空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜。因其開白色喇叭狀，且花梗中心是空的，故稱為“空心菜”?？招牟瞬粌H口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
空心菜：清熱解毒、“三高克星”
中醫(yī)認(rèn)為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤(rùn)腸通便等功效，被《南方草本狀》譽(yù)為“奇蔬”。
適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。泌尿系統(tǒng)感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有輔助治療效果。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，空心菜具有很強(qiáng)的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。
1、清熱解毒
空心菜中富含的果膠，能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄。木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，用于治療瘡瘍、癰癤等。
2、降血糖
空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分，所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜。
3、通便抗癌
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
4、潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚
空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚。
5、增強(qiáng)體質(zhì)
空心菜，還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。
空心菜加一物，降壓降脂又降糖。 1、空心菜+雞蛋：降低血壓
空心菜擇洗干凈切成段，雞蛋打散；熱油鍋內(nèi)倒入蛋液，結(jié)塊之后，放入空心菜，加入調(diào)味料炒熟即可。 2、空心菜+雞肉：降低膽固醇吸收
空心菜莖洗干凈切段，雞肉切小塊；鍋里放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時(shí)加入空心菜莖和適量調(diào)料，炒勻至熟即可。
3、空心菜+玉米須：輔助降低血糖
選新鮮空心菜莖60g，玉米須30g，用水煎服，每日兩到三次。常吃可以增加胰島素分泌，有輔助治療的作用。 如何挑選新鮮空心菜？
常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長(zhǎng)，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外，還有一種空心菜的梗會(huì)比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行。
挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會(huì)使空心菜顏色變差，營(yíng)養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃。
嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
需要提醒的是，即使空心菜是一道美味可口并且有營(yíng)養(yǎng)的菜，也應(yīng)該注意食物搭配，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
1不能與魚蝦一同食用
空心菜中含有豐富的草酸，會(huì)影響魚蝦中鈣質(zhì)的吸收，會(huì)導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心等癥狀的發(fā)生。
2不能與寒性食物同食
空心菜性寒滑利，若再與同樣屬于寒涼的食物，如螃蟹、苦瓜等一起食用，會(huì)加重體內(nèi)寒氣，可能會(huì)引起脾胃虛寒，出現(xiàn)消化不良、腹瀉等現(xiàn)象，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
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