雞蛋羹相信大家一定不會陌生，在餐桌上十分的常見，雞蛋羹屬于老少皆宜南北通吃的一道美味佳肴。由于雞蛋羹不但營養(yǎng)豐富，還極其易消化，因此，深受人們的喜愛與歡迎。但雞蛋羹好吃，但其想要做出鮮美嫩滑的雞蛋羹，在方法上也是有講究的，那么，到底雞蛋羹怎么做好吃呢?今天小編就幫您分享一下蒸雞蛋羹的妙招，讓您的廚藝有所增加哦!
雞蛋羹怎么做好吃?想要做出美味好吃的雞蛋羹其實并不是很難，首先大家需要準備好材料：雞蛋、鹽、水、淀粉、蒸鍋，然后將雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散.
加入蛋液3倍量的涼白開與小半勺淀粉,再次充分打散、打勻 ，再將蛋液過篩，濾去浮沫。
碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙簽扎兩三個小孔。冷水入鍋，中火蒸15分鐘。(需要大家注意的是，一定不能用大火，大火蒸的雞蛋羹會出現(xiàn)周圈凝固，而中間不熟的現(xiàn)象，也容易起蜂窩。)
在時間到后，取出蛋羹澆上味極鮮醬油、米醋、香油后用勺子在上面劃十字道，讓蛋羹入味。接下來就可以美美的享用了。
看完了雞蛋羹怎么做好吃?我們再來看一下蒸雞蛋羹的注意事項吧!：
不能加生水與熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不適合用熱開水，不然的話開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
蒸雞蛋羹的時間也不能太長，蒸氣不適合太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
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