【導(dǎo)語】：【[話筒]急轉(zhuǎn)!為家人!別再總吃剩菜!】近日，揚(yáng)州戴師傅一家被相繼查出罹患癌癥，醫(yī)生推測(cè)原因是\"長(zhǎng)期吃剩飯菜\"。實(shí)驗(yàn)表明，即使隔夜菜經(jīng)過高溫殺毒，放置冰箱冷藏，仍會(huì)含大量致癌物。另外\"隔夜菜\"并不單指放了一夜的菜，有的葷菜放置6小時(shí)致癌物就已超標(biāo)。為了健康，別再總吃剩菜
近日，揚(yáng)州戴師傅一家被相繼查出罹患癌癥，醫(yī)生推測(cè)原因是"長(zhǎng)期吃剩飯菜"。實(shí)驗(yàn)表明，即使隔夜菜經(jīng)過高溫殺毒，放置冰箱冷藏，仍會(huì)含大量致癌物。另外"隔夜菜"并不單指放了一夜的菜，有的葷菜放置6小時(shí)致癌物就已超標(biāo)。為了健康，別再總吃剩菜。
隔夜菜即使加熱
亞硝酸鹽還是去不掉的
章紅英主任說，剩菜放置的時(shí)間久了，原有的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大打折扣。就拿蔬菜來說，炒熟后的蔬菜如果在空氣中放置超過2個(gè)小時(shí)，蔬菜當(dāng)中所含的維生素就會(huì)大大流失。
“一般情況下，我們建議隔夜的蔬菜不宜食用，新鮮蔬菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃。至于隔夜的肉類食物，建議回?zé)訜嵋院笾行臏囟冗_(dá)到70攝氏度，才能安全食用，但是最長(zhǎng)也不要超過兩天。值得注意的是，雖然隔夜菜經(jīng)過加熱，高溫能夠?qū)⒓?xì)菌殺死，但是已經(jīng)形成的亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的?！?/p>
章紅英主任提醒，隔夜菜如果經(jīng)過反復(fù)加溫，營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重，而且時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量只會(huì)越來越多，對(duì)身體的危害也會(huì)越大。
當(dāng)然，日常生活中大家都難免會(huì)吃隔夜的飯菜，那么如何將亞硝酸鹽對(duì)人體的影響降到最低?章紅英主任說，可以同時(shí)多吃一些維生素C含量較高的食物，依靠氧化還原反應(yīng)的作用，盡量減少亞硝胺的形成。比如多吃一些橙子、獼猴桃等含豐富維生素C的水果，蔬菜當(dāng)中像西蘭花、青椒等。
炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚
哪道菜亞硝酸鹽含量增加最多?
2011年9月，快報(bào)“好奇實(shí)驗(yàn)室”曾就隔夜菜亞硝酸鹽含量做過實(shí)驗(yàn)，為了測(cè)隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實(shí)驗(yàn)小組請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個(gè)菜燒好后，將樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱，在4℃下冷藏，這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。
放置6小時(shí)
紅燒肉亞硝酸鹽含量增加最多
出鍋后半小時(shí)，紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
對(duì)此，實(shí)驗(yàn)人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。
6小時(shí)后，剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%。
放置18小時(shí)
炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大
18小時(shí)后，從冰箱中拿出貼有“18小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜，用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
放置24小時(shí)
4道菜亞硝酸鹽含量繼續(xù)大增
24小時(shí)后，從冰箱中拿出貼有“24小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時(shí)相比，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加。
實(shí)驗(yàn)人員說，24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
每晚睡前一包方便面
金華16歲男孩查出大腸癌
浙大醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院副院長(zhǎng)、腫瘤內(nèi)科專家潘宏銘說：
很多癌癥是吃出來的，不健康的飲食習(xí)慣可以誘發(fā)癌癥。我最近接診了一位16歲大腸癌患者，是金華一所中學(xué)的高一男生，到我這里看病時(shí)已是大腸癌晚期，非?？上?。
我詢問病史后，排除了家族史、環(huán)境等因素，病因可能在孩子的不良飲食習(xí)慣上。
他爸爸媽媽常年在廣州做生意，孩子從小就讀寄宿學(xué)校，飲食上沒人管。他不愛吃正餐，喜歡吃零食，特別是一些放了很多調(diào)料的加工食品。比如：小學(xué)時(shí)，他常吃學(xué)校邊的燒烤攤。初中起，他愛上了吃油炸食品和方便面。爸爸媽媽生意忙對(duì)他心懷內(nèi)疚，比較寵愛他，孩子既然喜歡吃方便面就整箱整箱地買，堆在寢室里。男孩學(xué)習(xí)上比較用功，在班里成績(jī)中上，有時(shí)候看書比較晚，就養(yǎng)成了每晚睡前吃一包方便面的習(xí)慣。
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難得爸爸媽媽從廣州回金華，犒勞孩子的還是吃，帶他去吃喜歡的炸雞、牛排，每頓下來暴飲暴食很嚴(yán)重。爸爸媽媽回廣州去了，孩子在學(xué)校里有時(shí)就不吃飯了，買點(diǎn)麻辣燙、燒烤等小吃在寢室里吃，有時(shí)也會(huì)隔夜留到第二天吃。
最近連續(xù)三個(gè)月，男孩出現(xiàn)了拉糖稀便的情況，每天拉三四次，他沒有重視。直到最近有一天早上開始腹痛不止，晚上老師將他送到金華當(dāng)?shù)蒯t(yī)院急診室，醫(yī)生才查出他得了大腸癌，建議他到邵逸夫醫(yī)院來找我，這時(shí)癌癥已經(jīng)擴(kuò)散了。
過去大腸癌發(fā)病的中位年齡為60歲，現(xiàn)在年輕的大腸癌病人有逐年增加的趨勢(shì)。這位16患兒是我接診到的年紀(jì)最輕的大腸癌患者。35歲以下的大腸癌患者有兩個(gè)共同特征，一是不愛運(yùn)動(dòng)，是宅男宅女;還有一個(gè)通病，就是飲食習(xí)慣不健康，這一點(diǎn)和誘發(fā)癌癥關(guān)系極大。睡前吃方便面等食物會(huì)加大腸胃負(fù)擔(dān)，而隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺。
大腸癌早期癥狀十分隱匿，就像身體中的隱形殺手，一旦發(fā)現(xiàn)，往往已是晚期。所以一定要保持健康的飲食習(xí)慣，同時(shí)，有大腸癌家族史或長(zhǎng)期患炎性腸病、長(zhǎng)期便秘的患者等都是高危人群，都應(yīng)重視篩查。
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