北瓜”在中國(guó)的使用似乎比較混亂，同名異物現(xiàn)象十分明顯。“北瓜”既可指南瓜，也可指南瓜屬的筍瓜和西葫蘆，甚至可作為西瓜的特殊品種打瓜的代稱。但是并非沒(méi)有規(guī)律可循，而且在各省的使用情況有一定差異，就全國(guó)而言，以指代的南瓜的情況最多，原因是多方面的。
我國(guó)向來(lái)無(wú)“北瓜”這樣專門(mén)的一種瓜，但是“北瓜”在日常生活中經(jīng)常使用，在古籍當(dāng)中也頻繁出現(xiàn)，使用十分混亂，早已不指一種之瓜，讓人感覺(jué)莫衷一是。俞為潔先生（以下稱俞先生）早在1993年于《農(nóng)業(yè)考古》上發(fā)表了《“北瓜”小析》一文，通過(guò)查閱方志，對(duì)歷史上“北瓜”一名的使用基本加以澄清，發(fā)現(xiàn)“北瓜”一名既指現(xiàn)代科學(xué)分類上的北瓜（Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino.），也可能是南瓜、冬瓜、打瓜（瓜子瓜）的別名或西瓜的一個(gè)品種名。[1]本文在俞先生文章的基礎(chǔ)上對(duì)“北瓜”進(jìn)行進(jìn)一步考釋，對(duì)“北瓜”的來(lái)龍去脈、指代不同瓜類的地理分布等問(wèn)題進(jìn)行考釋。
一、“北瓜”在古籍中的記載
根據(jù)俞先生闡述，似乎“北瓜”指代具體哪種瓜類并無(wú)規(guī)律可循，而且除了指代冬瓜的情況做了說(shuō)明“流傳很不普遍”，似乎其他情況的概率是均等的。那么“北瓜”指什么瓜的情況最多呢？空間分布又是怎么樣？在俞先生闡述之外，還會(huì)不會(huì)指代其他的瓜類？
首先就基本概念作一些闡述。南瓜屬的栽培種有5個(gè)，在全世界主要栽培的、又引入我國(guó)的主要是南瓜（Cucurbita moschata,Duch.，中國(guó)南瓜）、筍瓜（Cucurbita maxima Duch ex Lam.，印度南瓜）和西葫蘆（Cucurbitapepo L.，美洲南瓜），以南瓜在我國(guó)的栽培面積最大。西葫蘆的一種變種，觀賞南瓜（Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino.），又稱桃南瓜、紅南瓜、看瓜、香爐瓜、鼎足瓜，也有稱之為金瓜的，如《清稗類鈔》載：“金瓜為蔬類植物，秋結(jié)實(shí)，形扁圓，色赤，亦名北瓜?！?/span>[2]（P27）俞先生稱之為現(xiàn)代科學(xué)分類上的北瓜，雖也有食用價(jià)值，但在古代觀賞價(jià)值更高，本文通稱為“觀賞南瓜”。
早在清初張履祥的《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》中就指出“南瓜形扁，北瓜形長(zhǎng)，蓋同類也。”[3]（P36）《汝南圃史》又載：“南瓜，紅皮如丹楓色；北瓜，青皮如碧苔色”[4]，以上兩部古籍中的“北瓜”指的應(yīng)該是南瓜的青皮品種或南瓜屬的筍瓜，可能更多指前者。吳其濬的《植物名實(shí)圖考》就是把“北瓜”放在南瓜的條目下：“北瓜有水、面二種，形色各異”[5]（P126），顯然是將“北瓜”作為南瓜的一個(gè)品種。汪紱的《醫(yī)林纂要》：“南瓜，甘酸溫。種自南蕃，故名。又曰蕃瓜，或訛北瓜。”[6]鮑相璈的《驗(yàn)方新編》：“南瓜，北人呼為倭瓜，江蘇等處有呼為北瓜者?！?/span>[7]（P570）汪紱和鮑相璈干脆認(rèn)為“北瓜”就是南瓜。經(jīng)利彬先生認(rèn)為：“北省所指北瓜，疑即本種光皮品種，記通稱之倭瓜，多屬縐皮品種也?！?/span>[8]（P21）葉靜淵先生也認(rèn)為：“有的地方志中南瓜、北瓜一二名并列，似乎是分別用來(lái)指南瓜的不同品種?！?/span>[9]（P221）在近現(xiàn)代“北瓜”作為南瓜的別稱也非常普遍，齊如山先生在《華北的農(nóng)村》中介紹北瓜的第一句就是“北瓜亦曰倭瓜，古人稱之為南瓜，鄉(xiāng)間則普遍名曰北瓜”[10]（P236），根據(jù)該書(shū)下文對(duì)“北瓜”的詳細(xì)介紹也確是南瓜。但是《群芳譜》對(duì)“北瓜”的記載：“北瓜，形如西瓜而小，皮色白，甚薄，瓤甚紅，子亦如西瓜而微小狹長(zhǎng)，味甚甘美，與西瓜同時(shí)，想亦西瓜別種也。”[11]（P125）雖然附錄在西瓜條目下，根據(jù)性狀描寫(xiě)，但是該北瓜除了是西瓜的特殊品種打瓜之外，亦有可能是南瓜?？傮w上，除方志以外的其他古籍中“北瓜”作為南瓜的別稱是較多的。
