魚香白菜

食材：

白菜幫500克、泡紅辣椒4個(gè)、泡姜1塊、蒜末1大勺、蔥末1大勺、郫縣辣豆瓣醬1大勺、醬油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺

做法：

• 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
• 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。
• 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用。
• 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
• 待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
• 把魚香芡汁倒入用大火翻炒。
• 待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋盛盤了，上桌。

醋溜白菜

食材：

白菜適量、蔥姜蒜適量、白糖適量、醋一大勺、醬油半勺、鹽適量

做法：

• 白菜切斜刀，蔥姜蒜切碎備用。
• 調(diào)汁：醋、白糖、醬油（根據(jù)老抽的顏色，自己添減，不要顏色過(guò)重。）蔥沫、蒜沫、鹽。
• 油鍋爆熱，放入白菜，翻炒，看菜成色微軟，倒入調(diào)好的汁，放些水淀粉，出鍋。

白菜卷

食材：

大白菜葉5片、胡蘿卜1根、黃瓜1根、雞蛋1只、鹽1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、油5ml

做法：

• 白菜洗凈，燒開大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝干水分。
• 胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘。
• 雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻后切成細(xì)絲，黃瓜洗凈切絲備用。
• 將汆燙好的白菜葉平攤開，將胡蘿卜絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫的1/2處，將白菜葉卷成卷。
• 白菜葉都卷好后，對(duì)半切開。
• 將鹽、糖、香油、生抽調(diào)成蘸汁即可。

豬肉白菜燉粉條

食材：

豬肉、白菜、粉條、蔥、姜、醬油、鹽、蒜

做法：

• 五花肉切片豬肉。
• 白菜切塊豬肉。
• 蔥姜切絲豬肉。
• 油熱后加蔥姜爆鍋豬肉。
• 加肉片炒熟豬肉。
• 加白菜翻炒豬肉。
• 加少許水和粉條豬肉。
• 加醬油豬肉。
• 加鍋蓋燜軟豬肉。
• 燜軟的白菜加鹽和蒜瓣翻炒豬肉。
• 出鍋即可。

白菜燉凍豆腐

食材：

大白菜、凍豆腐、大蒜、鹽、生抽（可選）、油

做法：

• 大白菜洗凈切絲，凍豆腐切塊，大蒜切片備用。
• 鍋燒熱，加少許油，放白菜絲，翻炒幾下，加入凍豆腐，繼續(xù)翻炒幾下。
• 加水沒(méi)過(guò)食材，水量一定要足夠，否則凍豆腐口感會(huì)不好。
• 蓋鍋蓋大火燒（蓋鍋蓋之前可以點(diǎn)一點(diǎn)生抽進(jìn)去提味，不點(diǎn)也可以）。
• 水開后加鹽，蓋鍋蓋中火燜。
• 水分剩余不多時(shí)，開蓋下蒜片，翻拌幾下，盛出。

砂鍋白菜豆腐

食材：

北豆腐、白菜、姜幾片、鹽1/2小匙

做法：

• 白菜用手撕開，豆腐切塊待用。
• 砂鍋內(nèi)加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次開起。
• 加入鹽繼續(xù)小火煮10分鐘左右即可，關(guān)火前可滴幾滴香油。

白菜肉糜卷

食材：

肥肉三成、瘦肉七成、荸薺或者藕、蛋清、面粉、甜玉米粒、姜、蔥、料酒、鹽、生抽、花椒、白菜葉

做法：

• 蔥姜花椒加一點(diǎn)點(diǎn)水泡一會(huì)，把香味泡出來(lái)。
• 泡好的水濾出來(lái)，花椒揀出來(lái)不要，蔥姜加到肥瘦肉里面一起剁碎。肉先切片再切條再切丁，最后剁碎。
• 取幾個(gè)荸薺或者藕也剁碎，加入肉餡里，加花椒水、料酒、鹽、生抽或者其他各種粉等調(diào)味，一起順一個(gè)方向攪拌，水多了比較稀，加一點(diǎn)面粉，一直攪到肉餡上勁。
• 大白菜葉子去根部，留前面軟軟的葉子部分。
• 鍋里水開下白菜葉子焯熟。
• 撈出放涼水中快速降溫，可保持葉片形狀。
• 最后肉餡里加甜玉米粒拌勻，玉米粒不要剁碎，有顆粒感最好。
• 取一片葉子，中間包一點(diǎn)肉餡，兩面葉子對(duì)折蓋上，最后卷起來(lái)，就成了一個(gè)白菜卷。
• 包好的白菜卷，放電蒸鍋里，淋上一點(diǎn)豉油或蠔油，蒸十分鐘就好啦。

