一、毛氏紅燒肉
食材
五花肉、冰糖、干紅辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、油、蔥、姜、黃酒、鮮味醬油。
做法
1、首先要炒糖色：鍋內放少許的水，能將冰糖化開就行，如果用白糖就干炒。將冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2、糖色慢慢呈淺黃色，后變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。
3、倒入半杯開水大約70ml，煮開即可成糖色，盛入容器備用。
4、買一條上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米見方的塊。
5、把切好的肉涼水下鍋，水開煮5分鐘撈出。
6、炒鍋上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。把五花肉塊用中小火煸出油。
7、煸出的油及時舀出來，不要一直留在鍋里，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
8、鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒。
9、煸出香味兒后下入蔥段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均勻
10、倒入糖色翻炒均勻，可分次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己喜好。翻炒均勻
11、加入黃酒，加入鮮味醬油翻炒，加入適量開水，水量漫過肉。
12、開鍋后放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右，中途要翻炒均勻。
13、最后燉到湯汁濃時即可關火。
二、過橋豆腐
食材
肉餡、嫩豆腐、蛋黃、干淀粉、水淀粉、剁椒、雞精、鹽、香油、醬油、蔥末、五香粉。
做法
1、肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、干淀粉拌勻。
2、將拌好的肉餡放入圓盤中間，整形成小山型。
3、將豆腐切薄片碼在肉餡四周。
4、把蛋黃放入縫隙中。
5、將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻。
6、淋在豆腐上，將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟。
7、將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中，加入少許雞精，用水淀粉勾薄芡。
8、最后將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可。
三、木耳炒肉
食材
瘦肉、香芹、紅椒、青椒、木耳、姜、生抽、鹽、料酒、蔥、蒜、辣椒醬、雞粉、食用油。
做法
1、瘦肉切片，香芹，青紅椒洗凈。
2木耳用溫鹽水泡發(fā)，難后加入兩勺淀粉輕輕爪洗干凈。
3、姜蒜切末，蔥切花。
4、鍋里放油將瘦肉滑變色，放入一小勺辣椒醬炒出紅油。
5、放入青紅椒，調入鹽翻炒斷生。
6、倒入木耳，香芹，調入料酒翻炒，調入生抽，雞粉炒勻。
7、放入蔥花炒勻即可上碟。
四、湘式肉片
食材
豬肉、尖椒、姜、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽、雞精。
做法
1、五花肉洗切成厚片狀，將干鍋加熱，將肉片下鍋。
2、將姜絲蒜頭一同下鍋爆香。
3、將五花肉片煎至微酥松，將余油瀝出。
4、炒鍋坐回爐上，將瀝油后的五花肉片回鍋。
5、加入適量清水，再加入料酒，鹽及醬油。
6、再加入幾段椒段同煮，再加入一個八角及適量桂皮，煮至微要收汁。
7、加入余下的椒片，微炒至出味，關火后加入適量雞精即可。
五、香辣蝦
食材
對蝦、洋蔥、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油。
做法
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖椒、青蒜洗凈。
3、將洋蔥、尖椒、青蒜切段待用。
4、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
5、將對蝦下鍋煸炒至香，加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。
六、臘肉炒老芋頭
食材
臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油。
做法
1、芋頭去皮切片，撒鹽腌制15分鐘，洗凈。
2、蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉。
3、臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片。
4、鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。
5、倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。
6、放入臘肉，加適量鹽調味，繼續(xù)翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋。
七、瀟湘豬手
食材
豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、油、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒。
做法
1、鍋放水置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。
2、將豬手剁開。
3、鍋放水加入姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽燒熱，下入豬手。
4、小火煮制30分鐘。
5、撈出后迅速將豬手丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
6、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸，顏色略變后撈出。
7、鍋置火上加姜絲蔥花煸炒出香味兒，轉中小火加冰糖炒至琥珀色。
8、下入煎炸過的豬手塊，加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒。
9、煸炒至豬手均勻上色，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，文火靠汁兒。
10、待豬手上色后撒入白胡椒、剁椒、蔥、姜絲、少許蒜米，淋入紅油翻炒幾下盛出入盤。
11、上蒸氣鍋蒸20分鐘，湯汁濃稠便可關火淋少許香醋、撒香蔥蓋鍋蓋燜2-3分鐘即可。
八、爆炒豬肝
食材
豬肝、姜、蒜苔、大紅椒、茶油、淀粉、料酒、老抽、鹽。
做法
1、豬肝在自來水下沖洗5分鐘后浸泡在清水中兩小時以上，中間換2次水。
2、配料;姜，蒜苔，辣椒。
3、處理好的豬肝切成片。
4、在切好的豬肝中加入適量淀粉、老抽、料酒、茶油。 豬肝和調料攪勻備用。
5、辣椒去蒂和籽切成塊，姜切成片，蒜苔清洗干凈去頭尾切成段。
6、鍋燒熱，放茶油加入姜爆香，放入豬肝大火爆炒至變色。
7、將豬肝推至鍋邊，加入蒜苔翻炒。蒜苔顏色加深，稍變軟時合著豬肝一起翻炒至豬肝邊緣稍卷。
8、加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋。
九、剁椒魚頭
食材
大頭魚、肥肉、剁辣椒、大紅椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸魚豉油、雞精、啤酒。
做法
1、大紅椒去蒂切粒，大蒜子剁成蒜末，生姜切末。
2、將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。
3、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。
4、壇壇鄉(xiāng)剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
十、啤酒鴨
食材
鴨、啤酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、鹽、八角、油。
做法
1、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
2、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
3、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。
4、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。
6、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。
十一、蘇仙夫子肉
食材
五花肉、農家粘米粉、大料粉、姜粉、桂皮粉、蔥段、姜片、紅椒末、蔥末、鹽、料酒、醬油。
做法
1、將內五花肉洗凈，切成0.5CM厚的片。
2、用鹽、料酒、蔥段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。
3、平底鍋倒油，將腌好的五花肉均勻的裹上米粉。
4、放入鍋中煎至兩面微黃，將煎好的肉片盛出。
5、原鍋留油，下蔥末和紅椒末、姜粉炒香。
6、倒入醬油和料酒炒勻，最后將煎好的肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻即可。
十二、剁椒包菜拉皮
食材
大拉皮、包菜、雞胸肉、剁椒、姜末、蒜茸、豉油汁、陳醋、雞精、鹽、植物油、雞湯。
做法
1、大拉皮用水洗凈，切成寬條，包菜洗凈撕成片用開水焯一下，撈出瀝干水分，雞胸肉切條備用。
2、鍋倒油，油熱后下剁椒，蒜茸，姜末爆香。
3、下雞肉炒至變色，倒入包菜炒熟，放入拉皮，倒入少許雞湯。
4、加豉油汁，陳醋，鹽、雞精炒勻即可。
十三、油炸臭豆腐
食材
臭豆腐、辣椒、高湯、生抽、香油、雞精、辣椒油、鹽。
做法
1、臭豆腐用水沖洗一下瀝水待用。
2、碗中加入生抽、辣椒油、香油、雞精、高湯、鹽、辣椒勾兌調味。
3、臭豆腐切小塊，鍋中倒油，把臭豆腐放入不粘鍋中用小火炸。
4、炸至兩面金黃，外皮酥脆，淋入已調好的汁水，裝盤即可。
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