涼拌蓮藕

主料

蓮藕200克、干豆腐100克、胡蘿卜50克、黃瓜50克、豆芽50克、菠菜50克、紫甘藍(lán)50克、金針菇50克

輔料

油適量、鹽適量、糖適量、花生米適量、陳醋適量、海鮮醬油適量、味精適量

步驟

1.首先準(zhǔn)備材料，今天的材料比較多，蓮藕是必須有的，干豆腐、紫甘藍(lán)、豆芽、菠菜、金針磨、胡蘿卜、香菜、黃瓜

2.蓮藕切片

3.切好的蓮藕焯水過涼

4.豆芽、金針磨、菠菜分別焯水過涼

5.焯熟的藕放入泰椒、鹽、糖、味精、白醋、花椒油拌勻

6.彩椒切絲備用，干豆腐、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)切絲裝入碗中，豆芽、菠菜、金針蘑裝入碗中

7.碗中加入鹽、糖、味精、海鮮醬油、陳醋、香油、辣椒油、花生米翻拌均勻

8.拌勻后加少許白芝麻、蒜片、泰椒圈潑上熱油，激發(fā)一下香味，提亮拌菜的亮度

9.拌勻裝盤

10.將蓮藕碼在盤邊

11.整理一下，擺上點(diǎn)彩椒絲

12.我們的涼拌蓮藕就做好了

小貼士

蓮藕我用的是清水蓮藕，這種會(huì)比較白；拌菜的時(shí)候，后澆熱油會(huì)使拌菜更亮；拌菜選材里應(yīng)該有切絲較長的食材，便于堆高的時(shí)候不散。

涼拌萵筍

主料

萵筍500克、木耳100克、冰糖心蘿卜100克

輔料

油一滴、鹽適量、味精適量、糖適量、花椒油適量、香油適量

步驟

1.準(zhǔn)備所需的食材，萵筍一顆、發(fā)好的木耳還有冰糖心蘿卜

2.我們先處理一下萵筍，萵筍去掉外皮，切成小段，改刀成硬幣厚的片

3.鍋中燒水，加入一點(diǎn)鹽，一滴油，放入切好的萵筍，焯熟過涼

4.木耳焯熟

5.接下來，我們處理一下冰糖心蘿卜，將蘿卜切絲，用糖拌一下

6.焯好的萵筍，木耳控干水分，放入碗中，加入鹽、味精、糖、花椒油、香油調(diào)味拌勻。

7.將拌好的萵筍、木耳擺盤

8.最后點(diǎn)綴一點(diǎn)糖拌蘿卜絲

9.我們的涼拌萵筍就做好了

小貼士

這道菜總體對刀工要求比較高，也可以用插菜板來插片；焯水會(huì)使萵筍變軟，便于我們造型，夏天來一盤，清涼爽口。

菠菜涼拌金針菇

主料

菠菜200克、金針菇80克、胡蘿卜1根

輔料

油適量、鹽適量、生抽6克、香醋5克、沙拉汁適量、辣油適量

步驟

1.胡蘿卜切絲焯一下水

2.菠菜燙一下

3.金針菇焯一下水

4.全部燙好

5.加入生抽

6.加入沙拉汁

7.加入香醋

8.加入辣油攪拌

9.攪拌好的

10.成品

小貼士

所有的菜都放鹽水里煮一會(huì)

涼拌腐竹

主料

腐竹100克、紅辣椒一個(gè)、青辣椒一個(gè)、蒜米10克、生抽10克、芝麻油10克、蠔油10克

輔料

鹽1克、玉米油5克

步驟

1.稱出100克的干腐竹

2.腐竹每一條分成2小段，用冷水泡10分鐘

3.放入有熱水的電飯鍋里繼續(xù)泡10分鐘以上

4.泡到腐竹沒有硬芯就可以了

5.腐竹撈出過涼水備用

6.青椒，紅椒，蒜米切成小粒

7.腐竹撈出切成小段

8.把腐竹裝到碗里擺放整齊

9.生抽，蠔油，鹽，芝麻油混合均勻

10.鍋里放玉米油燒熱，加入青椒，紅椒和蒜米碎粒

11.鍋里加入調(diào)味醬

12.材料混合均勻煮開

13.腐竹上淋上湯汁

小貼士

1.干腐竹只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以泡發(fā)很多

2.腐竹泡到?jīng)]有黃色硬芯就可以了

3.調(diào)味醬的咸度根據(jù)口味調(diào)整

涼拌野菜

主料

野菜苗500g、櫻桃蘿卜50g

輔料

香油適量、鹽適量、白芝麻適量、白醋適量

步驟

1.準(zhǔn)備好食材

2.野菜泡水里，加適量的鹽浸泡一小會(huì)

3.撈出瀝干水份

4.鍋里燒水，燒開后把野菜苗放進(jìn)鍋里焯水

5.焯過水的野菜撈出放入涼白開里再浸泡一小會(huì)

6.櫻桃蘿卜洗凈切小片

7.放入一個(gè)攪拌碗里加少許鹽拌一下

8.野菜從涼白開里撈出放入一個(gè)大的攪拌碗里

9.放入香油，白醋，產(chǎn)許鹽，撒上白芝麻，拌勻

10.取一個(gè)圓型的模具

11.先放一層野菜，壓緊，接著放上一層櫻桃蘿卜，然后再放一層野菜，壓堅(jiān)

12.脫模完成

小貼士

做這道菜的時(shí)候，味道建議做得清淡一些比較好

麻辣涼拌木耳

主料

木耳100克、西紅柿1個(gè)、胡蘿卜50克

輔料

麻油2毫升、鹽1克、生抽1毫升、香蔥10克

步驟

1.木耳提前泡發(fā)，胡蘿卜去皮，西紅柿洗凈；

2.木耳清洗，大朵的，需要用刀切；

3.胡蘿卜洗凈切絲，西紅柿洗凈切片；

4.清水煮沸，放入木耳，胡蘿卜絲，在放點(diǎn)鹽；

5.胡蘿卜絲容易熟，提前撈出，提前撈出，過冷水；

6.煮好的木耳撈出，放入便當(dāng)盒；

7.在把切好的西紅柿片擺好，撒上胡蘿卜絲；放麻油、生抽、香蔥拌均，美美的一頓午餐就好。

小貼士

1.胡蘿卜絲容易熟，提前撈出過冷水；

2.調(diào)料在吃之前拌均即可。

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