1.清炒菠菜

用料

菠菜6兩；油適量；鹽一小勺；蔬菜味精少許

做法

• 菠菜去根，摘去老葉，沖洗干凈后放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段

• 鍋內(nèi)燒開水，放入菠菜燙一下（不超過10秒）立即撈出沖水過涼，瀝干

• 起油鍋，燒熱后下菠菜翻炒，加鹽，炒出水后加少許味精即可出鍋盛盤

2.蔥炒蠶豆

用料

蠶豆；蔥；油；鹽；糖；雞精

做法

• 蠶豆沖洗，瀝干水

• 一大把蔥切蔥花

• 坐鍋熱油，油稍多（此一多）

• 油熱，放蠶豆炒

• 炒至蠶豆中間象裂開時，加少許水，加蓋，轉小火

• 水收干，轉大火，加大把蔥花（此二多），加鹽、多糖（此三多），糖要比平日做菜多一倍（血糖高滴就不要了），加少許雞精即可出鍋

3.清炒包菜

用料

包菜半顆；植物油2大匙；蒸魚豉油1大匙；料酒1大匙；糖1小匙；鹽適量；花椒1小匙；姜蒜末適量

做法

• 包菜用手撕成片狀，水中放一點小蘇打，放包菜浸泡15分鐘后洗凈備用。

• 熱鍋入油，放花椒小火炸出香味，撈出不要。

• 入姜蒜末爆香，入包菜，大火翻炒。

• 烹入蒸魚豉油、料酒，適量糖、鹽。

• 包菜炒到稍微7成熟即可關火盛出。

4.清炒萵筍絲

用料

萵筍1根；新鮮紅椒1顆，裝飾用；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙

做法

• 將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

• 再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖

• 先斜切成大薄片

• 再切細絲

• 炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒

• 直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

5.素炒小油菜

用料

小油菜；花椒；辣椒；蔥；油，鹽，味極鮮醬油

做法

• 小油菜清洗干凈，放到沸水鍋里焯水，時間易短不易長，視油菜的老嫩來定

• 焯水后立刻過兩遍涼水，直至涼透。為了菜青脆

• 鍋內(nèi)加油，下花椒，出味后撈出，下蔥花辣椒，加味極鮮翻炒兩下，然后放入青菜，鹽大火快速翻炒幾下出鍋。

  享受美味吧……

6.沙茶醬炒秋葵

用料

秋葵若干；蒜頭一顆；沙茶醬一勺

做法

• 洗凈

• 去頭，切小段，整條的話也一樣，按個人習慣喜好。（如果擔心有澀味的話可以鹽水先泡一下，或者熱水里汆燙個3秒快速撈起）

• 油鍋爆香蒜粒。

• 倒入秋葵，翻炒。

• 一勺沙茶，加清水或料酒，拌均，這會兒拉絲得厲害，別走開，快速翻炒至看不到一坨坨的醬。（試下味道，太淡的話可加少許鹽）

• 出鍋，完成。

7.山藥木耳炒青椒

用料

山藥；黑木耳；青椒；鹽，雞精

做法

• 黑木耳用溫水泡開，洗凈，去頭

• 山藥去皮，洗凈后切塊

• 青椒洗凈去籽，切片

• 鍋內(nèi)油燒熱，下青椒片炒香，下泡發(fā)好的木耳和山藥，不停翻炒，待木耳發(fā)出噼叭聲，加入鹽和雞精，翻炒一會，即可

8.木耳炒油菜

用料

油菜；木耳；蝦皮；蒜蓉；鹽

做法

• 油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分

• 起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香

• 放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋

9.蒜香秋葵

用料

秋葵150克；蒜3瓣；玉米油2大勺；黃酒1大勺；鹽1小勺

做法

• 秋葵用清水沖洗干凈后，用鹽水浸泡10分鐘。去掉蒂切成小段

• 蒜去皮后，不要拍而是用刀切成細小的丁。這樣烹炒出的蒜味更濃郁

• 鍋熱后倒入適量的玉米油

• 油六成熱后倒入蒜丁烹出香味

• 烹入適量的黃酒，翻炒片刻

• 倒入適量的清水燜兩分鐘，秋葵在烹炒的時候會分泌初黏稠的液體，這樣都省的用水淀粉勾芡了，臨出鍋的時候放入適量的鹽就好了

10.蒜蓉菠菜

用料

菠菜；蒜；姜；花椒

做法

• 菠菜洗凈、瀝干、切段

• 加工好蒜蓉、蒜片

• 油加熱同時下姜、蒜蓉，煸炒出香味

• 加入菠菜翻炒

• 加入蒜片，調(diào)味出鍋

11.絲瓜面筋

用料

小絲瓜（夏季上市、表皮顏色深綠的那種）2根；無錫清水面筋10個；姜片3片；油約30ml；鹽2g；糖2g

做法

• 絲瓜用西餐餐刀刮去表面粗皮，切去頭尾，然后切滾刀塊

• 無錫清水面筋撕開，用滾水汆一下?lián)瞥鰝溆?/p>

• 鍋中放油，燒至4成熟，晃一晃鍋，讓油沾勻鍋面，下姜片爆一下，下絲瓜大火翻炒，加鹽、糖翻勻

• 待絲瓜出粘汁后，下面筋和勻。可以加少許水稍煮，即可出鍋

12.清炒山藥

用料

山藥；彩椒；洋蔥；鹽；雞精；白醋

做法

• 先用洋蔥丁爆鍋

• 再下山藥、彩椒炒

• 看火候到了就加鹽、雞精、醋，然后就出鍋了

13.嗆生菜

用料

生菜一個；蒜末少許；干紅辣椒少許；白醋少許；生抽少許；美極鮮醬油適量；蒸魚豉油少許；雞精少許；白糖少許；鹽適量；麻油少許

做法

• 生菜去蒂去老葉洗凈用淡鹽水稍加浸泡后再沖洗干凈。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開里泡15分鐘左右撈出瀝干水份備用

• 熱鍋放少許底油，下干紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調(diào)成味汁

• 倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可