2014年，茶業(yè)界最潮流的話題莫過(guò)于喝白茶了。白茶藥用的說(shuō)法也神乎其神，讓很多味蕾被調(diào)動(dòng)了的茶友，卻一下子覺(jué)得難以下手。
不用那么玄，茶葉，還是要回歸價(jià)值和理性。今天，我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”福鼎市做了30年白茶的老茶農(nóng)，為大家講一些靠譜、實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)。
白茶之鄉(xiāng)——茶圣陸羽早有論及
白茶，屬微發(fā)酵茶。是一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)日曬,文火干燥后加工的茶。因此也是一種被視為比較原生態(tài)的茶。
白茶的藥用功能，倒也不是炒作。清代周亮工的《閩小記》和民國(guó)卓劍舟《太姥山全志》分別載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！?/p>
呵呵，是不是頗有金庸小說(shuō)的味道。
有趣的是，經(jīng)考究，白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》之中，并出了一段差錯(cuò)。
《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！焙蠼?jīng)考究，“永嘉東三百里是海，南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！币虼怂笐?yīng)為福鼎市。
而上面說(shuō)的太姥山正是位于福建福鼎市，與武夷山成鼎足之勢(shì)。福鼎也被稱為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。老茶農(nóng)老李在這片云霧繚繞的山頭，做白茶已經(jīng)30多年了。
挑選白茶——如何區(qū)別新老白茶
買白茶，第一個(gè)會(huì)碰到的問(wèn)題可能就是，如何區(qū)別老白茶和新白茶。
要知道，福鼎老白茶有很高的藥用價(jià)值和收藏價(jià)值，長(zhǎng)久收藏的老白茶更是價(jià)值不菲。
注：以壽眉餅為例
老李認(rèn)為，可以從外形、茶香以及茶葉的耐泡三種方法來(lái)區(qū)分。
第一，外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，福鼎老白茶整體黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫。新茶外形褐綠針白且白毫滿布。
第二，茶水及茶香區(qū)別
用90到95度的開(kāi)水泡，老白茶的香氣清幽略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中藥香味，口味醇厚帶有清甜;新茶口感較為清淡并具嫩味。
第三，茶葉的耐泡程度也是一個(gè)比較容易區(qū)別的點(diǎn)
老白茶是相當(dāng)耐泡的，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮，因?yàn)槔习撞栌弥蟛拍芡耆@現(xiàn)出它的精髓；新茶七泡且滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶了。
品種特征——最簡(jiǎn)潔的挑選要點(diǎn)
目前福鼎白茶主要品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶等。
正宗的福鼎白毫銀針沖泡時(shí)芽尖沖向水面懸空豎立然后漸漸下沉，在杯底形成類似群筍出土或者像銀刀直立。
白牡丹，好的白牡丹芽頭短，肥壯飽滿，葉子嫩，肥。普通白牡丹：芽頭細(xì)長(zhǎng)，葉子偏粗。
沖泡方法——如何泡出一杯好茶
老白茶的沖泡方法和平時(shí)泡茶還是有很多不同哦。
一、蓋碗泡法
1、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤(rùn)泡，用溫度適中的開(kāi)水，然后用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。
3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。
4、出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開(kāi)，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。
二、紫砂壺沖泡要點(diǎn)
1、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二。
2、醒茶：洗茶2-3次，以便喚醒茶味。
3、沖泡：90℃-95℃沸水為佳。
4、出湯分茶：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變）。
三、老白茶葉底蒸煮法
還有一種，是最近比較流行的煮茶法。茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯（煮久一點(diǎn)亦可）。這個(gè)茶友們自己可以試一試哦。
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