以上通過(guò)一些本草類、醫(yī)書(shū)、農(nóng)書(shū)的古籍記載似乎“北瓜”就是指南瓜。俞先生認(rèn)為“從地方志材料看，這個(gè)別名主要流傳在江西一帶，據(jù)說(shuō)江西有些地方至今仍把南瓜叫做北瓜?！?/span>[1]筆者最近在江西參加會(huì)議，與江西的諸位交流后確是今天江西仍有把南瓜稱為“北瓜”的情況，有與會(huì)專家還特別指出在湖南部分地區(qū)亦有將南瓜稱之為“北瓜”情況。結(jié)合筆者前文對(duì)資料的發(fā)掘，“北瓜”指代南瓜的情況在全國(guó)應(yīng)該不是少數(shù)，不只在俞先生指出的江西、浙江，在很多省份，尤其是在北方地區(qū)，南瓜都被稱為“北瓜”。
在方志中的情況又是如何？下面分地區(qū)闡述方志中記載“北瓜”的情況，但如果記載只有“北瓜”二字或敘述不詳細(xì)則不再贅述，因?yàn)閱螒{名稱或簡(jiǎn)單介紹無(wú)法判定“北瓜”具體所指。如果類似敘述記載頗多的話，筆者選取有代表性的闡述。
東北地區(qū)。在黑龍江，“角瓜俗名西葫蘆又名北瓜，形長(zhǎng)圓，嫩時(shí)可燉食，亦可切條曬干作冬季食品，名曰西葫蘆條，老則皮硬，不宜作蔬矣?！?/span>[12]（P299）在吉林，“北瓜，一名倭瓜，蔓生，形類哈密，種自倭國(guó)來(lái)故名，長(zhǎng)白此瓜最多，食用與南瓜同。”[13]（卷五《物產(chǎn)》P4）在遼寧，“窩瓜，形似南瓜而實(shí)無(wú)縱溝，一名北瓜，種出東洋，今為常蔬。”[14]（卷九《物產(chǎn)》P46）可能是南瓜的品種之一，也可能是筍瓜。西葫蘆，包括其變種攪瓜，都有專門(mén)的記載，而且和南瓜、筍瓜相比差別較大，除非如黑龍江一樣專門(mén)說(shuō)明，否則一般“北瓜”不會(huì)是西葫蘆。
民國(guó)《朝陽(yáng)縣志》專門(mén)記載：“南瓜，本作番瓜，結(jié)實(shí)形橫圓豎扁而色黃者為南瓜，形似葫蘆而色黑綠者為番瓜，其實(shí)一圃之中種形互出，農(nóng)家亦未常強(qiáng)為區(qū)別也，今土人概稱之為倭瓜，其一種色紅者亦成為南瓜，止采以供玩不可食，南人謂之北瓜?！?/span>[15]（卷二十七《物產(chǎn)》P5）南瓜擁有豐富的基因庫(kù)，因此“一圃之中種形互出”，在東北地區(qū)如無(wú)特別說(shuō)明，“北瓜”作為南瓜代稱的可能性還是比較高的。而那種“止采以供玩不可食，南人謂之北瓜”的“北瓜”就是我們之前說(shuō)的觀賞南瓜?？傊?，“北瓜”在東北地區(qū)主要指南瓜屬，尤其是南瓜。
華北地區(qū)。在河北，“金瓜。按，不可食。形圓而扁，亦有純圓者，秋深則老色赤。探作盆供，可耐久，宛平志北瓜即此。”[16]（卷五十《物產(chǎn)》P8）“倭瓜，一名北瓜，不可食。”[17]（卷八《物產(chǎn)》P6）以上“北瓜”指的是西葫蘆的變種觀賞南瓜，在河北該情況比較少見(jiàn)。尤其需要注意的是乾隆《滿城縣志》載：“北瓜，形味似西瓜，色柳黃?！?/span>[18]（卷三《土產(chǎn)志》P11）這里的“北瓜”并不是西瓜的變種，仍是觀賞南瓜。所以在方志中“北瓜”是否指代過(guò)西瓜，是一個(gè)不明確的問(wèn)題，很可能因?yàn)橛^賞南瓜與西瓜相似而將二者混淆，俞先生列舉的方志例子中的記載也多是含糊不清的，并沒(méi)有明確說(shuō)明“北瓜”就是西瓜的別稱。
“倭瓜亦南瓜之類，或名北瓜，群芳譜云倭瓜皮白瓤紅。”[19]（卷二十二《物產(chǎn)篇》P11）“北瓜亦宜炒肉食，俱不如倭瓜之大而肥也。”[20]（卷四《方產(chǎn)》P6）“北瓜，即倭瓜，似南瓜而形長(zhǎng)，圓扁不一，熟食面膩適口。”[21]（卷二《物產(chǎn)》P57）上述“北瓜”可能是南瓜的別種也可能是筍瓜。又如“今案南瓜北人稱倭瓜，或名北瓜，以其種出倭國(guó)故名。群芳譜云倭瓜皮白瓤紅，然倭瓜生時(shí)青熟時(shí)黃，亦有多種。”[22]（卷十八《庶物》P14）“南瓜，亦名倭瓜，可為蔬并可飽貧人以代飯，邑人呼為北瓜?！?/span>[23]（卷五《物產(chǎn)》P16）“北瓜，一名倭瓜、南瓜，形長(zhǎng)圓扁不一，大有重二十余斤者，可作飯菜。”[24]（卷十下《土宜物產(chǎn)考》P5）“南北瓜，亦名倭瓜，可為蔬，并可飽貧人，以之代飯故俗曰飯瓜。詩(shī)所謂七月食瓜食我農(nóng)夫是也。按，俗以色白而圓者為南瓜，老而色紅黃者為北瓜，或長(zhǎng)或圓種種不一?！?/span>[25]（卷五《物產(chǎn)》P49）類似記載非常之多，在河北“北瓜”幾乎是南瓜的代名詞。
在山東，“北瓜，形分長(zhǎng)圓扁圓，色分青白。”[26]（卷二《物產(chǎn)》P44）“北瓜，俗稱蒲瓜，亦南瓜之一種，形狀類南瓜，惟皮色有淡綠花紋，可煮食，子亦為食品。”[27]（卷十三《物產(chǎn)》P25）上述“北瓜”可能是南瓜的別種也可能是筍瓜?！?/span>金瓜，亦名北瓜，形扁圓赤色，秋季結(jié)實(shí)；可供食品，農(nóng)家常用之；此種植于野地以能供飽食，種者較多?！?/span>[28]（卷二《實(shí)業(yè)》P22）“倭瓜，按北瓜、番瓜、倭瓜即一種，或以扁者為番瓜，長(zhǎng)者為倭瓜，舊志北瓜倭瓜并載，今仍之以正其誤。”[29]（卷一《物產(chǎn)》P32）“北瓜，形色各異，有水面二種，土人家家種之，味勝金瓜。”[30]（卷四《物產(chǎn)》P3）以上“北瓜”只是南瓜。
