#菜譜合集#

老婆餅里面沒(méi)有老婆，魚(yú)香肉絲里面也沒(méi)有魚(yú)哦。魚(yú)香肉絲作為一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香調(diào)味而得名。成品菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。其魚(yú)香味并不來(lái)自魚(yú)，而是由泡辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。吃起來(lái)具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。魚(yú)香肉絲借助于其下飯的特點(diǎn)，因而廣受食客們的喜愛(ài)！

選材

魚(yú)香肉絲主料為豬肉、黑木耳，輔料根據(jù)做法不同而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的成分切絲滑炒，吃起來(lái)肉絲質(zhì)地鮮嫩。

豬里脊肉

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤(rùn)的功效，并可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

胡蘿卜

胡蘿卜的主要營(yíng)養(yǎng)素是胡蘿卜素，進(jìn)入人體后在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A，被身體所吸收。胡蘿卜也能增加人體免疫力，有一定的抗癌功效。

辣椒

辣椒含有大量的維生素C，居蔬菜之首。食用辣椒可以促進(jìn)食欲、改善消化，還能有效控制心臟病以及冠狀動(dòng)脈硬化。脾胃虛寒，腹部偏冷者食用，對(duì)身體有益。

做法

主料：豬里脊、青筍、黑木耳

輔料：胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖

做法一：

1.豬里脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；

5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜、干辣椒、干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；

8.倒入魚(yú)香汁，大火收汁快速翻鍋，之后加入一點(diǎn)香油起鍋即成。

主料：萵筍、豬肉

輔料：食鹽、淀粉、干辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽

做法二：

1.萵筍去皮切絲，放入食鹽腌制出水分；

2.豬肉切絲，放少許淀粉拌勻；

3.花椒粒、干辣椒切段；

4.腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手?jǐn)D出多余水分；

5.提前調(diào)好糖醋汁，碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調(diào)勻；

6.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；

7.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻，倒入萵筍絲,大火快炒；

8.倒入芡汁，大火炒勻之后，出鍋裝盤即成。

tips：

豬肉不宜與烏梅、甘草、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、甲魚(yú)、菱角、蕎

作為下飯必備，魚(yú)香肉絲承載了廣大食客的愛(ài)好。但是，在吃的同時(shí)，也要注意以下問(wèn)題，這些都可以幫助你吃的更加隨性：

1.豬肉不宜與烏梅、甘草、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、甲魚(yú)、菱角、蕎麥等同食。

2.食用魚(yú)香肉絲后不宜大量飲茶，因?yàn)槠渲泻幸欢ǖ呢i肉。

3. 竹筍忌與羊肝同食，木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

4.魚(yú)香肉絲的做法有很多不同的版本，只要炒好了魚(yú)香汁，材料選擇上比較自由。