【第1道】奶油小餐包
這個配方中規(guī)中矩，含水量大約60%左右，適合面包機(jī)操作。
制作過程視頻鏈接：一道可以任意搭配的基礎(chǔ)配方小餐包
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、鹽4g、奶粉8g、水102g、雞蛋24g、黃油30g
【第2道】芝麻海苔咸味包
這個配方其實和第一道是一樣，不過在表面裝飾時，擠上黃油，口味上就會發(fā)生奇妙的變化，會有焦脆的口感，尤其是剛出爐的時候。
制作過程視頻鏈接：外表脆脆的內(nèi)里松軟的咸味小餐包
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、鹽4g、奶粉8g、水102g、雞蛋24g、黃油30g
輔料：黃油、芝麻、海苔碎
【第3道】蔓越莓辮子面包
這是個含水量偏高的配方，67%含水量，建議廚師機(jī)揉面，面包機(jī)和手揉面團(tuán)都會比較費(fèi)勁。對于加入干果類的面團(tuán)，一般在面團(tuán)揉好后加入混合。粉類和比較濕的食材在揉面之前加入，例如可可粉，南瓜泥之類。
制作過程視頻鏈接：一道含水量高的干果面包
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、鹽3g、奶粉8g、水118g、雞蛋24g、黃油30g
輔料：蔓越莓、核桃
【第4道】 小香蔥面包
這道面包的最大特點(diǎn)是含糖量特別高，達(dá)到了25%，在做這個面包之前我還沒嘗試過這么高的含糖量。做了之后發(fā)現(xiàn)，他還真是有很多特性不一樣，
首先糖含量高改變面團(tuán)直觀的柔軟程度，比如這個配方含水量并不高，但實際上面團(tuán)特別特別的柔軟。
其次，成品的口感并不會很甜，面包里糖的多少和吃著口感甜是兩回事兒。想要口感甜，又不想糖多，最好的方法在餡料和表面刷醬上下功夫，在面團(tuán)里加多少，都不明顯。
再有，糖含量高，會讓面包成品變得很輕盈。適口性特別好，有種入口即化的感覺。從口味上，比較推薦，確實非常好吃。
制作過程視頻鏈接：不愧是世界面包冠軍的配方，沒想到這么好吃
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、鹽2g、水110g、雞蛋14g、黃油24g
輔料：小香蔥、黑胡椒、橄欖油
【第5道】 酥香小毛蟲面包
這個面包的特點(diǎn)在配方中加入了少量低筋面粉，有小伙伴疑惑，既然高筋粉讓面包更蓬松為什么還要加低筋粉。想象一下涼皮里面筋的口感，再想象涼皮的口感，就容易理解了。面團(tuán)的筋度降低會讓口感更綿一些。蛋糕和面包口感的區(qū)別，就是面粉筋度的兩個極端。蛋糕用面粉是盡量降低筋度，甚至于低粉再加淀粉繼續(xù)降低面筋含量，而面包盡量用高筋粉。
制作過程視頻鏈接：配方中加入少許低筋面粉，酥香小面包的口感更棉一些
面包配方：高筋面粉180g、低筋面粉20g、酵母3g、糖24g、鹽3g、奶粉8g、水112g、雞蛋24g、黃油16g
酥皮材料：黃油20g 糖粉12g 低筋面粉7g
【第6道】火腿芝士香蔥包
這道面包和前面第3道面包體的配方是一樣的，通過變換造型，添加食材，讓其變得更加漂亮，像朵玫瑰花，而且還非常好吃。
制作過程視頻鏈接：這是個高顏值的火腿芝士面包，像朵玫瑰花一樣
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖24g、鹽3g、奶粉8g、水118g、雞蛋24g、黃油30g
輔料：圓火腿，馬蘇里拉奶酪，綠芥末，小香蔥
【第7道】 奶香排包
這個排包非常柔軟，含水量大約68%，有淡奶油的緣故，含油量15.5% 面團(tuán)的延展性可塑性會比較好。整體會比較輕柔，拉絲分層效果好。
制作過程視頻鏈接：簡單的芝麻奶香排包也可以做出超贊的拉絲分層效果
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、糖50g、鹽3g、牛奶90g、淡奶油60g、雞蛋24g、黃油10g
【第8/9道】8和9同一個面包胚，原味奶油面包和奧利奧奶油面包
這兩個面包胚的配方是一樣的。面團(tuán)中通過加入奧利奧稍稍改變一下，風(fēng)味就會有所變化，造型上，孩子們還會更加喜歡
制作過程視頻鏈接：奶油面包做成奧利奧口味的更受孩子歡迎
面包配方：高筋面粉300g、酵母5g、糖36g、鹽4g、牛奶155g、雞蛋一個、黃油25g
輔料：奧利奧，淡奶油
【第10道】豆沙包
這是一個中種法制作的面包，同時配方中加入了低筋粉，讓口感減少了韌性，增加綿軟的口感。
制作過程視頻鏈接：中種法制作的面包保存時間更長
面包配方：
中種面團(tuán)：高筋面粉370g、糖25g、酵母8g、水212g
