用料
瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿卜50克；靑椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽1克，漿肉時用；水淀粉10克；清水20克；蔥姜蒜末
做法
胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。
豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！
最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
魚香肉絲就完成了(^ω^)
用料
【主料】豬肉絲、青筍、木耳；鹽一勺、清水2勺；【配料】蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆；干淀粉一勺，清水2勺；【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺；白胡椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干淀粉一勺；【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺、
做法
豬瘦肉一塊，切絲。
1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干淀粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。
筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。
蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。準(zhǔn)備剁椒醬。
調(diào)好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。
開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。盛出。鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。
再來一小勺郫縣豆瓣。
將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。
倒入肉絲。
翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。
轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。
將調(diào)好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進(jìn)去）
急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！
一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經(jīng)典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！
用料
瘦肉300克；木耳，青椒，胡蘿卜適量；蔥，姜，蒜適量；郫縣豆瓣醬適量；料酒，糖，醋，鹽，雞精，淀粉，老抽，醬油，水適量；雞蛋清1個
做法
瘦肉切絲。
放入淀粉，一個蛋清，鹽，料酒，雞精。
攪拌上漿，腌制20分鐘入味。
胡蘿卜，木耳，青椒切絲備用。
糖醋汁:普通小湯勺
3勺糖，3勺醋，1勺醬油，老抽，鹽，雞精，料酒，淀粉，水適量。調(diào)好備用
鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉絲。
用筷子迅速撥散肉絲，等肉變色后盛出備用。
鍋中放入少許油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。
再放蔥姜蒜。
倒入胡蘿卜，木耳，青椒翻炒均勻。
再放入肉絲炒均勻。
澆上糖醋汁翻炒。
炒到湯汁濃稠了就可以關(guān)火了。
盛盤。
用料
豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發(fā)木耳少許；胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；淀粉一勺調(diào)勻
做法
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末重點(diǎn)在于滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－－
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
精確到g不容易好么??！不給好評么?。?！做了好歹匯報一下好嗎！?。鄞驖L
用料
材料：豬里肉、嫩筍、黑木耳、胡蘿卜、香蔥、生姜、大蒜輔料：水淀粉適量、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、蔥花少許、雞精適量
做法
大筍大筍我的愛??
筍去皮，先切片后切絲
蔥姜蒜切末
木耳、胡蘿卜、筍和里脊肉都切成細(xì)絲
2.腌肉：將里脊肉切成肉絲，放入碗中。加入一個蛋清、用少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，材料順時針充分拌勻腌制二十分鐘。
調(diào)汁：鹽半勺、白糖4大湯匙、醋一湯匙、生抽四湯匙、幾滴老抽、蠔油一湯匙、適量淀粉加入兌成調(diào)味汁。
郫縣豆瓣醬適量
嫩筍去皮，先切片后切絲鍋里燒開水，加一勺鹽
放入筍絲略煮撈出控水備用
焯水后的筍絲
滑炒肉絲：熱油鍋，倒入里脊肉絲滑炒
等變色后裝碗備用。
重啟油鍋，倒入蒜末、姜末熗鍋
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油后
加入胡蘿卜絲翻炒
再加入筍絲翻炒均勻
加入黑木耳絲繼續(xù)翻炒
最后放入肉絲一起翻炒
材料炒勻
這時倒入提前調(diào)好的料汁，翻炒均勻
等到湯汁稍微變粘稠時，加入一點(diǎn)點(diǎn)雞精迅速翻炒
撒上蔥末即可出鍋
下飯菜魚香肉絲做好了。
用料
瘦肉250克；胡蘿卜30克（小半條）；木耳50克（泡發(fā)好的）；青椒30克（一個圓椒）；泡椒5一6個；蔥姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣醬25克；料酒15克；醬油5克(上色用)；清水20克；植物油沒稱；水淀粉適量；生粉一勺(漿肉用）
做法
瘦肉切豎絲，我用的是小里脊，肉質(zhì)比較嫩。用一丟丟鹽和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均勻，倒一勺植物油，封住肉絲內(nèi)部的水份，腌制十分鐘左右！
我還是用同樣的配料，胡蘿卜，圓椒切絲，木耳泡發(fā)后用開水煮二分鐘撈出瀝干水份待用！
蔥姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣醬也必須剁成泥才行，這一步不能偷懶！
提前調(diào)好料汁：醋，料酒，白糖，兌點(diǎn)清水0k。千萬記住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否則味道很怪！
一切準(zhǔn)備工作做好后：坐鍋倒油，油燒至快冒煙時，把漿好的肉絲下鍋，用筷子快速劃散至肉條變白色，然后乘出來！
把鍋底清理干凈，再放適量油，炒香泡椒，豆瓣醬和蔥姜蒜沫！
再依次放入胡蘿卜，木耳，青椒炒熟！
放入炒好的肉絲進(jìn)行翻炒，這時的肉絲不夠上色，放幾滴醬油或老抽將肉絲上色！
肉絲變得很漂亮了，再加入提前兌好的料汁
最后一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦
裝盤享用吧，要趁熱吃哦，一定要有濃濃的汁才下飯！
用料
里脊肉250克；青紅辣椒各一個；紅蘿卜1/3根；干木耳30克；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜瓣兩粒；姜蓉少許；泡椒八個；蔥白兩段；鹽一小勺；糖一湯匙；香醋一湯匙；醬油兩湯匙；料酒少量；油適量；淀粉2湯匙；清水3湯匙
做法
木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
肉身變白裝起備用
鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒
加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用
鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
炒出紅油
加入滑好的肉絲，翻炒均勻
倒入青紅椒絲
翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲
再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用
用料
里脊肉約200克；水發(fā)大木耳兩朵；萵筍一段；胡蘿卜一小根；大蔥半根；白胡椒粉適量；郫縣豆瓣醬一勺子；泡椒七八個；姜末適量；蒜沫適量；老抽幾滴；生抽兩湯匙；陳醋四湯匙；白糖兩勺子；淀粉三勺子；蔥花適量
做法
將里脊肉切細(xì)絲裝碗里備用
肉絲加一勺淀粉，適量生抽，幾滴老抽，適量白胡椒粉，一勺子食用油，適量料酒，一勺子水，抓勻腌制十五分鐘，每樣調(diào)料最好別省略，淀粉的量控制好，太多了肉絲不清爽，太少了不夠嫩滑，食用油在腌制肉絲這一步是絕對不能省略的。
把大蔥，胡蘿卜，萵筍，木耳切絲備用，建議刀切，別用刨絲器偷懶哦
把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，這也算是主角，這道菜的靈魂之一。
取一小碗，裝半碗水，加入陳醋四湯匙，白糖二湯匙，生抽二湯匙，淀粉一勺半，調(diào)成一碗魚香汁，這個淀粉也要控制好不然太多了容易結(jié)成坨
鍋中大火熱油快速滑炒肉絲，待變色撈起來備用，這火候要控制好，保持肉絲的嫩滑。
鍋里油燒熱下姜蒜末炒香
放入泡椒炒香，泡椒不可省略
加入一勺子郫縣豆瓣醬，炒出紅油
下配菜翻炒幾下
配菜炒幾下后肉絲回鍋翻炒幾下！
放適量鹽翻拌均勻
倒入事先準(zhǔn)備好的魚香汁翻炒均勻，都裹上汁，然后汁冒泡了起鍋了
非常好吃得魚香肉絲大功告成，米飯殺手！
用料
