1松鼠桂魚(yú)
by 月亮晶晶
鱖魚(yú)1條、冬筍1個(gè)、香菇2朵、豌豆20克、蝦仁50克、高湯適量、白糖適量、豬油適量、色拉油適量、淀粉10克、番茄醬10克、香醋1湯匙、料酒1湯匙、食鹽1茶匙、蒜5克、芝麻油1茶匙
1、將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干
2、各種配料洗凈備用
3、一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下
4、一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉給片掉
5、割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋
6、用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上
7、再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉
8、燒熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上（這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型）。再把將兩片魚(yú)肉翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形
9、再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中
10、魚(yú)頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型）
11、把炸好的裝上魚(yú)頭和魚(yú)肉拼回成整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起
12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁
13、鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油
14、起鍋澆在魚(yú)身上即成
2清蒸桂魚(yú)
鱖魚(yú)1條、柿子椒適量、紅椒適量、料酒20克、食鹽半勺、醋30克、姜適量、蔥適量、蒸魚(yú)豉油15克
1、桂魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
2、將魚(yú)擺入盤(pán)中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開(kāi)蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4、將蒸好的魚(yú)取出，淋上蒸魚(yú)豉油即可
3金蒜燒黃魚(yú)
by 小春的廚房
蒜2頭、黃魚(yú)1條、八角1個(gè)、花椒10粒、干辣椒4個(gè)、食鹽1/4茶匙、老冰糖1小把、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、植物油5湯匙
1、大黃魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)身切幾刀，方便入味
2、剝大量的大蒜，我用了一頭蒜還多些
3、鍋內(nèi)倒油，稍多些，冷油放蒜，慢慢加熱，蒜呈金黃色，飄出香味即可
4、把炸好的蒜盛出，放在一旁備用
5、用炸過(guò)蒜的油，煎魚(yú)，魚(yú)煎至兩面金黃即可
6、放入八角、花椒和干辣椒，一起和魚(yú)煎出香氣
7、放入生抽和老抽
8、再放蠔油和冰糖，調(diào)味
9、倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，放入炸好的大蒜
10、放入少許鹽調(diào)味，中火燉至湯汁收濃，魚(yú)入味即可
4春筍咸肉鮮蒸黃魚(yú)
by 月亮晶晶
黃魚(yú)1條、春筍2個(gè)、咸肉50克、料酒1.5湯匙、食鹽2克、蒸魚(yú)豉油1湯匙、姜5克、小蔥10克
1、黃魚(yú)宰殺干凈、春筍剝?nèi)ネ鈿?、咸肉用水沖一下
2、黃魚(yú)身上切幾刀，用一點(diǎn)細(xì)鹽抹勻，再抹點(diǎn)料酒，放姜片蔥段腌制15分鐘
3、春筍斜切薄片，在盤(pán)中鋪一層(不要鋪太厚，會(huì)蒸不熟)
4、把咸肉切薄片鋪在春筍上
5、把腌制好的黃魚(yú)放在春筍、咸肉上面，在魚(yú)身上再鋪三片咸肉，放上姜片和蔥段，澆一湯匙料酒
6、淋上一湯匙蒸魚(yú)豉油，入燒開(kāi)水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可，出鍋后可撒適量蔥絲做裝飾
5萬(wàn)州烤魚(yú)
草魚(yú)1條、植物油25克、食鹽8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20個(gè)、泡姜1塊、自制剁椒1勺、干辣椒8個(gè)、花椒1小把、料酒5克、紅油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣
1、草魚(yú)清理干凈
2、將草魚(yú)的筋抽掉
3、兩面各切幾刀
4、加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)
5、準(zhǔn)備好其他材料
6、泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲
7、花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用
8、烤盤(pán)上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜
9、鍋里倒入適量油，下入干辣椒和花椒爆香
10、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11、在魚(yú)的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤(pán)里，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜
12、放入預(yù)熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
13、加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘
14、出爐了,撒上香菜上桌
6鯉魚(yú)躍龍門(mén)
by 虎媽尚菜
鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、 蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量
1、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片
2、加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入
4、提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊
5、拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分
6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型
7、將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出
8、撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的
12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)
13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌
