小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的辦法是滑炒，即是裹上淀粉炒制，口感會對比嫩。傳統(tǒng)的小炒肉不必淀粉上漿，是在最終放入瘦肉旺火炒制而成，口感相同對比細(xì)嫩?；劐伻膺\用的烹飪技法是熟炒，也即是先把主料給蒸熟或煮熟，然后再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些對比難熟的食材，一般就需要用這么的辦法?；劐伻馐窃蹅冏盍私獾氖斐床穗?。
做法：
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋焚燒倒入油，下花椒、麻椒炸香，參加五花肉煸炒，放入干辣椒持續(xù)煸炒，再參加蔥、姜、蒜煸炒頃刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加恬淡醋即可。
特色：麻辣鮮香，口味滑嫩。
回鍋肉是四川的傳統(tǒng)菜式，歸于川菜系，滋味共同，色澤紅亮，肥而不膩，進(jìn)口濃香。選材自豬后腿肉，正宗的調(diào)配是蒜苗，但市面上用青椒的許多。烹飪辦法為熟炒，將豬肉先提早煮熟再切片下鍋，也即是所謂的“回鍋”。由于回鍋肉下水煮過，所以相對小炒肉來說吃起來會感受水分多一些。
小炒回鍋肉
做法：
1、五花肉切薄片焯水，用廚房紙吸干水備用
2、用一點油煸炒焯過水的五花肉片，把大部分油逼出來，煎到五花肉片成輕輕泛卷狀盛出待用
3、青椒切丁備用，另起鍋參加油，放入花椒炸花椒油，炸出香味把花椒撈出，放入蔥姜蒜炒出香味，再參加煎好的五花肉片，洋蔥丁和青椒丁
4、參加料酒和適當(dāng)豆豉，翻炒均勻
5、豆豉自身有咸味，所以再加一點點鹽，糖和雞精，炒勻即可盛盤
韭黃炒雞蛋歸于家常菜，雞蛋比韭菜吃鹽，所以鹽要分敞開，假如一同放鹽，雞蛋會很咸而韭黃很淡，加少數(shù)鹽爆炒過的韭黃會炒出自身的蔬菜汁液，口感會更好吃更入味。韭黃炒雞蛋
做法：
1、將蛋打入碗內(nèi)，放鹽恬淡打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條;
2、將韭黃洗凈，切長段;
3、花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，參加蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調(diào)味，炒好上碟。
爆炒牛肉
做法：
1、梨和牛肉都事前切片。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時分，放入牛肉爆炒，爆炒的一同放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3、然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，參加梨片翻炒。
4、最終放入習(xí)慣的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
香辣雞心
做法：
1、雞心切絲，加蛋清、干淀粉抓勻上漿；青椒、紅椒洗凈去蒂、籽，與冬筍一同切絲，焯水；蔥切末；蒜剁蓉。
2、油燒至六成熱，下雞心絲滑透，倒入漏勺瀝油；原鍋回置火上，倒入蔥末、蒜蓉、筍絲、青椒絲、紅椒絲煸香，加醬油、紹酒、精鹽、味精、雞心絲，翻炒均勻裝盤，淋上辣油即成。
聯(lián)系客服