豬肉絲約二兩；大蔥一根；香醋15ml=一湯匙；米醋7.5ml=1/2湯匙；淀粉7.5ml=1/2湯匙；料酒15ml=一湯匙；大蒜五六瓣；泡姜四五片；泡椒四五個；豆瓣醬1.5湯匙；白糖1/2湯匙
做法
如果對量沒把握可以先用量勺來量。我用了米醋是為了顏色不太深
大蔥切約1指寬的小段，泡姜切片，泡姜切段，蒜瓣切片。
里脊肉切絲拌上料酒和淀粉用力抓，使之充分融合在一起。炒肉絲嫩的兩個關(guān)鍵一個是淀粉的揉和，一個是急火快炒。
把香醋，米醋還有糖放進(jìn)一個碗調(diào)勻
熱鍋放油，油五成熱放入豆瓣醬，還有泡姜泡椒還有蒜瓣。蒜瓣變色就放入肉絲，大火爆炒。
隨后倒入蔥段，然后倒入糖醋汁，快速翻炒。收汁，裝盤
用料
綠尖椒1根；豬里脊肉300克；胡蘿卜1/4根；冬筍1/2根；黑木耳6朵；生抽10ml；料酒5ml；水淀粉40ml；醋15ml；白糖45克；鹽；色拉油80ml；蔥姜蒜；四川泡辣椒4、5根
做法
豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘
綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用
調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用
鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用
鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油
放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻
放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻
倒入魚香汁快速翻炒均勻即可
用料
豬瘦肉150克；萵筍絲50克；水發(fā)木耳30克；蔥花20克；姜米5克；蒜米10克；泡紅辣椒30克；魚香汁；醬油10克；醋20克；白糖15克；鹽1克；水淀粉10克；肉湯20克；料酒2克；；鹽1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克
做法
將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水淀粉10克拌勻。
將泡紅辣椒切成末。
將魚香汁的調(diào)料混合均勻成醬汁。
鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
加入泡辣椒炒出香味。
加入姜米和蒜米炒出香味。
加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
加入魚香汁快速翻勻。
撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
用料
主料；里脊150克；鮮筍250克；木耳5朵；豆瓣醬或者泡辣椒15克；小蔥2根；姜1塊；蒜2瓣；腌肉料；鹽少許；生抽少許；胡椒粉少許；玉米淀粉少許；料酒少許；油少許；碗汁；生抽20克；花雕20克；糖15克；香醋15克；玉米淀粉少量
做法
鮮筍剝殼后對半切開，放入鍋中加水煮開后轉(zhuǎn)小煮約15分鐘，取出泡在涼水中。
里脊切絲，加入腌肉料里的鹽、生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉用手抓勻，再加入油抓勻。因為肉少，所有的料都是少許，不需要咸，主要的味道來自于后面的碗汁。
煮好的筍切絲，木耳也泡發(fā)切絲。
蔥姜蒜切碎，泡椒或者豆瓣醬剁成泥。將碗汁調(diào)好攪勻。
油溫4成熱時，小火，下肉絲炒散。
加入泡椒炒出紅油。
加入姜蒜米炒勻，盛出備用。
下筍絲和木耳絲翻炒半分鐘。
下肉絲和蔥花，翻炒兩下就可以下碗汁了，碗汁倒入前記得一定要攪勻，否則淀粉容易沉底。下碗汁的時候開大火，迅速翻炒，汁水基本融合到菜里就可以了。
做魚香肉絲最重要的一點(diǎn)就是要多做點(diǎn)飯哦。
用料
雞湯3；豬里脊；筍；水發(fā)木耳；水發(fā)香菇；彩椒；蔥；姜；蒜；干辣椒；糖1；醋1；老抽0.3；生抽0.7；鹽0.4；淀粉0.5；蝦油；香油；料酒；芝麻
做法
豬里脊切絲+料酒+淀粉+油抓一下
筍，木耳，香菇切絲
蔥姜蒜干辣椒切末
熱鍋涼油，等油熱之后滑肉絲，表面變色之后撥到鍋的一邊，空出油超香干辣椒和姜蒜末
待炒好之后再把肉絲撥回，這時下2
糖，醋，老抽，生抽，鹽，淀粉，雞湯按照1：1:0.3:0.7:0.4：0.5:3的比例調(diào)汁，等5略炒之后將汁倒入，翻炒
正宗的川菜這里需要用紅油，不過我不太能吃辣，有想要見紅，于是就用之前烹蝦時剩的蝦油來代替，很紅，很鮮，而且不辣
翻炒后，關(guān)火，少許香油，香蔥末，拌勻
彩椒分別切片去籽，摞成罐型，將做好的魚香肉絲放進(jìn)去，撒上芝麻就好啦
用料
豬精肉；胡蘿卜；木耳；味好美魚香肉絲調(diào)料；油；淀粉；料酒
做法
原料備用。
胡蘿卜切細(xì)絲。
木耳洗凈切絲。
味好美魚香肉絲調(diào)料加入60克水調(diào)均勻。
豬精肉切細(xì)絲。
加入15克淀粉和15克料酒攪拌均勻。
油鍋燒熱，下入肉絲。
把肉絲炒散。
下入胡蘿卜和木耳絲炒均勻。
倒入攪拌均勻的味好美魚香肉絲調(diào)料。
大火翻炒。
稍微收汁，裝盤即可。
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