我們在做菜的時候，難免有“手賤”的時候，比如說鹽放多了...
這個時候大部分人第一個想法一定是 加 水 沖 淡 。
然而，不是只有水可以讓咸味減淡，加 白 糖 同樣也可以一秒救回來！
好了，我知道這個小秘訣你們都知道的~
不過接下來我要說廚藝小技巧，你不一定有Get到！
炒素菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用；
1、炒青菜加開水
千萬不可以加冷水，冷水會讓青菜變老，不好吃。
但是加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間也不要過長（Y君一般看青菜顏色變了就OK了~）
蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱，不然維生素會損失并且味道也變差。
2、炒藕加清水
藕在切好了之后可以先用清水浸泡5分鐘，讓藕里的淀粉浸泡出來。
這個大伙也是造的，不用Y君多說。
不過，在炒藕絲或藕片的時候一邊炒一邊加少量清水，能防止藕變黑，這個你有沒有Get到呢？
3、炒茄子加醋
同樣的，茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被 氧 化 成 黑 色 ！
你們肯定有遇到過，炒茄子炒著炒著就變黑了。
那么，在炒茄子的時候，適量放些醋，炒出來的茄子顏色一定！不會！發(fā)黑！
4、甜椒要快炒
有些人吃椒會喜歡吃全熟的，
但其實(shí)甜椒用急火快炒，炒時加少許精鹽、醋，炒幾下就出鍋，
不僅保留甜椒的鮮，并且口感脆，豈不是棒棒噠！
5、炒豆芽加點(diǎn)醋
豆芽做起來是非常簡單的，但如要保持鮮嫩，炒的時候速度要快。
另外，在炒的時候放一點(diǎn)醋，不僅能除掉豆芽的澀味，還能保持它爽脆鮮嫩。
6、雞蛋要用筷子炒
炒雞蛋，時間不過過長，也不可過短，不然超出來的雞蛋會老或者不熟。
那么，在炒雞蛋的時候，一個蛋加一小勺溫水?dāng)噭颍筒粫蠢?，而且炒出的蛋量多，松軟可口?/p>
炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。
7、豆腐下鍋前先泡泡
下鍋前，先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
8、花生米要用冷油炒
愛吃花生米的同志，在炒花生的時候是不是都用的熱油?
但其實(shí)Y君告訴你，用冷鍋冷油炒花生米，才是最棒的！
花生不僅酥，還不變色、不脫衣。口感絕佳！
9、涼拌菜里加啤酒
在做各種涼拌菜的時候，加入適量啤酒調(diào)拌，做出來的涼菜不僅味道好，還香。
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