用料
小米椒少量；小尖椒少量；大頭菜少量；鴨胗4個(gè)；蒜少量；姜少量；蔥少許；淀粉；料酒；胡椒；鹽等調(diào)味品
做法
將鴨胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁
鴨胗放入小碗中，加入少許料酒、淀粉、鹽、胡椒粉，腌制10-20分鐘
小米椒、尖椒上也撒一點(diǎn)兒鹽
鍋內(nèi)加油燒至六成熱，加入姜、蒜、蔥（白），翻炒均勻，炒出香味和顏色
下入鴨胗片，快速翻炒，鴨胗變色、變硬就差不多了
最后，加一點(diǎn)兒生抽提味，再加少許雞精
OK！起鍋！
用料
青椒；豬肉；香菜；鹽；糖；醬油；白醋；油；淀粉
做法
青椒去蒂洗干凈，從是間切開(kāi)成兩段，清理青椒里的籽。尾尖那段可以不用剖開(kāi)，因?yàn)樽驯容^少，上面那段就剖開(kāi)，挖掉籽，用水沖洗干凈
香菜洗干凈切段。
豬肉先切片，然后剁碎。放鹽，油，糖，醬油，淀粉，用筷子攪勻，同方向多攪一會(huì)，直到餡起漿
攪好的餡填進(jìn)青椒里
全部填好后，燒熱鍋，倒入適量的油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入青椒慢慢煎，注意看火，火大了容易糊底，隔段時(shí)間可以晃動(dòng)一下鍋，這樣不那么容易糊住
煎一會(huì)青椒表面變色，灑點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，水差不多干了，翻看一下底部，如果煎得差不多了，就翻另一面，繼續(xù)煎。另一面同樣操作。
煎好青椒后，瀝下油，裝盤(pán)，剩下的油如果不夠，可以適量加點(diǎn)，夠就不用加了。重新燒熱，放醬油，醋，少量水，燒開(kāi)后調(diào)小火，試下味道，然后加糖，如果不夠咸，再適量加點(diǎn)鹽。
調(diào)好味后把香菜、事先開(kāi)好的水淀粉放進(jìn)去，燒開(kāi)然后關(guān)火。把汁澆到青椒上，就可以了
用料
沙參；豬肚1個(gè)；雞半邊；胡椒粒60粒；枸杞；紅棗
做法
豬肚用淀粉洗三遍，用水沖洗干凈
雞洗掉血水，割掉多余的雞油，這樣煲出來(lái)的湯沒(méi)那么油
把雞塞到豬肚里，然后把一半胡椒粒也塞到豬肚中，然后用牙簽封口
把封好的豬肚放鍋中，然后放紅棗、枸杞、沙參、和剩下的一半胡椒粒，水放到鍋的中線，如果要多一點(diǎn)湯，可以再放多一點(diǎn)水
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲兩個(gè)鐘
煲好后，打開(kāi)鍋蓋，取出豬肚，拿掉牙簽，把雞從豬肚中取出來(lái)，砍合適大小的塊，然后放回湯里重新燒開(kāi)
豬肚切條，可以另裝盤(pán)，做沾醬沾吃，也可以放回湯里和雞肉一起重新燒開(kāi)
用料1
羊蝎子1000克；香料包；小米椒4個(gè)；蔥姜各3片；老抽1湯勺；生抽1湯勺；料酒2湯勺；鹽2茶匙；冰糖10顆；香辣火鍋料2湯勺
做法
羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片
撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫
我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒
放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。內(nèi)分次使用
放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
再放入冰糖入鍋
香料混合倒在香料包中
把香料包投入鍋中
最后放入小米椒
加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可
用料
仔公雞一只1000g；蔥適量；姜適量；蒜頭適量；干紅辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；醬油適量；料酒適量；郫縣豆瓣醬2勺；火鍋底料150g；鹽適量；糖適量；雞精適量；油適量
做法
備好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出備用。
油燒熱入姜塊爆香
入雞塊煸炒，煸炒至雞塊出油。
入蔥蒜繼續(xù)炒香，加入白糖、料酒、醬油及郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香上色。
加開(kāi)水及炒過(guò)的辣椒花椒，沒(méi)過(guò)雞，煮沸。加鹽和雞精調(diào)好味。
入高壓鍋，定時(shí)15-20分鐘，根據(jù)雞的老嫩情況而定。
排氣后，倒入火鍋中涮菜煮食。
用料
豆粉；牛肉；雞蛋清；啤酒
做法
首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
剔除周?chē)慕詈螅谐善?，其他形狀也可?/p>
關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對(duì)，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的
給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
然后是蛋清三個(gè)
生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替）
關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
大功告成
用料
豆瓣醬80g；姜蒜適量；干辣椒干花椒粒適量；菜籽油適量；豬油適量；牛油適量；大料適量；白糖適量；干豆鼓適量；醪糟適量；高湯提前準(zhǔn)備一鍋
做法
家庭制止火鍋其實(shí)也不難
準(zhǔn)備大骨湯一鍋??純大骨就可以了??湯多點(diǎn)慢慢熬
準(zhǔn)備一口稍大的炒鍋，倒入分量較多的食用油燒熱，估計(jì)我這也有1斤多
油燒至5成熱放入豬油??或多或少不打緊的??
