近日，“中英減鹽行動(dòng)”項(xiàng)目在北京啟動(dòng)。參加啟動(dòng)會(huì)的英國倫敦瑪麗女王大學(xué)教授格雷厄姆·麥格雷戈頗為驚訝：中國人制作咸菜所用鹽的濃度非常非常高，為什么要在食物中添加比平時(shí)高5倍的鹽？ 世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天食鹽最高攝入量為5克，但統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國居民平均食鹽攝入量高達(dá)12~14克，其中北方有的地區(qū)更是高達(dá)20克。
鹽對身體健康有著重要的作用。通常狀況下，人體每天需要6克左右的鹽才能保持心臟的正常活動(dòng)，維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡。但如果長期口味重，攝鹽量超標(biāo)，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加，而且治療效果也大打折扣。除了對血壓的影響，攝鹽過多還會(huì)誘發(fā)腎臟疾病、骨質(zhì)疏松、胃癌和肥胖等，危害不可小視。
《中國居民膳食指南(2016)》中提到，成人每天食鹽不超過6克（與世界衛(wèi)生組織推薦量不同）。6克食鹽量相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶蓋大小。雖然攝鹽量很多人都知道，但具體怎么做才能控制攝鹽量，很多人存在誤區(qū)。比如不少老年朋友就會(huì)把“口味清淡”當(dāng)作 限鹽的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為平時(shí)喝點(diǎn)白粥配點(diǎn)咸菜，做菜只放醬油不放鹽，還有的人為了限鹽只吃低鈉鹽。這些 “清淡”的飲食看似沒有多少鹽，但攝鹽量有可能已經(jīng)超標(biāo)。
記者采訪喬治健康研究所李園博士時(shí)了解到，靠“口味”來限鹽非常主觀，比如有的人平時(shí)口味重，即便日常飲食相對“清淡”，攝鹽量還是會(huì)超標(biāo)。降低鹽的攝入量，是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，最主要的還是要注重科學(xué)的方法，尤其是限鹽過程中的一些細(xì)節(jié)。
學(xué)會(huì)計(jì)算攝鹽量 很多人認(rèn)為限鹽主要是指食鹽，其實(shí)包括味精、醬油、腌制食物等都是含鹽大戶。很多食物的營養(yǎng)成分表中都會(huì)標(biāo)注“鈉含量”。一般來說，1克鹽中含有400毫克（0.4克）鈉，可以用標(biāo)注的鈉含量乘以2.5，就是含鹽量。以醬油為例，某款醬油中鈉含量為 955毫克，則可以估算出15毫升（一湯匙）醬油中鹽的含量為2.4克。如果做一些紅燒菜，即便只加醬油，含鹽量還是會(huì)超標(biāo)。
仔細(xì)閱讀成分表 很多人都知道咸菜、腐乳、咸鴨蛋等是高鹽食品，但是嘗起來不咸的食物并不代表含鹽量低。首先，有的食物以其他味道為主，咸味被掩蓋。蜜餞、甜點(diǎn)、面包等似乎不咸，但鈉含量并不低。這是由于糖會(huì)掩蓋食物本身的咸味，讓人們無法判斷鈉含量。以話梅為例，其營養(yǎng)成分表中，每 100克含300%多的鈉。也就是說，吃100克話梅，就等于吃下了3天的鹽。其次，含鹽量不高的食物，攝入過多也會(huì)導(dǎo)致鈉鹽“積少成多”。比如，有的人喜好喝湯，只要多喝一碗也會(huì)導(dǎo)致攝鹽量超標(biāo)。在超市購買食品時(shí)，學(xué)會(huì)閱讀營養(yǎng)成分表，盡可能選擇鈉鹽含量較低的食品和具有“低鹽”“少鹽”或“無鹽”標(biāo)識的食品。
善于尋找替代品 鹽被稱作百味之王，在日常飲食中很難找到既有滋味、鹽又少的食物?？梢試L試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味，減少味覺對咸味的關(guān)注。另外，可以嘗試改變一下自己的口味，建議每餐做一份不加鹽的菜，吃了有鹽的食物，再吃沒有鹽的食物，這時(shí)，就能吃下無鹽食物了，而且也能將每日食鹽攝入量減下來。在做菜時(shí)要注意，防止因?yàn)槲兜赖膶Ρ茸饔枚湃敫嗟柠}。比如，糖醋排骨在放了糖后，嘗不出鹽味，容易用鹽過量；再比如苦瓜，因?yàn)榭辔堆谏w了鹽味，炒菜時(shí)會(huì)多放鹽，壓低苦味。味精能抑制鹽的味道，放了味精后，鹽就可能放多，因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量不放或少放味精。低鈉鹽雖然含鈉量低，但也不意味著可以放開吃。低鈉鹽的味道更淡，很多人在不知不覺中就會(huì)在菜肴中加入更多，這樣就沒法達(dá)到減少鈉攝入的效果。
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