麻辣豆腐
用料
豆腐一盒或是一塊蔥蒜末少許；郫縣豆瓣醬少許肉末隨意；雞精少許芝麻油少許；香菜段少許花椒油少許
做法
豆腐切塊焯水撈出瀝干備用
料備齊
鍋里倒入適量的花生油燒熱，加入適量蔥蒜末爆香后加入適量的肉末炒出香味、加一勺郫縣豆瓣醬小火炒香、加適量花椒油、加適量清水、雞精、倒入焯過(guò)水的豆腐、大火燒開(kāi)、慢火燜5分鐘、加點(diǎn)芝麻油、即可……
出鍋撒點(diǎn)香菜末即可、開(kāi)吃
鮮蝦番茄豆腐
用料
蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；淀粉
做法
蝦仁開(kāi)背,豆腐切厚片備用.
鍋內(nèi)放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.
將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.
調(diào)水淀粉,將蝦仁加入其中,加鹽調(diào)味,抓勻.
鍋內(nèi)放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.
煎至蝦仁表面金黃.
另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量油,倒入適量番茄醬.
加入白砂糖.
攪拌成均勻的番茄醬汁.
向鍋內(nèi)倒入煎好的豆腐和蝦仁.
翻版均勻,表面撒蔥花即可.
麻辣豆腐
用料
嫩豆腐2塊；絞肉100克；辣豆瓣醬2大匙；醬油1大匙；料酒5克；雞精適量；蒜末；姜末；糖2小勺；麻油3克；蔥花適量；花椒粉2克；高湯200g??；淀粉水適量
做法
豆腐切成2厘米大小的方塊，豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水
炒鍋燒熱放適量油，下絞肉，姜末、蒜末，辣豆瓣醬炒散，炒香
倒入高湯或水，放入豆腐、醬油、雞精、料酒，糖以小火煮至湯汁開(kāi)始濃稠時(shí)，用淀粉水勾芡，淋入麻油，撒上蔥花，以花椒粉增加香味即可
紅燒豆腐
用料
嫩豆腐三塊；洋蔥小半個(gè)；大蒜幾瓣；小米椒幾個(gè)；小蔥二根；豆瓣醬兩湯勺；生粉一湯勺；油適量；鹽看情況加；白胡椒粉少許；白糖少許；啤酒兩湯勺；雞精少許；芝麻油少許
做法
嫩豆腐切塊..
大小伱隨意..！
也可以用老豆腐.
只要伱喜歡.
所以.
伱喜不喜歡吃豆腐...！
鍋里燒水.
水開(kāi)后把豆腐放下去煮一會(huì)兒撈出.
放入冷水中冷卻.
懶的話(huà).
這一步可以不用.
直接燒也行..！
洋蔥.大蒜.小米椒.小蔥.切碎備用.
豆瓣醬準(zhǔn)備好.
這不是郫縣豆瓣醬哈.
就一般的蠶豆醬..
生粉加水混合均勻.
鍋里放油.
放入大蒜.小米椒爆香..
放入洋蔥炒出香味.
放入豆瓣醬..
放白胡椒粉.少許白糖.生抽..
把豆腐控干水分.
倒入鍋中..
用鍋鏟背部輕推..
混合均勻..
也可以直接晃動(dòng)鍋?zhàn)?
如果直接跟炒豆子一樣炒動(dòng)的.
碎了我是不會(huì)賠伱的..
放入兩湯勺啤酒.
蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒.
木有啤酒的.
就直接忽略這一步吧...！
把生粉水倒入鍋中..
鍋鏟背輕推.
讓豆腐完全的混合均勻.
芡汁收干一些.
嘗嘗咸淡加鹽.雞精..
撒蔥花.
淋芝麻油...！
我爸真的一個(gè)人能吃完..
麻辣豆腐絲
用料
花椒粉適量；辣椒面適量；油適量；鹽適量；豆腐絲500克；糖適量；醬油適量；醋適量；五香粉適量；孜然粉適量；白芝麻適量
做法
放入油，用量蓋過(guò)豆腐絲，小火炸，看見(jiàn)豆腐絲表皮出現(xiàn)氣泡孔，就可以起鍋.
倒出多余的油，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，按2:3:3的比例，放入醬油、醋、白糖.
將小碗里面的所有調(diào)料倒入鍋中煮開(kāi)，然后倒入炸好的豆腐絲，開(kāi)始翻炒，這時(shí)候火可以開(kāi)大一點(diǎn)，然后豆腐絲吸收調(diào)料的湯汁進(jìn)去.
