借助互聯(lián)網(wǎng)傳播特性，通過故事、話題、爆點的制造能力，在網(wǎng)絡(luò)上不斷掀起傳播風(fēng)浪，并快速集結(jié)起一批自己的粉絲擁躉。李子壩梁山雞以最低的成本快速獲得了傳統(tǒng)餐企最難解決的問題：媒體關(guān)注度和品牌知名度。
借助互聯(lián)網(wǎng)傳播特性，通過故事、話題、爆點的制造能力，在網(wǎng)絡(luò)上不斷掀起傳播風(fēng)浪，并快速集結(jié)起一批自己的粉絲擁躉。
李子壩梁山雞以最低的成本快速獲得了傳統(tǒng)餐企最難解決的問題：媒體關(guān)注度和品牌知名度。
基于互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新，確實很容易引來復(fù)制者。不過這并不是放棄的理由，可以通過不斷地微創(chuàng)新，同時在某個細(xì)分領(lǐng)域比其他復(fù)制者做得更深入，一樣能成為領(lǐng)頭羊。
在重慶，李子壩梁山雞只是餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”的一個縮影。“餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場偉大的革新。”重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉英表示，餐飲業(yè)中仍存在大量的財富機會，只是“吃”的方式方法因互聯(lián)網(wǎng)的介入而有所改變。
產(chǎn)品定位 給自己一個標(biāo)簽
8張半桌子發(fā)家的李子壩梁山雞，彼時日營業(yè)額4000元，如今已發(fā)展出3家門店，日營業(yè)額10多萬元，其微信、微博等渠道擁有了近20萬粉絲。它是如何做到的？
2013年，在餐飲業(yè)整體低迷的背景下，部分餐企開始嘗試互聯(lián)網(wǎng)化改造。這一年，互聯(lián)網(wǎng)公司老板楊程君與李子壩梁山雞老板舒冠塵正式合作，用互聯(lián)網(wǎng)的方式把梁山雞賣到全國。
最初，楊程君打算直接把梁山雞端到線上銷售。“不過它的生產(chǎn)力跟不上，生產(chǎn)能力跟不上的原因是產(chǎn)品無法標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品無法標(biāo)準(zhǔn)化的原因是供應(yīng)鏈跟不上?！彼f，其實這就是傳統(tǒng)餐企與互聯(lián)網(wǎng)餐企的本質(zhì)區(qū)別。
傳統(tǒng)餐企的思考方式是著眼于眼前擁有什么資源，而互聯(lián)網(wǎng)餐企則是用電商思路做營銷，即預(yù)判未來的市場大方向，倒推出我應(yīng)該聚集什么資源。在對梁山雞重新梳理之后，楊程君決定全方位地對其進(jìn)行改進(jìn)。
互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲的改變主要在顧客體驗和品牌內(nèi)涵上。楊程君說，這就要求吃李子壩梁山雞和其他類似菜品的感覺肯定是不一樣的。首先，只做單品。其次，強調(diào)辨識度，以濃濃的藥膳味來加大李子壩梁山雞的辨識性。這和小米手機一樣，都是企業(yè)為自己貼一個標(biāo)簽。
當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)思路主導(dǎo)餐企的變化時，團(tuán)隊的組建也變得至關(guān)重要。楊程君說，當(dāng)初只有8張半桌子的李子壩梁山雞“奢侈”地組建了108人管理層。比如，挖來了桐君閣董事長何曲、多家大型餐企的行政總廚以及擁有十多年品牌運營經(jīng)驗的互聯(lián)網(wǎng)營銷專家。
