一、紅燒帶魚
食材：
帶魚適量，香菇適量， 鹽適量， 料酒適量， 胡椒粉適量， 香醋2勺，
生抽2勺， 老抽1/2勺，白糖1勺
1、 帶魚洗淨去表面白磷、內(nèi)臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、薑切絲，辣椒去籽切片待用。
2、帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃制20分鐘。
3、將醃制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
4、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）。
5、炸至兩面金黃色撈出控油。
6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
7、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
8、倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
9、大火煮開，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
10、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
11、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火，裝盤。
二、洋蔥炒土豆
食材：
洋蔥1個，土豆1個， 辣椒適量， 蔥適量， 油適量， 鹽適量，花椒適量， 醬油適量， 味精適量
1、土豆去皮切片。
2、將洋蔥剝?nèi)ダ掀は礈Q，掰成小塊。
3、蔥和辣椒切小段。
4、鍋中放入油燒熱，放蔥段和花椒炒香，下入土豆片加適量醬油翻炒。
5、最后放入洋蔥、辣椒炒出香味，加味精盛出即可。
三、茭白炒肉
食材：
交白2根，肉片適量，鹽適量，料酒適量，薑片適量，
醬油適量，水適量，蔥花適量
1、肉片用鹽，料酒醃制15分鐘待用。
2、交白洗淨，剝?nèi)テとジ衅?/p>
3、鍋中放底油，油熱，加薑片爆香一下，倒入醃制好的肉片煸炒發(fā)白，然后加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用。
4、鍋中放少許底油，油熱倒入交白大火煸炒，加鹽煸炒至交白發(fā)軟。覺得比較干的話，可以少加點水的。
5、然后再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤。
四、宮保雞丁
食材：
雞胸肉適量，大蔥適量， 油炸花生米適量， 辣椒段適量， 鹽三分之一茶匙，生抽一湯匙， 老抽兩茶匙， 香醋一湯匙， 糖半茶匙， 薑汁適量， 蒜泥適量，雞精適量， 淀粉水一茶匙+一湯匙， 花椒粉適量， 白胡椒適量， 料酒適量
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。
7、關(guān)火，拌入花生米即可。
五、大盤雞
食材：
土雞一隻，土豆400克， 洋蔥半個， 青椒5個， 干辣椒適量， 花椒適量，單晶冰糖6顆， 啤酒適量， 老抽1大勺， 豆瓣醬1大勺， 鹽適量， 雞精適量
1、雞治淨，剁成同麻將大小的塊狀，綽水洗淨。
2、將薑、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。
3、土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4、青椒和洋蔥切塊備用。
5、熬糖色。
6、將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7、至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8、倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒后，加適量清水，沒過雞塊，燒開后加土豆，轉(zhuǎn)小火燜，燜的時間相同。
9、燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10、再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
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