醋小溜：
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Part1<不用油炸の烤魚排>
【材料】
備料清單 | 食材及用量 | 市場參考價格 |
|---|---|---|
龍利魚*2條 | 20元/用量 | |
| 法香碎(Parsley)/鹽/黑胡椒碎/面包粉/大蒜末/橄欖油/面粉/蛋液*適量 | 3元/用量 |
【做法】
1、冷凍龍利魚柳自然解凍，洗凈后用紙巾吸干水分，在魚柳的兩面均勻的撒上鹽和黑胡椒碎，腌制片刻。
2、準(zhǔn)備香酥外衣需要的材料：面包粉、大蒜末、法香碎、橄欖油，把它們混合均勻。
3、不要太干，用手可以摸到橄欖油微微的濕氣。這個料多做一點沒關(guān)系，可以放在冰箱冷凍，下次要烤蝦子、雞肉都可以撒一點在上面。
4、魚柳依序沾上面粉、蛋液、和上面步驟混合好的面包粉?？颈P錫紙上抹一層橄欖油，把魚柳鋪排在上面，放入預(yù)熱到200度的烤箱，烤約20分鐘。
5、取出切塊，趁熱吃。原味的就已經(jīng)外酥里嫩很好吃了，當(dāng)然再搭配一點番茄醬之類的自己喜歡的醬汁會增添不同的風(fēng)味。
Tips
1、烤箱菜做起來很簡單， 一般兩個步驟就可以完成，即先腌后烤。像今天這個魚排只是多了一個給魚柳穿一件外衣的動作，就會有又香又酥的口感。
2、冷凍的龍利魚在冰箱冷藏自然解凍就好，龍利魚也叫牛舌魚，大塊的魚肉一點刺都沒有，食用起來很方便，特別適合老人小孩。
別名：舌鰨、踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨
特點
龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，味鮮鮮美，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，高蛋白，營養(yǎng)豐富?；铘~價格很高。個頭碩大的龍利魚有成年人肩膀那么寬。
如何挑選龍利魚
鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時，要選擇肉質(zhì)飽滿堅實的。
龍利魚的儲存方法
放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。
Part2<齒頰留香の鹽煎秋刀魚>
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，
最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，
搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。
醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，
才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。
【材 料】
秋刀魚／鹽
【做 法】
1、秋刀魚去鱗洗凈。有的小伙伴說魚肚可以不破，這樣可以保持原汁原味。我覺得還是去掉魚肚魚鰓，一來更干凈，二來腌制的時候更入味。
2、吸干魚表面和魚肚內(nèi)的水，在表面和魚肚內(nèi)抹上細鹽，腌制15分鐘。過程中會有血水，最后用廚房用紙吸干，防止煎的時候破皮和濺水。
3、熱鍋，放油，放魚。開始的時候可以用大火，煎一分鐘，然后收至中小火，慢煎約3分鐘，即可翻遍，同樣先大火一分鐘，小火3分鐘，至兩面焦黃。
Tips
1，要不要破肚清理內(nèi)臟魚鰓，憑個人愛好，據(jù)說不破肚有點小苦，來得更有回甘。
2，鹽跟海鮮是好朋友，不用放太多作料腌制，雖能去腥，但損失魚的鮮味，我覺得不值得。
3，有朋友說，不知道腌制的時候放多少鹽，從健康飲食的角度看，放鹽宜少，能均勻抹過表面就好，而且腌好厚抹去血水，也會抹掉鹽巴的，開吃的時候，如果覺得不夠味，可以蘸醬滴。
別名：竹刀魚
時令：8-10月 存儲時間：1-2天
秋刀魚因體形似刀，生產(chǎn)季節(jié)在秋天而得名。主要分布于太平洋北部溫帶水域。
如何挑選秋刀魚
肉質(zhì)緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮。
秋刀魚的儲存方法
新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個月甚至更久，但滋味與口感都會大打折扣。
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