牛油?也是正宗重慶火鍋必備?是我盤(pán)里的2倍??吃不了的就放一半??相信重慶妹子們還會(huì)覺(jué)得少吧
豬油牛油都放進(jìn)去待油全部溶化了轉(zhuǎn)小火?慢慢熬到牛油的香味??
2勺子豆瓣醬??我這勺子應(yīng)該是40g量
因?yàn)闆](méi)老油選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料??這是精品感覺(jué)和一般的還差點(diǎn)??估計(jì)是送禮用味道淡了些
豆瓣醬小火翻炒出紅油??接著把底料全部下進(jìn)去一直持續(xù)中小火??鏟子要不停翻炒以免粘鍋??
要想火鍋味道好炒料最重要??這是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程??
小火翻炒吧??直到滿屋子香味撲鼻
接著下姜蒜多點(diǎn)喔
姜蒜下進(jìn)去翻炒翻炒不用太久來(lái)點(diǎn)干豆鼓
酒米也出要來(lái)點(diǎn)??3勺
以上所有調(diào)料加齊了小火翻炒4?5分鐘
麻辣的來(lái)了??
常備大料?買(mǎi)的時(shí)候給店主講是火鍋用的??
辣椒我用了2個(gè)那么多還不辣
花椒也是多多的要啊??大膽給足了料??才能出味道！
只有一個(gè)步驟，炒炒炒熬熬熬
最后來(lái)點(diǎn)白糖提味???小炒幾下
放入高湯燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘，倒入火鍋盆里開(kāi)涮吧
兌一碗打底料
重慶的碗底很簡(jiǎn)單，就是芝麻油和蒜泥，那味道不擺了！
配菜隨自己喜歡添加~！
用料
燉料；老姜適量；香葉適量；花椒適量；草果2顆；八角3顆；白糖2勺；老抽適量；炒料；姜蒜；大蔥適量；花椒適量；香葉適量；干辣椒適量；青椒適量；芝麻3勺；主料；豬腳2只
做法
豬腳剁成小塊洗凈，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）
豬腳綽好水撈出用冷水多沖洗幾次，去掉雜質(zhì)待用。
燉料：老姜適量切片，花椒數(shù)粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆
鍋內(nèi)放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。
糖汁炒好后放入豬腳翻炒上色
刨開(kāi)豬腳到一邊，利用鍋中余油將配料炒出香味
豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子小火慢燉1小時(shí)左右
水要淹過(guò)豬腳，
煮好的豬腳開(kāi)蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁
大火收汁后夾出豬腳，所有燉料都不要哦
再次準(zhǔn)備材料：姜蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、干辣椒剪段，
鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香
在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒
這種火爆炒肥腸也好吃哦
調(diào)料炒香后放入煮好的豬腳翻炒，
最后加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤(pán)起鍋。
用料
雞肉或超市賣(mài)滴分割雞大腿；香油；料酒；鹽、醋、老抽醬油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大蔥；姜、蒜；豆鼓；紅油辣椒；花椒粒
做法
分割雞大腿切成兩大塊，煮熟進(jìn)涼水晾涼后，大骨剔出，雞肉切成塊擺盤(pán)，（雞湯留用）。
小青椒、小米辣切丁擺在盤(pán)中雞肉上或炒其它調(diào)料起鍋前炒青紅椒。
鍋里放少許色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、蔥沫、豆鼓炒香后裝小碗里。
在炒好調(diào)料碗里再放入料酒一點(diǎn)點(diǎn)、鹽、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、一點(diǎn)老抽醬油、一點(diǎn)點(diǎn)醋、紅油辣椒、香油、雞湯拌勻、淋入雞肉上即可。
在撒上熟花生粒和熟芝麻。
用料
虎皮青椒750克；肉膠250克；豆豉5克；醬油5克；醋3克；糖3克；生粉少許
做法
瘦肉剁碎，加味料調(diào)味后不斷摔打成肉膠
虎皮青椒洗凈、去籽
把肉膠釀入虎皮青椒中
起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右，表皮出現(xiàn)虎皮紋狀即可撈起
另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然后倒入醬油、浙醋和糖調(diào)味煮開(kāi)，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右
最后勾芡便可出鍋。
用料
青紅尖椒；鹽糖雞精；仔公雞；泡椒；泡姜；干青花椒；老姜；蒜；料酒生抽；淀粉
做法
半只仔公雞去骨，將剩下的肉切丁，加入鹽、料酒、醬油和生粉抓勻腌制，
青紅尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老姜和蒜切粒。
鍋內(nèi)下油燒至四成熱，下入雞肉滑油盛出，
鍋內(nèi)留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青紅尖椒和雞肉，大火翻炒，