在河南，“北瓜，與西瓜味同，色白而形長(zhǎng)。”[31]（卷二《方物》P30）“北瓜，與西瓜同，惟形長(zhǎng)如枕，甘美異常。”[32]（卷一《物產(chǎn)志》P57）“北瓜，形色味俱似西瓜，但食時(shí)以拳擊之，俗名打瓜。”[33]（卷一《土產(chǎn)》P17）“北瓜”的確是西瓜的一個(gè)品種名，但其實(shí)就是打瓜，而且記載并不多?！?/span>倭瓜，俗名南瓜，深州風(fēng)土記以北瓜為倭瓜，并非王象晉群芳譜云形如西瓜而小，皮色白瓤甚紅，亦非此種。”[34]（卷七《物產(chǎn)志》P8）“南瓜，一名倭瓜，又名北瓜。”[35]（卷十二《物產(chǎn)》P1）這里的“北瓜”是指南瓜。
在山西，“西葫蘆，實(shí)之紋理如南瓜而色深綠，形如枕而不甚巨，俗呼為北瓜。”[36]（卷二《物產(chǎn)》P23）“中瓜，平定謂之東瓜，或稱北瓜，太原謂之西葫蘆，有圓長(zhǎng)之別?！?/span>[37]（卷十《物產(chǎn)》P7）指的自然是西葫蘆?！氨惫?，即南瓜也。有長(zhǎng)形扁形兩種，長(zhǎng)者質(zhì)粗而味甘，扁者質(zhì)細(xì)而較面，本地所種多系扁形，田家無(wú)不有之。”[38]（卷三《物產(chǎn)略》P7）“北瓜，圓大有瓣，可做羹。”[39]（卷一《物產(chǎn)》P29）指的是南瓜?！澳瞎媳惫蠟榇笞?，種者亦隨地氣候而異，東鄉(xiāng)最宜南瓜不宜北瓜，西南鄉(xiāng)最宜北瓜不宜南瓜，由上最宜北瓜。”[40]（卷三《物產(chǎn)略》P3）“北瓜，碧綠色南瓜之屬，俗呼為今名，較南瓜無(wú)膻氣?！?/span>[41]（卷一《物產(chǎn)》P48）上述“北瓜”可能是南瓜的別種也可能是筍瓜?？傊氨惫稀痹谌A北地區(qū)主要指南瓜，其次是筍瓜，西葫蘆和打瓜的情況較少。
西北地區(qū)。在陜西，“北瓜，皮瓤子俱白，味甘美?！?/span>[42]（卷五《物產(chǎn)》P11）應(yīng)該是筍瓜?！氨惫希缀舴?，圓長(zhǎng)斑黑不一，味亦少殊?！?/span>[43]（卷二《方產(chǎn)》P8）“南瓜，形色味俱不一，斑者曰番瓜，黑者曰北瓜?！?/span>[44]（卷一《物產(chǎn)》P21）“南瓜，亦呼北瓜，全境均產(chǎn)之。”[45]（卷五《物產(chǎn)》P3）“南瓜，青蔓圓葉紅實(shí)圓大熟而黃，又名北瓜。”[46]（卷三《物產(chǎn)錄》P9）以上“北瓜”均為南瓜。
在甘肅、寧夏，“北瓜，俗名麥子瓜，味與西瓜同而形較小，子如麥粒，或謂其種自西洋來(lái)，故又名洋瓜，近數(shù)年來(lái)我縣四埧多種之。”[47]（卷一《物產(chǎn)》P17）“北瓜，俗名胎里紅，味與西瓜同而形較小，皮有青白二色?！?/span>[48]（卷三《物產(chǎn)》P11）“北瓜，俗名麥子瓜，又名梨瓜，子味與甜瓜同而較小，皮有青綠二色甚薄，瓤似朱砂，子如麥粒。續(xù)通志，北瓜形如西瓜而小，皮薄瓤紅，較西瓜微小，狹長(zhǎng)味甘美。”[49]（卷六《物產(chǎn)》P10）與《群芳譜》中“北瓜”有相似之處，疑似南瓜或打瓜?！澳瞎稀紊毒悴灰唬哒咴晦?，黑者曰北瓜?！?/span>[50]（卷十一《物產(chǎn)》P7）中的“北瓜”則是南瓜?？傊?，西北地區(qū)的“北瓜”主要是南瓜或打瓜。
西南地區(qū)。在四川，“北瓜，一名金瓜。又名京瓜，形似南瓜而秀，色金紅……可供玩具?！?/span>[51]（卷四《物產(chǎn)》P89）“金瓜，色美足供玩好，不可食，體扁圓而赤，亦名北瓜?！?/span>[52]（卷七《物產(chǎn)表》P5）是觀賞南瓜?！澳瞎?，俗名番瓜、胡瓜，一種形長(zhǎng)者又名北瓜?！?/span>[53]（卷三《物產(chǎn)》P49）“南瓜……又有形長(zhǎng)而色白者曰北瓜?！笔悄瞎匣蚬S瓜。[54]（卷十八《物產(chǎn)志》P75）“南瓜……俗名北瓜，一名倭瓜，其子炒食極香?！?/span>[55]（卷十《物產(chǎn)》P7）專指南瓜?！白庸?，一名北瓜，形如西瓜而略小，子小於西瓜而較多味甚長(zhǎng)，土人每種之以取其子?！?/span>[56]（卷四十《物產(chǎn)》P8）則指打瓜。
在云南，“金瓜，一名北瓜，秋結(jié)實(shí)，形扁圓色赤或青?！?/span>[57]（卷三《物產(chǎn)》P35）應(yīng)是南瓜。在貴州，“北瓜。大如琖。圓而扁。色紅。郡人以為案頭清供。”[58]（卷四十三《土產(chǎn)》P20）當(dāng)是觀賞南瓜。在廣西，“北瓜”的記載寥寥無(wú)幾，且只有名稱而已?？傊谖髂系貐^(qū)，“北瓜”出現(xiàn)頻率不高，或是指南瓜或是筍瓜或是觀賞南瓜或是打瓜，以南瓜和觀賞南瓜居多。