此外，互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合不是簡單的“1+1”，后臺處理等餐飲信息化系統(tǒng)一定要靈活利用。楊程君試圖打造的其核心競爭力有兩點：一是標(biāo)準(zhǔn)化操作，通過系統(tǒng)測算量化，比如1斤雞只放1克鹽，由此倒逼形成了進(jìn)銷存的標(biāo)準(zhǔn)化管控體系；二是數(shù)據(jù)處理，顧客可以通過微信等入口提前訂餐并線上支付，到店取餐即可，這便實現(xiàn)了店內(nèi)最高日翻臺率12桌的高效率。
數(shù)據(jù)分析 K線圖預(yù)判消費行為
走進(jìn)李子壩梁山雞的會議室，你會發(fā)現(xiàn)墻上貼滿了各種像K線圖一樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，包括“人均消費等級客戶數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)比分析”、“日翻臺率分析”、“菜品排行分析”等等。
餐飲是“無限改進(jìn)型”行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)上的優(yōu)秀產(chǎn)品無一不是積極與用戶互動并迅速改進(jìn)的，如此才能不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，獲得顧客的口碑和重復(fù)購買率。為了做到這一點，楊程君的團(tuán)隊每天會花大量時間緊盯微博、微信等收集來的用戶數(shù)據(jù)，用戶只要有對菜品和服務(wù)不滿的聲音，都會立刻得到反饋。
訂餐電話數(shù)據(jù)系統(tǒng)讓大數(shù)據(jù)分析更加系統(tǒng)全面 唐浩 攝
“我們已開發(fā)出訂餐電話數(shù)據(jù)系統(tǒng)，現(xiàn)在我們的大數(shù)據(jù)分析更加系統(tǒng)全面?！睏畛叹榻B，訂餐電話進(jìn)來后，號碼、人、消費都是匹配的，這些都是較為深度的大數(shù)據(jù)?！熬拖窆善盞線圖一樣，如果呈上升趨勢，那么當(dāng)天的生意額不成問題。如果下行就得查原因了?！睏畛叹f。
經(jīng)營用戶數(shù)據(jù)是基礎(chǔ)，餐企更明白用戶痛點。比如，通過大數(shù)據(jù)抓取，發(fā)現(xiàn)用戶有參與性需求，李子壩梁山雞就經(jīng)常策劃菜名征集等營銷事件。同時，渝北店大廳專門設(shè)置了一面墻，讓用戶按上手印。
品牌延伸“加班狗”賦予社交基因
在重慶，李子壩梁山雞還有個名字叫“最跩餐館”，部分未預(yù)定的消費者會被拒之門外。也因此引來不少人質(zhì)疑其以“饑餓營銷”來炒作。
“餐飲門店其實最大的瓶頸在于規(guī)模有限，所以我們?yōu)榱吮ＷC用戶體驗，不得不婉拒一些消費者?！睏畛叹硎?，不過從現(xiàn)在起，吃李子壩梁山雞不用再排隊了。他已斥資千萬，購入李子壩梁山雞的外賣權(quán)，并成立了新的外賣品牌“加班狗”。據(jù)介紹，這將是一個美食外賣電商品牌，未來不僅有李子壩梁山雞，還將有更多的餐飲爆款加入其中。
“李子壩梁山雞”推出的微信公眾號“加班狗” 唐浩 攝
為什么打造外賣品牌？“外賣O2O給了餐飲升級無限的想象空間。它不需要場地，只用做好產(chǎn)品、服務(wù)，就可以服務(wù)海量用戶。”楊程君算了一筆賬，以為100人提供餐飲服務(wù)為例，用O2O外賣模式，基礎(chǔ)投入大約30萬，同時只要跑上1000單，運營成本還可大幅下降。而開實體店，裝修、租金等至少要投入200萬~300萬。如果還要為消費者提供精細(xì)化的服務(wù)，運營成本會再增加30%。
“如今吃飯已經(jīng)演變成一段社交關(guān)系。吃的場景、產(chǎn)品以及味道都只是承載了這段社交關(guān)系的一個工具?！睏畛叹硎?，打造“加班狗”外賣品牌，也是滿足犒勞市場的社交關(guān)系，可以是自己犒勞自己，也可以是老板犒勞員工。同時，它從取名開始就擁有了互聯(lián)網(wǎng)屬性，映射出年輕人自嘲的生活態(tài)度。
來源 : 紅餐微雜志
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