調(diào)入雞精、白糖，烹入料酒，快速翻炒幾下關(guān)火，淋入香油翻勻起鍋裝盤(pán)
用料
兔肉；泡辣椒；泡姜；郫縣豆瓣；青花椒；仔姜；香蔥；蒜；鹽雞精；料酒；生粉；黃瓜；小米椒；香油
做法
將兔肉斬成條，用清水反復(fù)清洗至無(wú)血水滲出，撈出瀝干水加入蔥姜、料酒、鹽抓勻腌制一個(gè)小時(shí)，
再揀去蔥姜加入生粉抓勻，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下入兔肉條煮熟撈出。
鍋內(nèi)燒熱菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和適量豆瓣醬炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，
摻入開(kāi)水，調(diào)入鹽和雞精蓋蓋熬五分鐘，將黃瓜去皮切一字條下入湯中略煮，用漏勺將黃瓜撈出打底，
再下入兔肉，蓋蓋改小火煨十分鐘，開(kāi)蓋淋入香油連湯倒入盆中，撒上仔姜絲和紅小米椒絲，撒香蔥花
用料
豬蹄一只；八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒；陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉；草果，干紅椒，生姜；五香粉，孜然粉；生抽，老抽，冰糖
做法
1鹵水的準(zhǔn)備：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉3片，草果兩個(gè)拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干紅椒。
把所有的鹵料用紗布包起來(lái)，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，適量的冰糖，鹽。煮滾5分鐘。
老抽可以適當(dāng)?shù)亩帱c(diǎn)用于上色，至于糖和鹽，鹵水煮滾后自己可以嘗一嘗，再加減
鹵水煮滾后，放入焯過(guò)水的豬手（對(duì)半切開(kāi)），煮至軟爛，但不要煮太爛哈，吃起來(lái)QQ的程度但又咬的動(dòng)
鹵好的豬蹄放在鹵水里浸泡2-4小時(shí)，以其更入味
拿出豬蹄，撒上一層五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中層，20分鐘。開(kāi)吃，開(kāi)吃！
用料
五花肉500g；黃瓜1根；胡蘿卜1根；花椒油半勺；獨(dú)蒜4個(gè)（蒜瓣適當(dāng)增量）；生抽3勺；檸檬汁適量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；鹽適量；清水適量
做法
起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片姜片
（無(wú)檸檬可換2勺料酒）
小蔥打結(jié)放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗凈放入鍋中加蓋同煮。
蔥能有效取出肉腥味
肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可
煮好的肉用涼白開(kāi)水或者純凈水洗凈表面油脂，也能迅速有效的降溫。
下面是輔材和配料調(diào)制：
黃瓜，胡蘿卜削皮洗凈備用
削皮刀將黃瓜和胡蘿卜削成薄片。
小技巧：一只手將胡蘿卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。
這樣能削出均勻厚薄的胡蘿卜皮哦，還不容易傷到手
削好的胡蘿卜皮需用鹽少許腌制片刻，擰掉多余水份，再與黃瓜片擺盤(pán)備用；
注：黃瓜不用鹽腌制了，很薄也容易卷起。
四周的橫放的胡蘿卜皮是為了擺肉更為美觀
再將肉片切薄片擺好。
姜蒜稍剁碎并加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。
加入2-3勺清水調(diào)勻，再依次加入油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?檸檬汁適量調(diào)勻
油辣椒有貼制作方法，檸檬也可用醋替代。
制作好的調(diào)料淋入肉片上，撒上點(diǎn)蔥花裝飾一下既成！
用料
豬腰2個(gè)；黃瓜、萵筍各1根；蔥花、小米辣、姜、蒜、白糖適量；純凈水適量；辣椒油4勺；醬油2勺；雞精少許；椒油半勺；料酒2勺；米醋3勺
做法
購(gòu)買(mǎi)時(shí)讓老板去除里面的白筋。這步非常非常重要??
豬腰打十字花刀后切成條，或者塊
切好的腰花用清水沖洗到?jīng)]有血水?再放2勺料酒,1勺米醋適量水把腰花浸泡半小時(shí)以上。降低腰花的腥躁味！
腰花浸泡好后像我這樣抓著沖洗??洗到碗里水清澈為止
適量清水燒開(kāi)，放腰花進(jìn)去綽水20秒
綽過(guò)水的腰花放入冰水中浸泡至涼
萵筍，黃瓜切片，撒點(diǎn)鹽巴去掉多余水份
黃瓜，萵筍切片加入適當(dāng)鹽腌制片刻，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用
所有食材鋪在碗底??
調(diào)料：
蔥花，小米辣，姜，蒜剁碎??
醬油2勺、雞精少許、花椒油半勺
、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖適量、芝麻油1勺，調(diào)料不能太稠了，可以適當(dāng)加些純凈水??料必須足夠
淋入佐料即可
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