東南地區(qū)。在江蘇，俞先生提到的冬瓜誤讀作“北瓜”的情況是《民國(guó)江蘇通志方物考稿（中）》的編者自己的推測(cè)，民國(guó)《泗陽(yáng)志》真正的記載是：“北瓜，亦云白瓜，莖葉結(jié)實(shí)亦類冬瓜，惟皮色白耳。”[59]（卷十九《物產(chǎn)》P4）《泗陽(yáng)志》中的“北瓜”實(shí)際上是筍瓜，夏緯瑛先生也認(rèn)為筍瓜“皮之色白者，俗亦呼為‘白南瓜’，若省去‘南’字，即是‘白瓜’，‘白瓜’可以因方言而讀作‘北瓜’?！?/span>[60]（P269）“北瓜，深州記一名倭瓜，皮甚滑薄，各色純駁不一。”[61]（卷二十四《物產(chǎn)》P5）可能是南瓜或觀賞南瓜?！氨惫希紊蚤L(zhǎng)蒂尖，鄉(xiāng)人名飯瓜?！?/span>[62]（卷十一《食貨志》P4）“南瓜……此瓜南北皆謂之北瓜……南北二瓜名稱似宜互易?！?/span>[63]（卷十七《物產(chǎn)一》P12）則是南瓜。
“北瓜，南瓜之變種，或尖嘴如桃，或白色而起疣，或瓜黃而生三白足如鼎式?！?/span>[64]（卷十八《物產(chǎn)志》P20）“北瓜，形小經(jīng)冬色紅，間翠斑甚佳，可供玩不可食?！?/span>[65]（卷三《土產(chǎn)》P3）“北瓜 蔓生，春種秋熟色橙黃，如扁形之南瓜而小，周?chē)邢菹轮疁侠?，正圓有四趾隆起，未熟時(shí)以小刀刻其皮作畫(huà)，熟則凸起，至老摘下供玩好?！?/span>[66]（卷五《物產(chǎn)》P21）以上均是觀賞南瓜?？傊诮K南瓜與北瓜還是分的比較清楚的。如同記載“南瓜俗稱番瓜亦名飯瓜。似南瓜而小者名北瓜，其形微扁，色赤可玩?！?/span>[67]（卷一《物產(chǎn)記》P37）“北瓜”在江蘇也主要指觀賞南瓜。
在浙江，“南瓜，又名北瓜，形長(zhǎng)圓或扁圓，嫩時(shí)色綠老則朱紅，俗人曬干以制醬豉?！?/span>[68]（卷三《物產(chǎn)》P21）“南瓜其形如小盒皮麤縐，色朱者曰北瓜?！?/span>[69]（卷十九《土物》P27）均為南瓜。“南瓜……其皮色碧綠而光圓者名北瓜，結(jié)實(shí)勝土瓜，一本得十余顆?！?/span>[70]（卷十二《物產(chǎn)考》P14）或?yàn)槟瞎匣蚬S瓜。光緒《定海廳志》的這個(gè)記載：“北瓜，形如南瓜而小，色赤，人不食之（新纂），又一種形如西瓜味甘美亦名北瓜蓋西瓜之別種也（群芳譜）?！?/span>[71]（卷二十四《物產(chǎn)志》P10）是俞先生引用的史料，但是原文也標(biāo)出是轉(zhuǎn)引自《群芳譜》，所以無(wú)法說(shuō)明是西瓜的別種?！氨惫?，湖雅曰金瓜即北瓜，形如番瓜而扁赤黃色，盆供為玩，頗耐久不可食。按群芳譜所謂形如西瓜味甚甘美者，恐非今之北瓜。”[72]（卷二十八《物產(chǎn)》P11）“北瓜，僅可供品不可食?！?/span>[73]（卷一《物產(chǎn)》P25）類似記載在浙江還有很多，說(shuō)明浙江“北瓜”也主指觀賞南瓜。
在福建、臺(tái)灣，“番瓜，種出南番，故名番瓜，又名南瓜。形如壺盧者，名北瓜。黃色者，又名金瓜。”[74]（P123）按記載所說(shuō)“北瓜”只是壺盧形南瓜。廣東、海南方志中沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)“北瓜”，但卻出現(xiàn)了“朱瓜”指觀賞南瓜，這里不再贅述。總之，東南地區(qū)的“北瓜”以作為觀賞南瓜的代稱為主。
中南地區(qū)。在湖北，“金瓜即北瓜，可為盆玩，最耐久，不堪食。”[75]（卷三《物產(chǎn)》P18）“北瓜即金瓜，可作供玩。”[76]（卷四《物產(chǎn)》P71）即是觀賞南瓜?！?/span>南瓜俗呼北瓜。”[77]（卷四《物產(chǎn)》P54）則是南瓜。在湖南，“南瓜，即北瓜，有數(shù)種?！?/span>[78]（卷二《物產(chǎn)》P34）“南瓜，本草四月生苗，結(jié)瓜肉厚色黃，俗一名北瓜?！?/span>[79]（卷十《物產(chǎn)》P30）“南瓜，宜圃作架，又名北瓜，二月種早夏食，遲秋嫩食，老紅者重二三十斤，種者多。”[80]（卷十六《農(nóng)產(chǎn)物表》P6）均是南瓜。最奇特的是嘉慶《善化縣志》載：“有出自閩粵者曰番薯，一名北瓜，有紅白二種。”[81]（卷二十三《物產(chǎn)》P3）“北瓜，（通考）北瓜形如西瓜而小，皮白甚薄，瓤甚紅，亦西瓜別種也。”[82]（卷十八《物產(chǎn)考》P7）“西瓜，一種色白皮薄名北瓜?！?/span>[83]（卷二十五《物產(chǎn)志》P5）是打瓜?！暗乐萦薪鸸?，永明江華謂之北瓜，僅供把玩。”[84]（卷七《物產(chǎn)》P7）是觀賞南瓜。
