記得小時(shí)候，父母為了讓我長(zhǎng)個(gè)子，經(jīng)常給我買牛肉吃，說(shuō)什么牛肉是身高的催化劑。雖說(shuō)我的個(gè)子只能算是普通身高，但已經(jīng)是我們家中最高的一位了。以前認(rèn)為吃牛肉長(zhǎng)個(gè)子，就是個(gè)瞎話。

長(zhǎng)大之后才曉得，原來(lái)牛肉屬于優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物，而蛋白質(zhì)屬于骨骼生長(zhǎng)的“建筑材料”；其次，牛肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種氨基酸、維生素以及鈣、鐵、鋅、鉀、硒等礦物質(zhì)。

而牛肉中的鉀元素可以促成蛋白質(zhì)的合成，和促進(jìn)生長(zhǎng)激素的生成，再加上牛肉中含有的肌氨酸又對(duì)增長(zhǎng)肌肉和力量有很好的作用，所以，常吃牛肉不僅可以促進(jìn)機(jī)體長(zhǎng)高，還能讓身體更壯實(shí)。

但是，有個(gè)問(wèn)題，相信很多朋友都遇到過(guò)，那就是，買回家的牛肉，怎么煮都不爛糊，入口之后，嚼幾口就會(huì)塞牙。其實(shí)，不同的部位的牛肉，它受牛日常的運(yùn)動(dòng)量的多寡，營(yíng)養(yǎng)吸收的多寡等眾多因素的影響；所以，最后造就的口感以及烹調(diào)的方法也是不同的！

那么，問(wèn)題來(lái)了，咱們?nèi)粘＜彝ナ秤门Ｈ猓鯓硬拍苜I到符合自己烹調(diào)需求的牛肉呢？下面老于就和大家詳細(xì)的分享一下！買牛肉時(shí)，懂行的人專挑這5塊肉，保準(zhǔn)連肉店老板都夸你：不是廚師，就是內(nèi)行！

一、牛頸肉

牛頸肉，顧名思義就是牛脖子上的肉，它位于牛頭的后部，肉質(zhì)中的纖維橫豎錯(cuò)生，肉中的脂肪雜交均勻，再加上帶有部分肉筋，外觀看與牛上腦很是相似，所以，常被不良商家充當(dāng)牛眼肉來(lái)售賣。

其實(shí)，牛頸肉的肉質(zhì)相對(duì)粗糙一些，這是因?yàn)榕Ｐ枰煌５牡皖^吃草，所以這個(gè)部位的肉運(yùn)動(dòng)量較大，脂肪含量較少，所以它的口感較硬且嚼勁十足，一般最適合用來(lái)剁成肉泥做成丸子吃。

二、牛眼肉

很多家中的老人，喜歡買一些牛肉回家給孩子煎牛排吃。其實(shí)，老于認(rèn)為最適合做牛排的肉就是牛眼肉和牛內(nèi)脊。牛眼肉，顧名思義就是這塊肉的外形酷似眼睛，它位于牛脊背的兩側(cè)，屬于牛身上高檔部位的肉，在經(jīng)過(guò)精細(xì)分割后，外觀會(huì)呈四方圓弧狀，一般一頭牛僅能割出6至10公斤的牛眼肉。

牛眼肉的肉質(zhì)屬于紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀，口感軟嫩多汁，尤其是吃起來(lái)不干澀。所以，給家里人做煎牛排時(shí)，買牛肉時(shí)切記和老板說(shuō)，給我來(lái)塊牛眼肉。這樣一說(shuō)，老板就知道你是懂行的，才不會(huì)用牛頸肉糊弄你。

三、牛腩肉

牛腩肉俗稱胸口斗、轉(zhuǎn)子肉等，它是位于牛腹部以及靠近牛肋處的一塊松軟的肌肉。所以，牛腩肉是一塊帶有筋、肉以及油花的肉。根據(jù)牛腩肉的特點(diǎn)，我們就可以知道，這個(gè)部位的肉，肥瘦相間，但由于帶有筋以及油花，所以適合小火慢燉。

其次，牛腩肉根據(jù)所在的部位不同，又分為：坑牛腩、涼牛腩、底牛腩、牛角牛腩、挽臂牛腩以及牛仔牛腩六種，其中坑牛腩最佳，牛肉味最足，位于牛肋條旁邊的肉。所以，喜歡吃燉牛肉的朋友，再買牛腩時(shí)，一定要和老板要坑牛腩！

四、牛腱子肉

對(duì)于喜歡大塊吃肉，大碗喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，最適合的就是牛腱子肉。這塊肉位于牛的前后腿，由于筋膜較多，最適合醬鹵。但是很多朋友做的醬牛腱子肉，用刀一切就碎，其實(shí)不是火候大了，也不是牛腱子不好，而是買錯(cuò)了！

牛腱子分前后，前腱子的筋膜少，生肉切成片你會(huì)明顯的看到有3條筋膜貫穿整個(gè)肉片，所以，牛前腱子肉也被叫作三花趾，一般來(lái)說(shuō)，拿來(lái)涮火鍋?zhàn)罴眩诟袑儆谲浻策m中，但是不建議拿來(lái)醬鹵，很容易一切就碎。

而后牛腱子肉，把生肉切片后你會(huì)發(fā)現(xiàn)有5條筋膜貫穿，所以也叫作五花趾。由于這塊肉的筋膜多，醬鹵之后口感筋道，特別是火候到位后，里面的筋膜會(huì)呈半透明狀，軟糯醇香美味爽口，是不可多得的下酒菜之一啊！

五、牛柳

牛柳是西餐的叫法，西餐中的西冷、菲力牛排指的就是這塊肉，咱們一般叫作牛里脊，這塊肉是整頭牛中肉質(zhì)最嫩的部位。無(wú)論是煎、炒、烤、炸都不錯(cuò)，口感軟嫩多汁鮮嫩無(wú)比。所以，家里有老人孩子的，這塊肉是首選！

——老于說(shuō)——

看到這相信大家都明白了吧，不同部位的牛肉，它適合的烹調(diào)方法也是不同的。今天咱們主要是介紹了可以做丸子的牛頸肉，做牛排的牛眼肉，還有適合燉的牛腩肉，用來(lái)做下酒菜的牛腱子肉以及適合各種方法，且口感軟嫩的牛柳肉！

所以，今后再去買牛肉時(shí)，切記不要只挑選瘦的，而是要根據(jù)咱們要做的菜肴，以此來(lái)購(gòu)買某個(gè)部位的牛肉，這樣才能物盡其用，才能更好的享受美食。如果你喜歡老于今天的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多的朋友知道，這就是我最大的創(chuàng)作動(dòng)力！我是饞嘴老于，再次感謝你的觀看，謝謝！