我們家里做飯少不了一道湯，吃完飯有喝湯的習慣，平時做的湯都很簡單，西紅柿湯，紫菜湯，還有各種綠葉蔬菜湯，最常見的有青菜湯，茼蒿湯，菠菜湯，為了讓這些蔬菜湯味道更鮮美一些，通常會在湯里加上一個雞蛋，這樣湯的味道不僅鮮還有營養(yǎng)。魚肉類的湯每隔一段時間做一次，一般會放在周末有時間去做。
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今天和大家分享的是一道簡單的家常菜，青菜豆腐肉丸湯，這道湯做起來簡單，但要做的非常好吃，還得有點講究。
首先在選食材上要有講究。
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青菜：選擇剛長出來的小青菜，細嫩，有7到8厘米長，不超過10厘米，我們這里叫這樣的菜為“雞毛菜”，它的特點就是鮮嫩，下鍋燙一下就容易熟，不能在鍋里停留時間長，葉子顏色容易發(fā)黃，影響湯的口感。
豆腐：豆腐有老豆腐，嫩豆腐，老豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙，適合煎炸燉煮。嫩豆腐細膩滑嫩，口感上有一種入口即化的柔嫩感，適合用來做湯，涼拌。
豬肉：選擇五花肉，肥瘦相間的五花肉，用來做肉丸口感最好，肥瘦比例為1:3或者1:4 都可以，太肥的肉會油膩，太瘦的肉口感粗糙不滑嫩。
其次在制作過程中要有講究，讓我們來看看詳細的制作步驟吧。
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第一步：先把一塊生姜切碎，用適量水泡起來，大概有半小碗水。然后豬肉先切成細絲再剁成肉末，拿一些蔥和肉末一起剁，也可以直接把生姜放入肉末中剁，不喜歡肉中有生姜的，攪拌時加入生姜水也是一樣的。
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第二步：把剁好的肉末放入碗中，“雞毛菜”摘洗干凈，嫩豆腐切成1厘米長的小塊備用。
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第三步：在肉末的碗里放入適量胡椒粉，鹽，料酒，少許淀粉，再加入適量生姜水開始攪拌，筷子順著一個方向畫圈攪拌，攪拌上勁后再加入適量生姜水攪拌，重復這個步驟兩到三次，生姜水分兩到三次倒入，不要一次性倒入，攪拌好的肉末比原來的肉末要蓬松一些。
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第四步：取一勺肉末在碗邊反復摔打，肉末變圓后放入燒開的鍋里。
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第五步：肉圓放入鍋中煮開，放入切好的豆腐再次煮開，蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火煮一會兒。
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第六步：肉圓煮熟后會上浮，再煮兩分鐘，肉圓完全熟后，放入”雞毛菜“，“雞毛菜”下鍋一燙就容易熟，這時候不要蓋上鍋蓋，放入適量鹽，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
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第七步：把做好的青菜豆腐肉丸湯裝入碗中，稍涼后就可以開飯了。
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小貼士：
1.小青菜下鍋后很快就被燙熟，放入適量鹽后就可以出鍋，不能煮時間長，葉子熟爛容易變黃，影響湯的口感。
2.肉末里加生姜水攪拌，至少分兩次來攪拌，攪拌時間長肉末粘性越大，做的肉丸有彈性，口感越好。
3.嫩豆腐適合做湯，如果特別喜歡吃老豆腐，也可以把嫩豆腐換成老豆腐。
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