炒至鍋內(nèi)水分快干時(shí)，關(guān)小火，放入事先炒好的白芝麻、辣椒面、花椒面、五香粉、孜然粉，然后翻炒均勻
五分鐘雞蛋豆腐羹
用料
內(nèi)酯豆腐半塊200g；雞蛋2只；西蘭花（熟）適量；生抽；白胡椒
做法
還在為內(nèi)酯豆腐脫不完整而苦惱嗎！（其實(shí)這個(gè)方子無(wú)需擺盤(pán)可自動(dòng)跳到步驟6）
盒子對(duì)角處各剪一個(gè)小口
剪完口豆腐就應(yīng)該已經(jīng)脫落了沒(méi)脫不要緊往口里吹個(gè)氣兒包豆腐脫的溜干凈！
倒過(guò)來(lái)把封膜撕掉再倒扣出來(lái)沒(méi)毛病那行除了我拍虛了-_-#
自己吃取一半豆腐切成薄片
把豆腐鋪在碗底
（當(dāng)然平時(shí)不用擺盤(pán)的話(huà)直接拿勺子挖盒里的豆腐就好了?。。?/p>
倒入兩只打散的雞蛋
放一小勺白胡椒2—3大勺生抽均勻撒在表面最后放熟的西蘭花（西蘭花要焯熟再放阿可以前一晚焯好冷藏保存也可以早上現(xiàn)煮西蘭花在開(kāi)水里過(guò)一下斷生就可以了）
蓋保鮮膜中高火微波3—4分鐘左右至雞蛋全熟炒雞鮮嫩
豆腐肉末釀香菇
用料
干香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿卜50克；料酒；鹽；水淀粉
做法
將干香菇浸泡3個(gè)小時(shí)，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下
將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末
將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘
將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤(pán)子中
將盤(pán)子放入蒸鍋中，冷水開(kāi)始燒，水開(kāi)后再蒸10分鐘即可出鍋
出鍋后將盤(pán)子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好
最下飯的鍋塌豆腐
用料
北豆腐一塊；雞蛋兩個(gè)；淀粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬(wàn)別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蠔油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許
做法
主料及配料
姜切絲
蔥切片
泰椒切成小碎段
北豆腐切成撲克牌大小的厚片
撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽與干淀粉腌制片刻
雞蛋打散
平底鍋熱鍋后入油
將豆腐裹勻蛋液
煎至兩面金黃
煎好的豆腐放在廚房紙上吸油
鍋內(nèi)留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮
爆香后加入生抽和蠔油
加水煮開(kāi)
加入糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！
轉(zhuǎn)小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會(huì)兒
撒雞精
淋香油
出鍋
淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點(diǎn)綴
豆腐餅
用料
豆腐一塊；雞蛋一個(gè)；胡蘿卜一小根；面粉50克；鹽2克；蝦皮（淡蝦皮）20克；青菜1小把；油適量
做法
準(zhǔn)備所需食材：豆腐、青菜、蝦皮、胡蘿卜、面粉、鹽、油
青菜、洗凈切碎
豆腐用手抓碎
先把青菜、豆腐、蛋用手抓勻
除油外，繼續(xù)放蝦皮、鹽、面粉用抓勻備用（蝦皮是咸的鹽就別放了）
用手搓圓壓扁，或借助模具壓成你喜歡的樣子
平底鍋放適量的油，小加熱
把搓成的豆腐餅放入不粘鍋里中小煎，千萬(wàn)不要大煎哦！
中小火慢慢煎，一面煎定型后再翻一面煎，煎至兩面金黃即可裝盤(pán)
外酥里嫩，有沒(méi)有誘惑到你吖
孜然麻辣豆腐
用料
豆腐(嫩)；孜然粉；干辣椒；蔥；花椒；蒜瓣；生抽；老抽；老干媽?zhuān)畸}；白糖；生粉
做法
豆腐切塊
蔥切蔥花，蒜瓣剝好
豆腐焯水
撈出豆腐
生粉兌水
鍋中放適量油，下蔥白、蒜瓣爆香
適量老干媽
放干辣椒花椒
放豆腐
放生抽
放老抽少許
適量鹽
白糖適量
適量孜然粉
適量清水
沒(méi)過(guò)豆腐的量
蓋上鍋蓋燉煮入味
加生粉水勾芡
湯汁稠
出鍋前撒蔥花即可
麻辣香鍋
用料
鮮蝦一斤；藕一節(jié)；木耳適量；金針菇適量；鵪鶉蛋十個(gè)；蔥姜蒜適量；豆腐干半根；青紅椒適量
