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嗅覺增添口味、改變心情、喚起記憶

魔力晏 >《其他》

2015.02.26

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2015-02-23 李哲教你學(xué)解剖

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嗅覺沒什么稀奇

嗅覺沒什么稀奇，人也是平凡中孕育偉大。我們總是不喜歡把習(xí)以為常的知識進(jìn)行深入的研讀，所以有很多潘多拉魔盒我們根本未曾開啟，不是不好開啟，而是有時候我們根本不屑一顧。除了不屑一顧，有一個更讓我們不敢正視的詞匯那就是“遺忘”

其實(shí)中國、印度、希臘在古時候曾經(jīng)用過茴香的味道來控制體重，因?yàn)檐钕憔哂刑厥獾南阈翚馕叮@種氣味可以刺激胃腸的神經(jīng)血管。

嗅覺是一種由感官感受的知覺

嗅覺是一種由感官感受的知覺。它由兩感覺系統(tǒng)參與，即嗅神經(jīng)系統(tǒng)和鼻三叉神經(jīng)系統(tǒng)。

嗅覺和味覺會整合和互相作用。嗅覺是外激素通訊實(shí)現(xiàn)的前提。雖然視覺、嗅覺、味覺在品嘗美味時都扮演著各自角色，但如果失去嗅覺，再好的美味也會變得沒有吸引力。大家有所不知，我們對于美味的感受80%來自嗅覺，也就是說沒有嗅覺，味蕾對于美味并不重要。

嗅覺是一種遠(yuǎn)感，是通過長距離感受化學(xué)刺激的感覺。相比之下，味覺是一種近感

嗅覺不走尋常路

為什么會是這樣？因?yàn)樾嵊X不走尋常路，視覺和味覺都是通過神經(jīng)直抵大腦皮層，而嗅覺是通過鼻腔頂端的嗅區(qū)神經(jīng)末梢直抵大腦的邊緣系統(tǒng)。

最初邊緣系統(tǒng)有另外一個名字叫嗅腦，一開始在老鼠的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，人們了解到嗅球里的神經(jīng)元發(fā)送它們的投射到大腦底部，稱做嗅腦（鼻子的腦袋），在這里處理大量的嗅覺信息。三四十年代人們開始了解它的功能，顯示的是一個從不同學(xué)派處理的很不同的觀點(diǎn)，是通過情緒來運(yùn)行。然后稱它完全與情緒有關(guān)，開始叫它邊緣系統(tǒng)。這是20世紀(jì)最重要的一個矛盾，就是到底這個東西應(yīng)該叫嗅腦還是邊緣系統(tǒng)，但最后發(fā)生的是一個很有邏輯的決斷，嗅腦，邊緣系統(tǒng)，是和氣味有關(guān)的還是情緒？你要做的就是像一個生態(tài)學(xué)研究者一樣思考：如果你是一只老鼠，就不會有感情，不會被嗅覺糾纏，老鼠的情感絕對被嗅覺信息驅(qū)動，嗅覺就是獲得所有信息的部分，在老鼠生活里有一些和好的有趣的情感相關(guān)聯(lián)。突然你再一個有像電魚一樣奇怪的世界，彼此用電交流，有電子受體發(fā)出很多信息向這部分大腦，這不是嗅腦，而是其他的“獲得對我的情感生活有關(guān)系的感知信息”這部分大腦。所以邊緣系統(tǒng)起初完全被視作與嗅覺有關(guān)，現(xiàn)在才被好的神經(jīng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)真正是什么。（該段文字引自《從生物學(xué)看人類行為》）

邊緣系統(tǒng)是大腦中一個極其重要的復(fù)雜腦區(qū)，功能：調(diào)節(jié)內(nèi)臟活動、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的感覺信息、影響或產(chǎn)生情緒、引起睡眠活動、參與學(xué)習(xí)和記憶活動。

所以很多人去火車站的洗手間和飛機(jī)場的洗手間就會產(chǎn)生截然不同的兩種情緒。很多人都喜歡香的味道，因?yàn)榇竽X對于香氣的處理速度要比痛覺的處理的速度快2倍（如果你喜歡吃臭豆腐，那么你的大腦也會把這種味道默認(rèn)為香氣的一種）。