在江西，“南瓜，亦名北瓜，一名倭瓜?！?/span>[85]（卷十《土產(chǎn)》P12）“倭瓜，俗呼北瓜，亦呼南瓜，圓扁有棱，老而微黃，形色皆似金瓜，大者重十余斤。”[86]（卷五十六《風(fēng)土志》P12）“南瓜，俗呼北瓜，又名番瓠，種出南番，轉(zhuǎn)入閩浙，今處處有之。”[87]（卷五《物產(chǎn)》P10）總之“南瓜，一名北瓜”[88]（卷一《物產(chǎn)》P24）的情況在江西較多。個(gè)別情況如“北瓜，一名金瓜，可玩不可食”[89]（卷一《土產(chǎn)》P1）是觀賞南瓜。在安徽，“北瓜。南瓜安慶呼為北瓜，按，南瓜以出于南番故名，今呼為北瓜殊失其本矣，青陽(yáng)亦呼為北瓜，北讀讀如筆?！?/span>[90]（方言考 卷三《釋植物》P23）“南瓜，俗呼北瓜，有二種，一種老則起棱，一種無(wú)棱?！?/span>[91]（卷三《物產(chǎn)》P3）“倭瓜黟人謂之北瓜，而北人謂之南瓜。”[92]（卷三《物產(chǎn)》P11）“北瓜，俗名窩瓜，可煮食，形類南瓜，縣地園圃及瓜地棉花芝麻地皆雜種之，其收甚豐，為農(nóng)人重要食品?！?/span>[93]（卷八《物產(chǎn)》P24）在安徽同樣主指南瓜。“北瓜，即番瓜也，皮似南瓜，有圓長(zhǎng)二種?！?/span>[94]（卷六《物產(chǎn)》P58）“番瓜，紅黃色者名南瓜，青綠色者名北瓜。”[95]（卷二十二《物產(chǎn)志》P5）當(dāng)是南瓜或筍瓜。
Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino.），也可能是南瓜、冬瓜、打瓜（瓜子瓜）的別名或西瓜的一個(gè)品種名。[1]本文在俞先生文章的基礎(chǔ)上對(duì)“北瓜”進(jìn)行進(jìn)一步考釋，對(duì)“北瓜”的來(lái)龍去脈、指代不同瓜類的地理分布等問(wèn)題進(jìn)行考釋。
一、“北瓜”在古籍中的記載
根據(jù)俞先生闡述，似乎“北瓜”指代具體哪種瓜類并無(wú)規(guī)律可循，而且除了指代冬瓜的情況做了說(shuō)明“流傳很不普遍”，似乎其他情況的概率是均等的。那么“北瓜”指什么瓜的情況最多呢？空間分布又是怎么樣？在俞先生闡述之外，還會(huì)不會(huì)指代其他的瓜類？
首先就基本概念作一些闡述。南瓜屬的栽培種有5個(gè)，在全世界主要栽培的、又引入我國(guó)的主要是南瓜（Cucurbita moschata,Duch.，中國(guó)南瓜）、筍瓜（Cucurbita maxima Duch ex Lam.，印度南瓜）和西葫蘆（Cucurbitapepo L.，美洲南瓜），以南瓜在我國(guó)的栽培面積最大。西葫蘆的一種變種，觀賞南瓜（Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino.），又稱桃南瓜、紅南瓜、看瓜、香爐瓜、鼎足瓜，也有稱之為金瓜的，如《清稗類鈔》載：“金瓜為蔬類植物，秋結(jié)實(shí)，形扁圓，色赤，亦名北瓜?！?/span>[2]（P27）俞先生稱之為現(xiàn)代科學(xué)分類上的北瓜，雖也有食用價(jià)值，但在古代觀賞價(jià)值更高，本文通稱為“觀賞南瓜”。
早在清初張履祥的《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》中就指出“南瓜形扁，北瓜形長(zhǎng)，蓋同類也?！?/span>[3]（P36）《汝南圃史》又載：“南瓜，紅皮如丹楓色；北瓜，青皮如碧苔色”[4]，以上兩部古籍中的“北瓜”指的應(yīng)該是南瓜的青皮品種或南瓜屬的筍瓜，可能更多指前者。吳其濬的《植物名實(shí)圖考》就是把“北瓜”放在南瓜的條目下：“北瓜有水、面二種，形色各異”[5]（P126），顯然是將“北瓜”作為南瓜的一個(gè)品種。汪紱的《醫(yī)林纂要》：“南瓜，甘酸溫。種自南蕃，故名。又曰蕃瓜，或訛北瓜。”[6]鮑相璈的《驗(yàn)方新編》：“南瓜，北人呼為倭瓜，江蘇等處有呼為北瓜者?！?/span>[7]（P570）汪紱和鮑相璈干脆認(rèn)為“北瓜”就是南瓜。經(jīng)利彬先生認(rèn)為：“北省所指北瓜，疑即本種光皮品種，記通稱之倭瓜，多屬縐皮品種也?！?/span>[8]（P21）葉靜淵先生也認(rèn)為：“有的地方志中南瓜、北瓜一二名并列，似乎是分別用來(lái)指南瓜的不同品種?！?/span>[9]（P221）在近現(xiàn)代“北瓜”作為南瓜的別稱也非常普遍，齊如山先生在《華北的農(nóng)村》中介紹北瓜的第一句就是“北瓜亦曰倭瓜，古人稱之為南瓜，鄉(xiāng)間則普遍名曰北瓜”[10]（P236），根據(jù)該書(shū)下文對(duì)“北瓜”的詳細(xì)介紹也確是南瓜。但是《群芳譜》對(duì)“北瓜”的記載：“北瓜，形如西瓜而小，皮色白，甚薄，瓤甚紅，子亦如西瓜而微小狹長(zhǎng)，味甚甘美，與西瓜同時(shí)，想亦西瓜別種也。”[11]（P125）雖然附錄在西瓜條目下，根據(jù)性狀描寫(xiě)，但是該北瓜除了是西瓜的特殊品種打瓜之外，亦有可能是南瓜?？傮w上，除方志以外的其他古籍中“北瓜”作為南瓜的別稱是較多的。
