炒瓜子是備受大家喜愛的零食之一，逢年過節(jié)、聚餐訪友，都可以準(zhǔn)備一盤炒瓜子，邊嗑邊聊天。
平時追劇看直播，無聊的時候抓一小把瓜子嗑，也很愜意。今天我們就來聊一聊關(guān)于葵花子的那些事兒吧。葵花子的脂肪含量約為50%，吃一口瓜子相當(dāng)于吃半口油。不過總脂肪的含量高，脂肪的組成卻比較好，飽和脂肪很少，主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。除了脂肪外，葵花子還含有大量的蛋白質(zhì)，約在20%以上。此外，葵花子還富含膳食纖維、多種微量元素，包括維生素A、維生素B1、維生素 B2、維生素 E、煙酸、葉酸、鉀、鎂、鈣等。研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入堅果可以降低心血管疾病、高血壓、女性結(jié)腸癌、全因死亡率的發(fā)病風(fēng)險，改善血脂異常。生葵花子中的鈉含量較低，約為5.5毫克/100克，但是炒制后的鈉含量高達(dá)1322毫克/100克（數(shù)據(jù)來源：食品成分表）。包括一些其他的加工工藝，都或多多少的在生葵花子的基礎(chǔ)上額外增加了糖分或者鹽分。這是需要注意的。一個瓜子吃進(jìn)嘴里，發(fā)現(xiàn)它不僅不香，反而是苦的。發(fā)苦的葵花子往往是發(fā)霉、變質(zhì)后，感染了黃曲霉，產(chǎn)生了黃曲霉毒素。黃曲霉毒素毒性極強(qiáng)，是我們目前所知的最強(qiáng)生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。因此我們在吃葵花子時千萬要小心。遇到苦味的要馬上吐出去。葵花子雖好，但是能量很高，如果不控制攝入量，很容易導(dǎo)致肥胖，因此需要注意每日的攝入量。推薦成人每日堅果攝入量為25克~35克，基本是手掌一小把的量。一是因為炒制后的葵花子，本身含水量極低，含鹽量卻很高，容易引起口渴。與此同時，在嗑瓜子的過程中，當(dāng)我們吐瓜子殼的同時也會將津液吐掉。如果吃的瓜子多，在吐殼時帶走的口中的津液也就更多，因此也會造成口渴，嗓子不舒服。另外，在嗑瓜子過程中，瓜子與我們的舌尖長時間地摩擦，也會造成舌頭的腫痛、不適等癥狀。因此還是需要注意，不能經(jīng)常吃，也不能大量吃。3歲以下的兒童不推薦吃整粒的堅果，可以碾成粉、熬成糊或者做成醬來吃。3歲以上的兒童在吃此類堅果時也需要小心，家長應(yīng)該看護(hù)好孩子，避免發(fā)生嗆咳，如果發(fā)生意外，也能及時發(fā)現(xiàn)處理。亞油酸是n-6多不飽和脂肪酸，在高溫加熱時容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)。因此葵花籽油不適合高溫爆炒或者煎炸食物，最好用來燉煮菜、涼拌菜或低溫炒菜。來源：本文為原創(chuàng)，需轉(zhuǎn)載授權(quán)可后臺留言
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