邊緣系統(tǒng)中的內(nèi)鼻皮質(zhì)、梨狀皮質(zhì)中接受氣味投入，而嗅球負(fù)責(zé)嗅覺感覺的輸入。這些結(jié)構(gòu)位于人類負(fù)責(zé)生存必須行為的腦干和處理復(fù)雜認(rèn)知的大腦皮層之間。掌握了調(diào)控各種生理功能的鑰匙，包括血壓、心跳、血糖、體溫、睡眠、記憶、喜怒哀樂、以及食欲等。因此，利用嗅覺刺激邊緣系統(tǒng)，其實(shí)也掌控了通往記憶的大門，這說明了為何許多人都曾因某種嗅覺經(jīng)驗(yàn)而找回失落已久的往事，或喚起美好的回憶。

觸發(fā)一種特有的回憶

當(dāng)我們吸入某種味道時，經(jīng)過一系列的復(fù)雜傳導(dǎo)（氣味分子→嗅細(xì)胞→嗅神經(jīng)→嗅球區(qū)域），而嗅球區(qū)域與負(fù)責(zé)記憶的重要腦區(qū)之海馬回之間有著豐富的神經(jīng)聯(lián)絡(luò)，從而將氣味存儲為一種特殊的嗅覺記憶，所以只要以后再聞到相應(yīng)的味道，就會觸發(fā)一種特有的回憶。

無論是海邊生活的童年，還是稻田里長大的孩子，出去幾十年后，當(dāng)再一次回到孩童時場景，嗅到這些味道之時，也是回憶童年往事之日。

我生活在廣東，出生在東北，上小學(xué)到大學(xué)都是在東北。廣東的菜肴非常美味，當(dāng)每次回到東北聞到家鄉(xiāng)菜的味道就知道我已經(jīng)到了一個闊別已久的地方。如果生活在同一個地方，那么媽媽的做菜的味道也是讓您此生難以忘懷的味道。這就是嗅覺的魅力，更像是一種魔力。

曾經(jīng)有句話說的非常好：“有一種味道是金錢買不到的”，其實(shí)恰恰說的就是那種能夠讓我們產(chǎn)生回憶的嗅覺。

嗅覺控制認(rèn)知

嗅覺在控制人的認(rèn)知中，也起到不可忽視的作用。比如對于飲食飽足感的調(diào)控，人類的嗅覺目前可以探知至少可以聞到4000種以上的味道。特定食物香氣分子進(jìn)入鼻內(nèi)，直接到達(dá)鼻子的頂端，亦即接受氣味細(xì)胞的所在位置，經(jīng)由嗅覺接受器及大腦的邊緣系統(tǒng)到達(dá)下視丘的飽食中樞，飽食中樞分泌抑制食欲的荷爾蒙并產(chǎn)生飽足感，進(jìn)而減少進(jìn)食量并幫助體重管理。

我們不僅能運(yùn)用嗅覺掌控進(jìn)食欲望，甚至可以利用某些特定氣味來達(dá)到抑制食欲的目的。經(jīng)由嗅覺吸入特殊的芳香，到達(dá)人類下視丘的飽食中樞，使人有飽食的感覺，進(jìn)而達(dá)到降低攝食量。此過程不會讓減重者有持續(xù)挨餓的感受，在愉悅的感受下更能持之以恒地維持生活型態(tài)的調(diào)整。

大腦調(diào)控著人類的飽食感和饑餓感，飽食感往往在進(jìn)食20分鐘后才會出現(xiàn)。如果要等到食物進(jìn)入腸子、養(yǎng)分進(jìn)入血液、再把信息傳遞到腦部的食欲中心，我們才能有飽足感，那需要攝取的食物量相當(dāng)驚人。

因此，最有效率的方法是細(xì)嚼慢咽，放慢進(jìn)食節(jié)奏不僅能減輕消化道負(fù)擔(dān)，還能讓腦部有時間產(chǎn)生飽足感，進(jìn)而減少所攝取的食物總量。而且盡可能的將雙腳按著地面進(jìn)行咀嚼，因?yàn)檫@有助于增加咀嚼力度。

嗅覺刺激了回憶，也喚起沉睡的感官

人類的感覺有很多，觸摸是最古老的知覺，沒有觸摸，生命根本無法進(jìn)化，而嗅覺刺激了回憶，也喚起我們沉睡的感官。

在高科技文明、視覺沖擊的年代，緊張、疏離的生活環(huán)境，感官知覺很容易被麻木、被遺忘，想要重新喚醒身體的感官知覺，有人沉思冥想、有人潛心修禪、有人用園藝、音樂、運(yùn)動、按摩……，這些都是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)一種能夠讓人感受到身體與心靈和平相處的新語言。

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