茄子曾經被作為防病治病的神奇食材大炒特炒過，雖然真實的它營養(yǎng)價值遠不如有些人說的那樣神乎其神，不過，作為一種普通又便宜的蔬菜，茄子在營養(yǎng)方面值得稱道的地方還是不少的。茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
原料：茄子、大蒜、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、白糖、淀粉。
1. 茄子洗凈，去皮。
2. 茄子從中間切開，一分為二。
3. 做出魚的形狀，用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。
4. 茄子魚放入水中，浸泡十分鐘左右。
5. 茄子魚從水中取出，控干水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中炸至。
6. 用小火慢慢炸，炸透后撈出備用。
7. 蔥姜蒜切末。
8. 碗中放入醬油﹑白糖﹑鹽和料酒，加水攪拌成湯汁。
9. 鍋中放少量油，加蔥姜蒜炒出香味。
10. 放入炸好的茄子魚，倒入調好的湯汁，大火燒開后轉小火。
11. 放入炸好的茄子魚，倒入調好的湯汁，大火燒開轉小火。
12. 淀粉加水，攪拌均勻。
13. 煮至湯汁變少的時候，倒入淀粉水勾芡即可出鍋。
14. 裝盤即可。
