劉純在《短命條辯》里說：“老而佝背者，未食軟骨片?！?/font>
動物的骨骼是由骨膠原、鈣磷、骨髓等三部分組成。骨膠原是從動物骨骼里除去鈣磷和骨髓而成，它是純天然的酸性粘多糖的膠合質(zhì)、硬性膠原蛋白、軟骨網(wǎng)狀膠原纖維活性細(xì)胞的混合物。
過去使用米醋浸泡?；蛘哓i骨一個(gè)月，然后去除骨髓油質(zhì)，切成薄片，曬干了叫軟骨片，這種中藥飲片在中藥鋪出售。顧客買回家之后，使用半斤軟骨片加入兩升水，小火熬一夜，把軟骨片熬化成棉花狀，這個(gè)湯就可以喝了。這種湯在溫度攝氏15度以下，能夠凝結(jié)成凍膠狀。
軟骨片是類白色或微黃色的片狀物，有特征性氣味，無臭，有引濕性。骨膠原的生物特性：其5%的水溶液具有粘稠性，并有大半量活性細(xì)胞類的沉淀，復(fù)合粘多糖膠原蛋白呈半乳狀懸浮于溶液中。它是一種難得的天然營養(yǎng)保健食品。
軟骨片的水溶液的主要成分是硬蛋白，它可以使鈣有效沉淀在骨骼上，提高鈣的吸收率。隨著年齡增長，人體自身合成硬蛋白的數(shù)量與能力會慢慢無法滿足日常需要，補(bǔ)鈣之關(guān)鍵在于攝入足夠的膠原蛋白。人體所吸收的鈣，正式通過硬蛋白的連接作用才被骨骼有效利用。骨膠原的新陳代謝還能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)軟骨滑膜營養(yǎng)、增強(qiáng)骨質(zhì)密度，從而起到抗衰老、促進(jìn)生長的作用。
從軟骨片的19種氨基酸百分含量來看，除去8中必需氨基酸外，特別是脯、精、丙、谷、 基脯氨酸含量高，這是人體合成硬蛋白的非常重要的組成部分，具有多種重要生理功能與獨(dú)特的生物活性。從產(chǎn)品的粘多糖即硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸、黏液素等可抑制酶對骨骼的破壞，增強(qiáng)骨骼的韌性，有助于重新合成和儲存膠合質(zhì)，防止關(guān)節(jié)磨損引起的骨骼組織退化，減少由此引起的關(guān)節(jié)炎所帶來的痛苦，而粘多糖類是一種賦予骨骼的韌性的大型粘多糖膠合質(zhì)分子的一部分，可以減緩患有骨關(guān)節(jié)病人的骨骼破壞，有效控制關(guān)節(jié)疼痛，加速關(guān)節(jié)損傷的修復(fù)。
所以，軟骨片對改善骨質(zhì)疏松、提高骨密度、加快骨折后康復(fù)能起到很好的作用。特別是對小孩的骨骼生長和中老年人群的骨膠原吸收以及提高運(yùn)動員骨骼的韌性起到了關(guān)鍵作用。
因此軟骨片是明朝以來，中藥鋪出售的一種很普通的動物食品。遺憾的是，新中國成立之后，由于食品的短缺，尤其是1960~1962年的食品極度短缺，使得軟骨片逐漸從中藥鋪山貨店消失了。目前，在我國還沒有生產(chǎn)軟骨片的工廠。這是因?yàn)樵牧蟽r(jià)格的不斷上漲，使得軟骨片的預(yù)計(jì)價(jià)格很昂貴；另外，有人使用飯館的熟骨頭、農(nóng)村的病骨頭、非牛非豬的骨頭去制作軟骨片，也讓人感到不放心。因此一種很好的動物食品，就這樣糊里糊涂的消失了。
