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白灼蝦

原料：蝦、油、鹽、姜、蒜、白糖、料酒、耗油、味極鮮

做法：

1. 把蝦先剪去蝦槍和蝦須，挑去腸線，用姜絲和料酒腌制一會兒；

2. 腌蝦時把蒜剁碎，熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關(guān)火，先加入鹽和糖攪勻，再調(diào)入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁；

3. 水中放入適量油燒開，把蝦下鍋，當(dāng)蝦身變紅卷起時取出控水；

食用時搭配上醬汁即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時；

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；

3. 粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘；

4. 出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。

干鍋蝦

原料：蝦、土豆、小麻花、麻辣花生、香菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料

做法：

1. 蝦去蝦腺蝦槍洗凈。土豆去皮切條備用；

2. 鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色后撈出備用，將土豆條放入炸過蝦的油鍋內(nèi)炸制表面焦脆，撈出控干備用；

3. 鍋中加入火鍋底料，放入蔥姜蒜辣椒爆香，放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調(diào)入鹽和糖調(diào)味關(guān)火；

4. 關(guān)火后加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最后點(diǎn)綴香菜即可。

避風(fēng)塘炒蝦

原料：蝦、面包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、淀粉、蒜

做法：

1. 蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右；

2. 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進(jìn)去炸至變色后撈出，把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用；

3. 鍋內(nèi)留少許底油，下蒜末煸黃煸香，倒入面包糠炒到金黃；

4. 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調(diào)味后起鍋即可。

油燜大蝦

原料：蝦、蔥、姜、蒜、番茄醬、香蔥

做法：

1. 鮮蝦洗凈剪去須子、觸角，挑去蝦線；

2. 鍋內(nèi)做油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色；

3. 倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬，加入少許糖、鹽調(diào)味，出鍋前倒入香蔥末出鍋即可。

椒鹽蝦

原料：蝦、油、鹽、尖椒、紅椒、生姜、大蒜瓣、生抽、生粉、料酒、椒鹽、蔥白

做法：

1. 蝦剪去長須和蝦腳，清洗干凈頭部的沙包，從背部開一刀，挑出蝦線，倒入適量料酒、少許生抽和鹽，腌制幾分鐘；

2. 尖椒、紅椒切成小碎粒，生姜、大蒜瓣、蔥白切成末，蝦均勻拍上一層生粉；

3. 鍋里倒入適量油，燒到六成熱，蝦倒入中高火炸兩分鐘左右，然后蝦控干油分待用；

4. 鍋里留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入青紅椒粒，放入少許鹽翻炒，加入炸好的蝦，撒入適量椒鹽，翻均勻即可。

香辣蝦

原料：蝦、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻

做法：

1. 蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用，蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用；

2. 鍋內(nèi)放油，可以適當(dāng)多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出；

3. 把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻，倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻；

4. 倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒，加入蝦，翻炒一會兒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。

滑蛋蝦仁

原料：蝦仁、雞蛋、蔥、鹽、料酒

做法：

1. 蝦仁焯熟，去殼，對半劈開。蔥切小條；

2. 將雞蛋加入料酒和鹽打散，把蔥段和蝦仁加入蛋液中，小心的拌勻；

3. 鍋不要太熱，放油之后，碗里的東西一股腦倒進(jìn)去；

4. 慢慢將材料劃熟，出鍋即可，可以再調(diào)一次味。

西芹腰果蝦仁

原料：蝦仁、西芹、腰果、鹽、糖、料酒、玉米淀粉、蛋清、蔥姜碎、玉米油、彩椒

做法：

1. 將腰果放入烤箱，200度烤制20分鐘，西芹和彩椒洗干凈切斜厚片，蔥姜切碎備用；

2. 蝦仁撒點(diǎn)鹽加入適量料酒攪拌，然后加入適量玉米淀粉、半個蛋清拌勻；

3. 炒鍋燒熱加入適量玉米油，油熱下姜末爆鍋，加入漿好的蝦仁煸炒，待蝦仁變色加入蔥末，加入控干水分的西芹翻炒，再加入彩椒片翻炒均勻；

4. 加入適量鹽翻炒，再加入少許白糖提鮮，最后倒入烤好的腰果翻勻即可出鍋。

白玉蝦仁豆腐

原料：蝦仁、白豆腐、青紅椒、蔥花、鹽、胡椒粉、水、淀粉

做法：

1. 豆腐切小塊，青紅椒切碎，蝦仁、豆腐分別過水焯；

2. 鍋內(nèi)倒油，放蔥花炒香，放焯好的豆腐和蝦仁翻炒；

3. 依次加胡椒粉、鹽、水淀粉，大火燒5分鐘出鍋。

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