很幸運(yùn)，今年第二次現(xiàn)場觀看金槍魚的分割。上次是藍(lán)鰭金槍魚，這次是黃鰭金槍魚。
黃鰭金槍魚呈淺灰色，魚身后面的小鰭，呈鮮黃色。
金槍魚是世界上游泳最快的魚之一，因此也被稱為海底獵豹。
這條黃鰭金槍魚的分割是由兩個大廚完成的，先切魚尾，然后是魚頭，最后是魚身，魚腹，魚背，全程配合默契。
這條黃鰭金槍魚今天凌晨從日本漂洋過海而來，體重達(dá)60公斤。黃鰭金槍魚目前已處于合理開發(fā)狀態(tài)，大部分用來制作生鮮，罐頭以及冷凍產(chǎn)品。
近距離拍攝還是感到血腥和殘忍的。
金槍魚的種類有很多種，但是用來做生魚片的只有四種，分別是藍(lán)鰭金槍魚，長鰭金槍魚，大眼金槍魚以及黃鰭金槍魚。其中以藍(lán)鰭金槍魚最頂級，最昂貴。
用一天到晚游泳的魚來形容金槍魚最貼切不過，游速快，因此肌肉緊實有彈性，口感好。
金槍魚是按魚身的部位來售賣的，部位不同價格也不同。最貴的就是大腹了，顏色越淺部位價格越高，比如大腹。這塊肉是中腹。
大片魚骨已經(jīng)剝離開了，分割進(jìn)行到了末尾，大廚終于也可以松口氣了。分割開的黃鰭金槍魚要立刻擺放到冰塊上保持新鮮。
據(jù)說一百多年以前，金槍魚還是不折不扣的下等魚。隨著西式食材大量進(jìn)入日本，自古以來形成的味覺偏好才發(fā)生了變化，肥美飽滿的金槍魚終于逆襲成為最昂貴，最受歡迎的魚種。
金槍魚的美味是眾所周知的，但是價格卻是普通老百姓望塵莫及的。日本每年都會舉行金槍魚拍賣大會，最高紀(jì)錄是在2013年拍出了一條藍(lán)鰭金槍魚1000多萬元的價格，令人咋舌。
黃鰭金槍魚肉質(zhì)粉嫩，油潤細(xì)膩，味道較藍(lán)鰭金槍魚要淡一些。金槍魚肉低脂肪還有豐富的蛋白質(zhì)，是很珍貴的。不過隨著金槍魚的養(yǎng)殖探索，已經(jīng)實現(xiàn)了人工養(yǎng)殖金槍魚。雖然很與肥美的野生金槍魚難以媲美，但總歸滿足了普通人的口腹之欲。
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