你居然是這樣的火鍋?。?span>肉欲、性感、多汁、新鮮……
不再只是綠茶、外婆家了，在杭州它高峰期一天的排號(hào)量那叫嚇人。
潮汕牛肉火鍋，因?yàn)榕抨?duì)，我沒(méi)吃爽?。?！
2016，潮汕火鍋是全國(guó)最潮的火鍋，然而在成都做潮汕火鍋的不多，吃一次后，發(fā)現(xiàn)以前吃的牛排都弱爆了！
而且，你信嗎？點(diǎn)了400的菜，老板只收了我們160！4折。。。（文末還有重磅福利哦~）
潮州人吃牛肉的方式叫三吊水，也就是所謂的三涮而熟。
人家庖丁解牛是用刀，我們吃貨解牛是用嘴。。。。
這就是庖丁解?！?/span>
牛肉都是這樣掛著賣得。。
肉是可以看到切出來(lái)的，從一整塊肉，到透光的薄片。
牛肉從屠宰到上桌不超過(guò)3小時(shí)，所以它是新鮮到會(huì)呼吸。
想吃哪個(gè)部位就點(diǎn)哪個(gè)部位，指點(diǎn)江山的感覺(jué)不要太好~
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真正的潮汕師傅來(lái)持刀
潮汕牛肉對(duì)刀工的要求可謂極高，一要外觀漂亮、紋理清晰；二要厚度均勻，力求口感完美。多余的油脂全部去掉，只留下最宜涮燙的精品。
可以說(shuō)刀工對(duì)口感的貢獻(xiàn)達(dá)到了50%，精湛的刀工不會(huì)讓食客入口時(shí)感覺(jué)牛肉粗糙或是難以咬斷。
每個(gè)部位切多厚、該怎么切出來(lái)涮燙的口感才最好，大師傅都是了如指掌。
除此之外其他的師傅大多也是潮汕請(qǐng)來(lái)的，師從大師傅多年，不敢說(shuō)已經(jīng)超越師傅，但是技術(shù)上和師傅掰掰手腕也是可以的。總之每一位食客吃到的牛肉的口感是有保障的。
所謂熟能生巧，師傅們切肉的速度也是快地飛起~美食君特意在師傅切肉的時(shí)候計(jì)了下時(shí)間，平均每份菜品從開(kāi)始切，到擺盤出堂只需3分半左右，效率極高，吃貨們?cè)僖膊挥脫?dān)心餓地翻白眼了~
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好的牛肉是這樣的
潮汕牛肉只會(huì)選擇上等黃牛肉，他家的牛肉更是只選用成長(zhǎng)期為2-3年的小黃牛，在此階段的小黃牛肉質(zhì)最好。從屠宰場(chǎng)到餐廳僅需三小時(shí)，不冷凍~不排酸~
并且從開(kāi)頭的全牛出肉圖來(lái)看，整頭?？梢阅脕?lái)涮燙的部位出肉率只有39%，大家嘴里吃到的都是精品~
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你絕對(duì)沒(méi)喝過(guò)這么xuan的湯
不同于四川火鍋的厚重，潮汕地區(qū)用來(lái)涮燙牛肉的湯底就是用新鮮牛骨熬制，追求食材最本質(zhì)的味道。
經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的精心熬制，再輔以少許的鹽和生姜，加入少量鮮蔬，一鍋清湯泉水鍋底就到位了。再圍一圈紅扯扯的新鮮牛肉是不是已經(jīng)遭不住了？
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部位五花八門全靠你點(diǎn)啥
沒(méi)遇到這家店之前，我就只曉得牛身上有腱子肉、牛排還有刀頭。。。沒(méi)想到涮牛肉的時(shí)候還能被分得這么細(xì)？
涮肉的火候也是必須要控制好的。待湯底煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，保持湯底的沸騰程度再開(kāi)始涮。這樣可以避免牛肉外表一下就熟了但是里面還有血水的尷尬。。。
-涮燙12秒-
位于牛后脖子那一截，口感很筋道，有一種獨(dú)特的嚼勁，特別是在涮鍋之后十分嫩滑~
-涮燙10秒-
位于牛腿上部，大概就是屁屁那個(gè)位置吧。。。瘦肉居多，嫩軟可口，十分飽滿，燙出來(lái)還有一絲脆脆的感覺(jué)。
-涮燙10秒-
-涮燙10秒-
-涮燙10秒-
-涮燙15秒-
-涮燙12秒-
-涮燙3分鐘以上-
這個(gè)部位是美食君最喜歡的~就是牛胸口前的厚重脂肪層，只會(huì)出現(xiàn)在品質(zhì)好的牛身上。
此外，他家還很照顧有選擇困難癥的童鞋們，推出了肉類拼盤，點(diǎn)菜時(shí)不會(huì)翻船了~
涮涮~涮走魚(yú)尾紋~整個(gè)過(guò)程無(wú)需自己動(dòng)手，經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)員會(huì)主動(dòng)幫你涮肉，態(tài)度好到爆炸，保證大家吃到最巴適的口感！
看這里看這里~
美食君給大家強(qiáng)力推薦他家的
又一招牌鮮牛肉丸??！
為什么叫鮮丸呢？因?yàn)槭菐煾凳止?strong>新鮮打制出來(lái)的牛肉丸??！
上等的原材料~加師傅們用兩根鐵棒一下一下地慢慢將肉打成泥，看到幾塊肉變成細(xì)膩的肉泥后，心里居然有一種說(shuō)不出的暢快感。。。
驚艷就從下口那一刻開(kāi)始??！仿佛真的體會(huì)到了《食神》里那幻想中的神級(jí)牛丸，下圖為美食君當(dāng)時(shí)的狀態(tài)。。。
妥妥的是緊實(shí)彈牙啊，咬下去都能感覺(jué)牛肉里每一個(gè)細(xì)胞都被你的口齒攻破的感覺(jué)??！加上吸收了鮮美的湯汁，一個(gè)丸子下肚，賽過(guò)活神仙！
經(jīng)過(guò)“全牛宴”的轟炸后，勢(shì)必要來(lái)一波素菜綜合下，新鮮的時(shí)蔬配上飽含牛肉精華的濃湯不能再棒。特別的薄脆煮進(jìn)去也是棒棒噠~
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選擇綜合癥蘸碟
他家的蘸碟是自助的，想吃什么味型可以自己配，也可以讓服務(wù)員幫你打好。主要分為傳統(tǒng)川味和傳統(tǒng)潮汕味兩種，很多調(diào)料比如沙茶醬、燒椒醬等，都是店里的大廚親手制作，帶有他家的獨(dú)特印記~
↓↓↓ 傳統(tǒng)潮汕蘸碟攻略 ↓↓↓
↓↓↓ 傳統(tǒng)川味蘸碟攻略 ↓↓↓
川味還是以鮮香麻辣為主，燒椒醬很勾人，適合大部分人的選擇；潮汕味型也很討喜，總體偏甜，配上嫩氣的牛肉又是另一番體驗(yàn)。
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“名門世家”的環(huán)境
古典、中式、簡(jiǎn)潔是他家裝修的關(guān)鍵詞。
畢竟我們是來(lái)感受最純粹的牛肉，無(wú)需太多的噱頭。
三樓的小花園是個(gè)意外驚喜，通透明亮，吃累了可以到露臺(tái)上透下氣休息下，靜待第二輪戰(zhàn)斗~
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