本種面團(tuán)：高筋面粉106g、低筋面粉53g、糖106g、鹽8g、奶粉11g、水11g、雞蛋2個、黃油53g、全部的中種面團(tuán)
輔料：豆沙餡兒
【第11道】佛卡恰
這道面包，最早做他的時候我以為會是個黑暗料理，出爐后沒想到特別好吃。沒有法式T55面包粉，可以高筋面粉加入15%中筋面粉代替。
制作過程視頻鏈接：味道有點(diǎn)小驚喜的大蒜面包佛卡恰
面包配方：法式面包粉200g、酵母3g、糖7g、鹽4g、水124g、植物油10g
輔料：大蒜，迷迭香
【第12道】德式漢堡
這個漢堡面包胚的配方低油，低糖，麥香味足，口感有韌性。
制作過程視頻鏈接：這道麥香味十足的漢堡面包胚，面團(tuán)經(jīng)過拍打口感更好
面包配方：法式面包粉200g、奶粉6g、酵母2g、糖5g、鹽4g、水132g、雞蛋10g、黃油6g
【第13道】漢堡面包胚第2版 軟面包胚
漢堡面包胚第2版，跟上一道比，這道微甜，很軟，適口性很好。
制作過程視頻鏈接：這道漢堡面包胚軟綿微甜，更像甜面包的味道
面包配方：高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母3g、糖16g、鹽3g、水96g、雞蛋28g、黃油16g
【第14道】巧克力菠蘿包
這道巧克力菠蘿包面包體的含水量比較低，揉面比較容易。比較有特點(diǎn)的風(fēng)味是外層菠蘿酥皮的制作。
制作過程視頻鏈接：這道巧克力菠蘿包的配方含水量適中，比較適合面包機(jī)操作
面包配方：高筋面粉168g、低筋面粉42g、酵母3g、糖34g、鹽3g、水100g、淡奶油10g、雞蛋21g、黃油21g
菠蘿皮：黃油40g、糖40g 、蛋液40g、低筋面粉100g、 耐烤巧克力豆30克
【第15道】原味菠蘿包
這道原味菠蘿包的面包體是用中種法制作的，配方之前也曾經(jīng)用過，搭配菠蘿酥皮稍微變幻一下，風(fēng)味就會變得非常濃郁。
制作過程視頻鏈接：中種法制作的原味菠蘿包
面包配方
中種面團(tuán)：高筋面粉370g、糖25g、酵母8g、水212g
本種面團(tuán)：高筋面粉106g、低筋面粉53g、糖106g、鹽8g、奶粉11g、水11g、雞蛋2個、黃油53g、全部的中種面團(tuán)
菠蘿皮（6個的量）：黃油20g 、糖35g、 雞蛋20g 、香草精、 低筋面粉68g
【第16道】煉乳花環(huán)包
這個配方含水量低，面團(tuán)比較干，揉面難度低，面團(tuán)揉到位，發(fā)酵到位，做出的面包依然很松軟。再配上酥香顆粒，吃起來非常香
制作過程視頻鏈接：煉乳花環(huán)面包表面油酥粒的制作和花環(huán)造型的整形手法
面包配方：高筋面粉200g、低筋面粉50g、煉乳50g、酵母3g、糖25g、鹽3g、牛奶130g、黃油25g
油酥粒：黃油20g、 糖20g 、低筋面粉40g
【第17道】紫薯花環(huán)包
這是個用湯種法制作的面包，鎖水性能好，口感更加綿軟。
制作過程視頻鏈接：湯種法制作紫薯面包，更有利與鎖水口感也會綿軟一些
面包配方：湯種面團(tuán)面粉與開水1：1的比例攪成面團(tuán)，冷藏12小時
高筋面粉181g、低筋面粉50g、酵母3g、糖40g、鹽3g、水116g、雞蛋25g、黃油25g、奶粉10g、湯種面團(tuán)38g
輔料：紫薯，牛奶，油酥粒
【第18道】奶黃包
這道面包最大特點(diǎn)是餡料的制作，奶黃餡兒非常好吃。學(xué)會了奶黃餡兒我們也可以把他應(yīng)用在中式面食制作中，比如：奶黃包。
制作過程視頻鏈接：奶黃面包的中種面團(tuán)比例以及奶黃餡兒的制作方法
面包配方：
中種面團(tuán)：高筋面粉140g、糖10g、酵母2g、水80g
本種面團(tuán)：高筋面粉40g、低筋面粉20g、酵母1g、糖40g、鹽3g、奶粉4g、煉乳10g、雞蛋40g、黃油20g、全部中種面團(tuán)
奶黃餡料：雞蛋50g 、糖45g、 低筋面粉8g、玉米淀粉5g、 牛奶160g 、黃油8g 、香草精數(shù)滴
【第19道】布里歐修面包
布里歐修面包可以說是貴族面包，高油，高蛋，口感如蛋糕一樣濃香。揉面期間一定要控制溫度不要過高，否則很難成功。
制作過程視頻鏈接：細(xì)膩如蛋糕一樣口感的布里歐修面包，烤好后滿屋散發(fā)香味
面包配方：高筋面粉400g、酵母8g、糖40g、鹽8g、水136g、雞蛋140g、黃油200g、奶粉12g
【第20道】土耳其芝麻圈
很多小伙伴喜歡低油少糖的配方，可以說這道面包就符合了大家的要求，做為主食面包，吃起來不會膩，也很香。
制作過程視頻鏈接：芝麻圈面包據(jù)說土耳其滿大街都是，大概像芝麻燒餅的地位
面包配方：高筋面粉200g、酵母3g、、糖10g、鹽3g、水110g、雞蛋10g、黃油10g
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