豬肉白菜包子

食材：

面粉適量、酵母適量、白砂糖適量、豬精肉適量、白菜一顆、花生油適量、香油適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、姜汁適量

做法：

• 酵母和白砂糖放入小碗內(nèi)。
• 用溫水化開，靜置五分鐘。
• 取適量面粉，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。
• 攪拌成小面絮狀，揉搓成面團(tuán)。
• 放入大盆內(nèi)，蓋好，進(jìn)行發(fā)酵。
• 發(fā)至兩倍大。
• 豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
• 白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。
• 攪拌均勻。
• 發(fā)好的面撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，排氣。
• 取拳頭大小面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條。
• 切成大小一樣的面劑子。
• 摁平。
• 搟皮，開始包包子。
• 慢慢收口。
• 依次將剩余面按此步驟包好。
• 包好的包子要靜置二十分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。
• 二次發(fā)酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關(guān)火后燜五分鐘，再開鍋。
• 豬肉白菜包子出鍋了，香噴噴的豬肉白菜包子。

牛肉蝦仁香菇白菜餡餅

食材：

牛肉餡300g、醬油50g、黃豆醬15g、蔥60g、姜10g、鹽5g、蝦仁200g、干香菇20g、白菜600g左右、香油10g、普通面粉700g、溫?zé)岬那逅?50g

做法：

• 面粉加水用筷子攪成團(tuán)，蓋上蓋子放置30分鐘左右，不要用手揉，因?yàn)闀?huì)很粘。
• 白菜切碎剁成餡兒，放在一個(gè)盆里，拌入少許鹽，以利出水，放置15分鐘。
• 牛肉餡加醬油、黃豆醬、蔥姜末、香油、鹽，拌勻，再加入剁碎的蝦仁和香菇(泡發(fā)好的)，攪拌均勻。
• 白菜攥干水分，放在肉餡里。
• 攪拌均勻，餡兒料就準(zhǔn)備好了。
• 這時(shí)可加入一些干面粉用手揉了，不必太用力，因?yàn)槊婧苘洠鄤蚓涂梢粤?。這是揉好的樣子。
• 把大面團(tuán)搓成長(zhǎng)條再分成小劑子，我的毎個(gè)大約60g。這個(gè)大小無(wú)所謂，不必強(qiáng)求。
• 然后搟成面皮，注意要中間厚，周圍薄?？?！搟好的面皮多柔軟。
• 把餡兒放在皮上。
• 捏起來(lái)封口。
• 平底鍋燒熱關(guān)中小火，把餅坯直接放入平底鍋，用手輕壓成餅。注意：鍋里不要放油。
• 約1分鐘翻面，用刷子蘸油刷在餅上。
• 再過(guò)1分鐘，翻回來(lái)，再在這面上刷上油，我一鐺可同時(shí)烙三個(gè)。
• 兩面各刷一次油后，就不用再刷油了，來(lái)回翻著直至烙熟。餡餅鼓鼓的，像進(jìn)了氣似的，就是熟了。

白菜燜豆泡

食材：

大白菜、豆泡、蔥花、生抽、鹽、油

做法：

• 白菜洗凈切菱形塊。
• 熱鍋倒入少許油，蔥花煸香后下入白菜梗煸炒變軟后，放入白菜葉繼續(xù)煸炒。
• 倒入生抽煸炒均勻后下豆泡，關(guān)小中火蓋蓋燉煮至豆泡入味即可，生抽味比較重，根據(jù)個(gè)人口味放鹽喲。