木耳是比較適合糖尿病食用的蔬菜。所含的酶、黏蛋白等成分，具有降低血糖，調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用，糖尿病患者可常吃。
泥鰍木耳湯
原料：泥鰍150克，黑木耳25克，黃花菜15克，調(diào)味品適量。請輸入文字
做法：將泥鰍洗凈切片，與黃花菜、黑木耳共加水適量煮熟，加入適量調(diào)味品即成。請輸入文字
功效：補(bǔ)益氣血，潤肺益胃。適用于糖尿病性脂肪肝屬氣血虛弱、纏綿難愈者。
木耳頭菜炒肉
食材：水發(fā)木耳10克，卷心菜30克，瘦肉55克，植物油2克，鹽1.5克，蔥花、花椒粉、醋、濕淀粉適量。請做法：
1、水發(fā)木耳去雜洗凈；卷心菜洗凈，切成小斜片；瘦肉切片。請輸入文字
2、炒鍋內(nèi)放植物油燒熱，下蔥花、花椒粉爆香，隨即下肉片和醋煸炒。
3、放入卷心菜，炒至菜片油潤明亮?xí)r，放入木耳，加鹽，繼續(xù)煸炒至熟，濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
食法：每日1次，作輔食用。
適用人群：
各型糖尿病患者以及合并冠心病、高脂血癥者輔助食療。
醫(yī)師評說：
黑木耳味甘性平，能潤肺益胃，活血止血，潤燥養(yǎng)榮，補(bǔ)腦降脂；豬肉甘咸，性平，滋陰潤燥，補(bǔ)血；卷心菜甘平，益脾和胃，緩急止痛，現(xiàn)代研究表明其還有提高機(jī)體免疫功能，防癌、抗高膽固醇癥等功效。
營養(yǎng)師提示：
黑木耳營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，被譽(yù)為“素中之葷”。它含有大量膠質(zhì)，可起到清胃、滌腸功能。黑木耳含鈣與鐵量較高，還含有卵磷脂和腦磷脂，臨床研究證明還有降血糖、降血脂、防止血小板聚集、抗輻射、抗衰老，提高機(jī)體免疫力等功能。糖尿病及心腦血管疾病患者宜常食用。
蔥炒黑木耳
材料：水發(fā)黑木耳、豬肉末、蔥各100克，青尖椒、紅尖椒、姜、蠔油、鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。
做法：1、將黑木耳去雜質(zhì)及老根，撕成片；青、紅尖椒洗凈去子，切小粒；蔥、姜均切片。2、黑木耳下開水鍋氽燙一下，撈出備用。3、油鍋燒熱，投入姜、蔥、肉末炒香，加醬油、鹽、黑木耳、蠔油燒片刻，再加味精，用水淀粉勾芡，撒入青尖椒粒、紅尖椒粒，出鍋即成。黃花菜炒黑木耳
材料：干黃花菜100克，黑木耳30克，蔥花適量，鹽、水淀粉、素鮮湯各適量。
做法：1、黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分。2、黑木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成片。3、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳片、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽煸炒至黑木耳、黃花菜熟透且入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
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