以上通過(guò)一些本草類、醫(yī)書(shū)、農(nóng)書(shū)的古籍記載似乎“北瓜”就是指南瓜。俞先生認(rèn)為“從地方志材料看，這個(gè)別名主要流傳在江西一帶，據(jù)說(shuō)江西有些地方至今仍把南瓜叫做北瓜?！?/span>[1]筆者最近在江西參加會(huì)議，與江西的諸位交流后確是今天江西仍有把南瓜稱為“北瓜”的情況，有與會(huì)專家還特別指出在湖南部分地區(qū)亦有將南瓜稱之為“北瓜”情況。結(jié)合筆者前文對(duì)資料的發(fā)掘，“北瓜”指代南瓜的情況在全國(guó)應(yīng)該不是少數(shù)，不只在俞先生指出的江西、浙江，在很多省份，尤其是在北方地區(qū)，南瓜都被稱為“北瓜”。
在方志中的情況又是如何？下面分地區(qū)闡述方志中記載“北瓜”的情況，但如果記載只有“北瓜”二字或敘述不詳細(xì)則不再贅述，因?yàn)閱螒{名稱或簡(jiǎn)單介紹無(wú)法判定“北瓜”具體所指。如果類似敘述記載頗多的話，筆者選取有代表性的闡述。
東北地區(qū)。在黑龍江，“角瓜俗名西葫蘆又名北瓜，形長(zhǎng)圓，嫩時(shí)可燉食，亦可切條曬干作冬季食品，名曰西葫蘆條，老則皮硬，不宜作蔬矣。”[12]（P299）在吉林，“北瓜，一名倭瓜，蔓生，形類哈密，種自倭國(guó)來(lái)故名，長(zhǎng)白此瓜最多，食用與南瓜同。”[13]（卷五《物產(chǎn)》P4）在遼寧，“窩瓜，形似南瓜而實(shí)無(wú)縱溝，一名北瓜，種出東洋，今為常蔬。”[14]（卷九《物產(chǎn)》P46）可能是南瓜的品種之一，也可能是筍瓜。西葫蘆，包括其變種攪瓜，都有專門(mén)的記載，而且和南瓜、筍瓜相比差別較大，除非如黑龍江一樣專門(mén)說(shuō)明，否則一般“北瓜”不會(huì)是西葫蘆。
民國(guó)《朝陽(yáng)縣志》專門(mén)記載：“南瓜，本作番瓜，結(jié)實(shí)形橫圓豎扁而色黃者為南瓜，形似葫蘆而色黑綠者為番瓜，其實(shí)一圃之中種形互出，農(nóng)家亦未常強(qiáng)為區(qū)別也，今土人概稱之為倭瓜，其一種色紅者亦成為南瓜，止采以供玩不可食，南人謂之北瓜?！?/span>[15]（卷二十七《物產(chǎn)》P5）南瓜擁有豐富的基因庫(kù)，因此“一圃之中種形互出”，在東北地區(qū)如無(wú)特別說(shuō)明，“北瓜”作為南瓜代稱的可能性還是比較高的。而那種“止采以供玩不可食，南人謂之北瓜”的“北瓜”就是我們之前說(shuō)的觀賞南瓜。總之，“北瓜”在東北地區(qū)主要指南瓜屬，尤其是南瓜。
華北地區(qū)。在河北，“金瓜。按，不可食。形圓而扁，亦有純圓者，秋深則老色赤。探作盆供，可耐久，宛平志北瓜即此。”[16]（卷五十《物產(chǎn)》P8）“倭瓜，一名北瓜，不可食?！?/span>[17]（卷八《物產(chǎn)》P6）以上“北瓜”指的是西葫蘆的變種觀賞南瓜，在河北該情況比較少見(jiàn)。尤其需要注意的是乾隆《滿城縣志》載：“北瓜，形味似西瓜，色柳黃。”[18]（卷三《土產(chǎn)志》P11）這里的“北瓜”并不是西瓜的變種，仍是觀賞南瓜。所以在方志中“北瓜”是否指代過(guò)西瓜，是一個(gè)不明確的問(wèn)題，很可能因?yàn)橛^賞南瓜與西瓜相似而將二者混淆，俞先生列舉的方志例子中的記載也多是含糊不清的，并沒(méi)有明確說(shuō)明“北瓜”就是西瓜的別稱。
“倭瓜亦南瓜之類，或名北瓜，群芳譜云倭瓜皮白瓤紅。”[19]（卷二十二《物產(chǎn)篇》P11）“北瓜亦宜炒肉食，俱不如倭瓜之大而肥也。”[20]（卷四《方產(chǎn)》P6）“北瓜，即倭瓜，似南瓜而形長(zhǎng)，圓扁不一，熟食面膩適口?！?/span>[21]（卷二《物產(chǎn)》P57）上述“北瓜”可能是南瓜的別種也可能是筍瓜。又如“今案南瓜北人稱倭瓜，或名北瓜，以其種出倭國(guó)故名。群芳譜云倭瓜皮白瓤紅，然倭瓜生時(shí)青熟時(shí)黃，亦有多種。”[22]（卷十八《庶物》P14）“南瓜，亦名倭瓜，可為蔬并可飽貧人以代飯，邑人呼為北瓜。”[23]（卷五《物產(chǎn)》P16）“北瓜，一名倭瓜、南瓜，形長(zhǎng)圓扁不一，大有重二十余斤者，可作飯菜?！?/span>[24]（卷十下《土宜物產(chǎn)考》P5）“南北瓜，亦名倭瓜，可為蔬，并可飽貧人，以之代飯故俗曰飯瓜。詩(shī)所謂七月食瓜食我農(nóng)夫是也。按，俗以色白而圓者為南瓜，老而色紅黃者為北瓜，或長(zhǎng)或圓種種不一?！?/span>[25]（卷五《物產(chǎn)》P49）類似記載非常之多，在河北“北瓜”幾乎是南瓜的代名詞。
