存在。這些保存在體內(nèi)的β-胡蘿卜素最近被發(fā)現(xiàn)具有強(qiáng)力的抗氧化作用。對預(yù)防身體老化、癌癥及生活習(xí)慣病都有很好的效果。
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