做法
準(zhǔn)備材料
鮮蝦洗凈去除蝦線(xiàn)
鵪鶉蛋清洗后煮熟后浸泡涼水
鵪鶉蛋去皮，圓溜溜真可愛(ài)！
燒開(kāi)一鍋水，水中放一小勺鹽，金針菇去根和木耳焯水后投涼撈出控水
藕和豆腐干煮熟
準(zhǔn)備好蔥姜蒜
鍋中放兩勺油，油燒熱后，將蔥姜蒜下鍋煸香
加入鮮蝦翻炒六成熟
取出麻辣香鍋的調(diào)料
調(diào)料加入鍋內(nèi)
調(diào)料的用量看自己的口味調(diào)劑
加入去殼的鵪鶉蛋蛋
加入焯水控干水分的食材
加入青紅椒翻炒均勻
翻炒至出香味
根據(jù)咸淡加適量食鹽
略微加點(diǎn)糖會(huì)更加提味
出鍋嘍！
來(lái)碗米飯，就是一頓美餐！
糖醋脆皮豆腐
用料
豆腐兩塊；西紅柿一個(gè)；蔥適量；醋適量；白糖一勺子；生抽適量；淀粉適量
做法
豆腐切塊入鍋煎
煎至兩面黃起鍋備用
取一小碗裝半碗水，加淀粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調(diào)成一碗水備用
西紅柿去皮剁碎，越碎越好
鍋里留油熬制成粘稠樣
豆腐回鍋翻均勻
倒入準(zhǔn)備好的汁進(jìn)去，不一定非要到完，根據(jù)豆腐量決定，但最好多汁一點(diǎn)
濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤(pán)了！
撒蔥花，開(kāi)吃吧！
麻辣豆腐燒鯽魚(yú)
用料
鮮味生抽；鯽魚(yú)1條；豆腐半盒；姜絲；蒜2瓣；蔥1根；香菜少許（裝飾用，可省略）；郫縣豆瓣醬2湯匙；鹽；雞精；料酒；糖；醋
做法
鯽魚(yú)清洗干凈擦干水分，在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的??；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結(jié)
在鯽魚(yú)的兩面均勻抹層薄薄的面粉
鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚(yú)兩面各煎至微微焦黃
放在盤(pán)中備用
鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟
加入2碗開(kāi)水將鯽魚(yú)放入湯中
依次沿魚(yú)身淋適量料酒、一點(diǎn)點(diǎn)米醋、適量鮮味生抽
繼續(xù)往魚(yú)身上均勻放適量白糖
大火燒開(kāi)后在湯兩側(cè)放入豆腐，記得不要翻動(dòng)（易碎）而是晃動(dòng)鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚(yú)身上以便入味，調(diào)入少許雞精
最后湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動(dòng)燒開(kāi)即可
日式照燒海苔豆腐
用料
北豆腐一塊；海苔一張；干淀粉1大匙；生抽3大匙；白糖1大匙；姜末1小匙
做法
一塊北豆腐切成16--20片左右的厚長(zhǎng)方片，海苔剪成豆腐片長(zhǎng)度1/3寬的條
利用豆腐本身的濕度用海苔條裹住豆腐，多余的剪掉
裹好的海苔豆腐沾少許干淀粉
鍋燒熱下油，放入海苔豆腐小火煎至表面微微發(fā)黃
倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合成的照燒汁小火收汁入味即可
麻辣豆腐魚(yú)塊
用料
主料：；豆腐1塊；草魚(yú)中段1塊；腌魚(yú)料：；料酒適量；鹽少許；胡椒粉少許；調(diào)味料：；香蔥2根；大蒜2-3瓣；生姜2-3片；小米椒3-4個(gè)；花椒1大勺；郫縣豆瓣醬1大勺；豆豉辣醬1勺；白砂糖1勺；鹽少許；花椒粉適量
做法
草魚(yú)中段片下魚(yú)肉，切成魚(yú)塊、加入腌魚(yú)料抓勻腌制片刻。
蔥、姜、蒜、辣椒切成碎末備用。
豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中焯一下。
鍋燒熱，放油燒熱，下入魚(yú)塊煎炸至兩面金黃，撈出瀝油備用。
鍋內(nèi)留底油，放入花椒小火煸炒出香氣，撈出花椒粒。
然后下入蔥、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫縣豆瓣醬、豆豉辣醬，小火炒出紅油。
加入高湯或開(kāi)水，大火燒開(kāi)。
放入煎過(guò)的魚(yú)塊和豆腐，烹料酒，調(diào)入適量鹽和白糖，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
最后大火收汁，撒上花椒粉、蔥花即可出鍋。
美味上桌~~
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