在山東，“北瓜，形分長(zhǎng)圓扁圓，色分青白?！?/span>[26]（卷二《物產(chǎn)》P44）“北瓜，俗稱蒲瓜，亦南瓜之一種，形狀類南瓜，惟皮色有淡綠花紋，可煮食，子亦為食品。”[27]（卷十三《物產(chǎn)》P25）上述“北瓜”可能是南瓜的別種也可能是筍瓜。“金瓜，亦名北瓜，形扁圓赤色，秋季結(jié)實(shí)；可供食品，農(nóng)家常用之；此種植于野地以能供飽食，種者較多?！?/span>[28]（卷二《實(shí)業(yè)》P22）“倭瓜，按北瓜、番瓜、倭瓜即一種，或以扁者為番瓜，長(zhǎng)者為倭瓜，舊志北瓜倭瓜并載，今仍之以正其誤。”[29]（卷一《物產(chǎn)》P32）“北瓜，形色各異，有水面二種，土人家家種之，味勝金瓜。”[30]（卷四《物產(chǎn)》P3）以上“北瓜”只是南瓜。
在河南，“北瓜，與西瓜味同，色白而形長(zhǎng)。”[31]（卷二《方物》P30）“北瓜，與西瓜同，惟形長(zhǎng)如枕，甘美異常。”[32]（卷一《物產(chǎn)志》P57）“北瓜，形色味俱似西瓜，但食時(shí)以拳擊之，俗名打瓜。”[33]（卷一《土產(chǎn)》P17）“北瓜”的確是西瓜的一個(gè)品種名，但其實(shí)就是打瓜，而且記載并不多?！?/span>倭瓜，俗名南瓜，深州風(fēng)土記以北瓜為倭瓜，并非王象晉群芳譜云形如西瓜而小，皮色白瓤甚紅，亦非此種。”[34]（卷七《物產(chǎn)志》P8）“南瓜，一名倭瓜，又名北瓜。”[35]（卷十二《物產(chǎn)》P1）這里的“北瓜”是指南瓜。
在山西，“西葫蘆，實(shí)之紋理如南瓜而色深綠，形如枕而不甚巨，俗呼為北瓜。”[36]（卷二《物產(chǎn)》P23）“中瓜，平定謂之東瓜，或稱北瓜，太原謂之西葫蘆，有圓長(zhǎng)之別?！?/span>[37]（卷十《物產(chǎn)》P7）指的自然是西葫蘆。“北瓜，即南瓜也。有長(zhǎng)形扁形兩種，長(zhǎng)者質(zhì)粗而味甘，扁者質(zhì)細(xì)而較面，本地所種多系扁形，田家無(wú)不有之。”[38]（卷三《物產(chǎn)略》P7）“北瓜，圓大有瓣，可做羹?！?/span>[39]（卷一《物產(chǎn)》P29）指的是南瓜?！澳瞎媳惫蠟榇笞?，種者亦隨地氣候而異，東鄉(xiāng)最宜南瓜不宜北瓜，西南鄉(xiāng)最宜北瓜不宜南瓜，由上最宜北瓜?！?/span>[40]（卷三《物產(chǎn)略》P3）“北瓜，碧綠色南瓜之屬，俗呼為今名，較南瓜無(wú)膻氣?！?/span>[41]（卷一《物產(chǎn)》P48）上述“北瓜”可能是南瓜的別種也可能是筍瓜。總之，“北瓜”在華北地區(qū)主要指南瓜，其次是筍瓜，西葫蘆和打瓜的情況較少。
西北地區(qū)。在陜西，“北瓜，皮瓤子俱白，味甘美?！?/span>[42]（卷五《物產(chǎn)》P11）應(yīng)該是筍瓜?！氨惫?，俗呼番瓜，圓長(zhǎng)斑黑不一，味亦少殊?！?/span>[43]（卷二《方產(chǎn)》P8）“南瓜，形色味俱不一，斑者曰番瓜，黑者曰北瓜?！?/span>[44]（卷一《物產(chǎn)》P21）“南瓜，亦呼北瓜，全境均產(chǎn)之?！?/span>[45]（卷五《物產(chǎn)》P3）“南瓜，青蔓圓葉紅實(shí)圓大熟而黃，又名北瓜?！?/span>[46]（卷三《物產(chǎn)錄》P9）以上“北瓜”均為南瓜。
在甘肅、寧夏，“北瓜，俗名麥子瓜，味與西瓜同而形較小，子如麥粒，或謂其種自西洋來(lái)，故又名洋瓜，近數(shù)年來(lái)我縣四埧多種之?！?/span>[47]（卷一《物產(chǎn)》P17）“北瓜，俗名胎里紅，味與西瓜同而形較小，皮有青白二色?！?/span>[48]（卷三《物產(chǎn)》P11）“北瓜，俗名麥子瓜，又名梨瓜，子味與甜瓜同而較小，皮有青綠二色甚薄，瓤似朱砂，子如麥粒。續(xù)通志，北瓜形如西瓜而小，皮薄瓤紅，較西瓜微小，狹長(zhǎng)味甘美?！?/span>[49]（卷六《物產(chǎn)》P10）與《群芳譜》中“北瓜”有相似之處，疑似南瓜或打瓜?！澳瞎稀紊毒悴灰?，斑者曰蕃瓜，黑者曰北瓜。”[50]（卷十一《物產(chǎn)》P7）中的“北瓜”則是南瓜。總之，西北地區(qū)的“北瓜”主要是南瓜或打瓜。
西南地區(qū)。在四川，“北瓜，一名金瓜。又名京瓜，形似南瓜而秀，色金紅……可供玩具?！?/span>[51]（卷四《物產(chǎn)》P89）“金瓜，色美足供玩好，不可食，體扁圓而赤，亦名北瓜?！?/span>[52]（卷七《物產(chǎn)表》P5）是觀賞南瓜。“南瓜，俗名番瓜、胡瓜，一種形長(zhǎng)者又名北瓜?！?/span>[53]（卷三《物產(chǎn)》P49）“南瓜……又有形長(zhǎng)而色白者曰北瓜?！笔悄瞎匣蚬S瓜。[54]（卷十八《物產(chǎn)志》P75）“南瓜……俗名北瓜，一名倭瓜，其子炒食極香?！?/span>[55]（卷十《物產(chǎn)》P7）專指南瓜?！白庸?，一名北瓜，形如西瓜而略小，子小於西瓜而較多味甚長(zhǎng)，土人每種之以取其子?！?/span>[56]（卷四十《物產(chǎn)》P8）則指打瓜。
