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米白粉  清水燙

紅油滾過的臊子往上一淋

再火速撒上翠綠的蔥花

這就是一碗湖南米粉

最基本的模樣

常德牛肉粉、衡陽米粉、

邵陽粗粉、長沙米粉…

弗蘭人嗦粉簡史 

▲ 正在晾曬的米粉皮

▲ 剛剛切制好的鮮米粉，呈現(xiàn)一種瑩潤的光澤 

湖南哪里的米粉最好吃？

▲ 肉絲粉自然少不了最后的一勺肉絲蓋碼

▲ 對長沙人來說，只要米粉味道對了，環(huán)境什么的都無所謂

▲ 湘西米粉店內(nèi)的各色蓋碼

05

湘潭米粉丨扁粉，嫩滑，湯底好

07

岳陽魚粉丨粉扁，細(xì)膩，炒碼好

08

張家界米粉丨澆頭多燉煮

在張家界

涼面是不可或缺的吃食

草帽面是張家界特有的一道美食

興起于清朝年間

深受張家界人喜愛

其制法特色

為本地獨(dú)有

取材于經(jīng)手工木搟

搟壓而成的面條

具有薄、柔、嫩的特點(diǎn)

再加用豬頭肉制成的臊子肉

糯而香、油而不膩，入口即化

特色推薦：扣肉米粉。

09

益陽米粉丨粉厚，糯實(shí)，湯頭好

益陽米粉比長沙米粉厚一點(diǎn)

有嚼勁，不重辛辣

醬香肉美，細(xì)嫩可口

原汁原味

以木耳肉絲和辣椒肉絲居多

益陽米粉手工石磨米粉為主

從洞庭湖早稻秈米精選優(yōu)質(zhì)陳谷

浸泡蒸煮

米粉柔軟爽滑

有嚼勁、入味更透徹

廣受益陽人喜愛的木耳肉絲煨碼

選用豬前腿肉

將切好的肉絲和木耳絲在慢火下煨制

木耳脆而不綿

一碗醇香的米粉在肉絲和木耳的搭配下

肉鮮湯美

特色推薦：安化臘肉粉、隔倉肉燉蘆筍粉。

10

懷化米粉丨粉粗，臊子重

沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃

米粉以大米為原料

經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成

質(zhì)地柔韌，富有彈性

尤其是沅陵豬腳粉

精心挑選豬前腿肉

配以幾十種中藥材熬制

肥而不膩，脆而不硬

湯料經(jīng)過慢火熬制

既營養(yǎng)又鮮美

秘制豬腳作臊子配上

油潑辣椒、姜、蔥、蒜

灑上胡椒粉，鮮香爽滑

特色推薦：通道香米燙鍋粉、芷江鴨肉粉、沅陵豬腳粉、新晃鍋巴粉

11

婁底米粉丨干粉，彈牙，湯頭重

婁底米粉嗦進(jìn)口中

牙齒瞬間有種被米粉擊打的感覺

骨湯之上那層味道

濃郁的辣椒油

辣意順著米粉涌出

讓人瞬間神清氣爽，大呼過癮

青樹坪米粉

是湖南婁底雙峰縣青樹坪鎮(zhèn)的特產(chǎn)

一般的米粉用的是濕粉

但青樹坪米粉用的是純糧制造的干粉

吃起來有韌勁

特色推薦：青樹坪紅湯粉、向東街紅湯牛肉粉。

▲ 棲鳳渡魚粉的特點(diǎn)就是紅亮的湯汁