夏至已過，天氣燥熱，很多人都沒什么食欲，清爽可口、簡單美味的涼拌菜成了人們餐桌上的主角，給大家推薦幾樣適合在夏天吃的涼拌菜。

涼拌三絲

涼拌三絲是一道傳統(tǒng)的名菜。紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。

選料：豬瘦肉（最好用坐臀肉）250克，干粉絲100克，黃瓜（凈料）200克，果丹皮（山楂糕軟片）少許。

調(diào)料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細(xì)鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜（切段）、蔥姜各少許。

制法：

1．鍋內(nèi)放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火，煮至斷生即撈出，切成似火柴梗粗的絲。干粉絲用開水泡發(fā)。黃瓜去籽、洗凈，切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細(xì)的絲。大蒜拍碎切成末。

2．把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起拌和，裝盆，再撒上果丹皮細(xì)絲即成。

特點(diǎn)：紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。

關(guān)鍵：

1．粉絲不可泡發(fā)得太軟，要使其有一定爽滑軟韌的咬口。

2．刀工必須均勻而細(xì)巧。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一。

制作食材

內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜

做法：

豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因?yàn)槭[花放油里會(huì)焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏) ，吃的時(shí)候再拌勻就可以了～

提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會(huì)腹瀉的。

涼拌金針菇

用料:

金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

步驟：

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

椒油熗拌萵筍

用料：

萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜末;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

涼拌藕片

酸辣涼拌土豆絲

食材準(zhǔn)備

土豆、紅椒、白醋、芝麻油、鹽、辣椒油。

制作步驟

1、土豆去皮，刨成細(xì)絲，紅椒洗凈去籽，切細(xì)絲；

2、燒開一鍋水，把土豆絲放下去，煮熟即撈出；

3、土豆絲撈出，過涼水，瀝去多余水分；

4、加紅椒絲，白醋，芝麻油，鹽，辣油拌勻，裝盤即可。

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

陳醋菠菜花生米

食材：

菠菜、花生、大蒜白砂糖、陳醋、雞精、香油、生抽。

制作方法：

1. 菠菜摘洗干凈；

2.用開水把菠菜燙一下迅速拿出來，在用涼水把燙好的菠菜投涼，把水份攥干凈；

3.大蒜切成末備用，(袋裝五香花生米/現(xiàn)炸的花生)，把菠菜放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里；

4.加入調(diào)料，拌勻即可

涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)

1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

本文由又圓了的酸奶咕發(fā)布，2017年6月25號。