在云南，“金瓜，一名北瓜，秋結(jié)實(shí)，形扁圓色赤或青?！?/span>[57]（卷三《物產(chǎn)》P35）應(yīng)是南瓜。在貴州，“北瓜。大如琖。圓而扁。色紅。郡人以為案頭清供。”[58]（卷四十三《土產(chǎn)》P20）當(dāng)是觀賞南瓜。在廣西，“北瓜”的記載寥寥無(wú)幾，且只有名稱而已。總之，在西南地區(qū)，“北瓜”出現(xiàn)頻率不高，或是指南瓜或是筍瓜或是觀賞南瓜或是打瓜，以南瓜和觀賞南瓜居多。
東南地區(qū)。在江蘇，俞先生提到的冬瓜誤讀作“北瓜”的情況是《民國(guó)江蘇通志方物考稿（中）》的編者自己的推測(cè)，民國(guó)《泗陽(yáng)志》真正的記載是：“北瓜，亦云白瓜，莖葉結(jié)實(shí)亦類冬瓜，惟皮色白耳?！?/span>[59]（卷十九《物產(chǎn)》P4）《泗陽(yáng)志》中的“北瓜”實(shí)際上是筍瓜，夏緯瑛先生也認(rèn)為筍瓜“皮之色白者，俗亦呼為‘白南瓜’，若省去‘南’字，即是‘白瓜’，‘白瓜’可以因方言而讀作‘北瓜’?！?/span>[60]（P269）“北瓜，深州記一名倭瓜，皮甚滑薄，各色純駁不一?！?/span>[61]（卷二十四《物產(chǎn)》P5）可能是南瓜或觀賞南瓜?！氨惫?，形稍長(zhǎng)蒂尖，鄉(xiāng)人名飯瓜?！?/span>[62]（卷十一《食貨志》P4）“南瓜……此瓜南北皆謂之北瓜……南北二瓜名稱似宜互易?！?/span>[63]（卷十七《物產(chǎn)一》P12）則是南瓜。
“北瓜，南瓜之變種，或尖嘴如桃，或白色而起疣，或瓜黃而生三白足如鼎式?！?/span>[64]（卷十八《物產(chǎn)志》P20）“北瓜，形小經(jīng)冬色紅，間翠斑甚佳，可供玩不可食?！?/span>[65]（卷三《土產(chǎn)》P3）“北瓜 蔓生，春種秋熟色橙黃，如扁形之南瓜而小，周?chē)邢菹轮疁侠猓龍A有四趾隆起，未熟時(shí)以小刀刻其皮作畫(huà)，熟則凸起，至老摘下供玩好。”[66]（卷五《物產(chǎn)》P21）以上均是觀賞南瓜。總之，在江蘇南瓜與北瓜還是分的比較清楚的。如同記載“南瓜俗稱番瓜亦名飯瓜。似南瓜而小者名北瓜，其形微扁，色赤可玩?！?/span>[67]（卷一《物產(chǎn)記》P37）“北瓜”在江蘇也主要指觀賞南瓜。
在浙江，“南瓜，又名北瓜，形長(zhǎng)圓或扁圓，嫩時(shí)色綠老則朱紅，俗人曬干以制醬豉?！?/span>[68]（卷三《物產(chǎn)》P21）“南瓜其形如小盒皮麤縐，色朱者曰北瓜?！?/span>[69]（卷十九《土物》P27）均為南瓜?！澳瞎稀淦ど叹G而光圓者名北瓜，結(jié)實(shí)勝土瓜，一本得十余顆。”[70]（卷十二《物產(chǎn)考》P14）或?yàn)槟瞎匣蚬S瓜。光緒《定海廳志》的這個(gè)記載：“北瓜，形如南瓜而小，色赤，人不食之（新纂），又一種形如西瓜味甘美亦名北瓜蓋西瓜之別種也（群芳譜）?！?/span>[71]（卷二十四《物產(chǎn)志》P10）是俞先生引用的史料，但是原文也標(biāo)出是轉(zhuǎn)引自《群芳譜》，所以無(wú)法說(shuō)明是西瓜的別種?！氨惫?，湖雅曰金瓜即北瓜，形如番瓜而扁赤黃色，盆供為玩，頗耐久不可食。按群芳譜所謂形如西瓜味甚甘美者，恐非今之北瓜?！?/span>[72]（卷二十八《物產(chǎn)》P11）“北瓜，僅可供品不可食?！?/span>[73]（卷一《物產(chǎn)》P25）類似記載在浙江還有很多，說(shuō)明浙江“北瓜”也主指觀賞南瓜。
在福建、臺(tái)灣，“番瓜，種出南番，故名番瓜，又名南瓜。形如壺盧者，名北瓜。黃色者，又名金瓜?！?/span>[74]（P123）按記載所說(shuō)“北瓜”只是壺盧形南瓜。廣東、海南方志中沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)“北瓜”，但卻出現(xiàn)了“朱瓜”指觀賞南瓜，這里不再贅述?？傊瑬|南地區(qū)的“北瓜”以作為觀賞南瓜的代稱為主。
中南地區(qū)。在湖北，“金瓜即北瓜，可為盆玩，最耐久，不堪食。”[75]（卷三《物產(chǎn)》P18）“北瓜即金瓜，可作供玩。”[76]（卷四《物產(chǎn)》P71）即是觀賞南瓜。“南瓜俗呼北瓜。”[77]（卷四《物產(chǎn)》P54）則是南瓜。在湖南，“南瓜，即北瓜，有數(shù)種。”[78]（卷二《物產(chǎn)》P34）“南瓜，本草四月生苗，結(jié)瓜肉厚色黃，俗一名北瓜。”[79]（卷十《物產(chǎn)》P30）“南瓜，宜圃作架，又名北瓜，二月種早夏食，遲秋嫩食，老紅者重二三十斤，種者多?！?/span>[80]（卷十六《農(nóng)產(chǎn)物表》P6）均是南瓜。最奇特的是嘉慶《善化縣志》載：“有出自閩粵者曰番薯，一名北瓜，有紅白二種。”[81]（卷二十三《物產(chǎn)》P3）
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