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1.主料備好

2.白果去殼，把白果放到熱水里浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯

3.蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時，白果洗凈待用

4.黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用

5.炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身卷曲時劃出

6.另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥姜末炒出香味

7.然后放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻

8.再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋

烹飪技巧

處理白果的小竅門：

1、去外殼：用錘子輕輕敲開外殼。

2、去胚芯：用大拇指指甲插入白果蒂部，用另一只手壓開裂開的白果，取出胚芯（白果有小毒，一般以綠色的胚芯毒性最強）。

3、去衣：把白果放入熱水里用筷子攪動，衣就自動脫落了。

營養(yǎng)功效

1、白果，一身都是寶的果實，營養(yǎng)豐富的高級滋補品。含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

2、經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。

飲食禁忌

1、白果：白果忌與鰻魚同食。白果有毒，每次食用的份量要小心，最好不要超過10顆為宜。

2、蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。