本文導(dǎo)讀：一般情況下說到三七，指的都是“三七頭子”，即主根，而一株完整的三七包含地面部分（葉、莖、花）和地下部分（根），除了大家熟知的主根，其它部位也是各有所長，可以毫不謙虛地說“三七全身都是寶”。
三七的有效成分分為兩大類：有機化學(xué)成分和無機化學(xué)成分。有機化學(xué)成分主要有皂苷、黃酮、揮發(fā)油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白質(zhì)等；無機化學(xué)成分包括氮、磷、鉀等大量元素和鈷、鉬、銫等微量元素。而皂苷是三七養(yǎng)生治病功效的根本，廣泛存在人參屬植物中，迄今為止，已從三七的不同部位分離得到70余種單體皂苷成分，其中一些為三七所獨有，三七皂苷的含量是評價三七內(nèi)在品質(zhì)的主要標(biāo)準(zhǔn)之一。
三七果實及種子中含有的皂苷均為20(S)-原人參二醇型皂苷。主要皂苷成分為人參皂苷Rb3、Rbl、RC、Rd、絞股藍皂苷lX及三七皂苷Fa及Fc。這部分唯一的作用便是作為種子繁衍下一代。
三七果梗為連接果實與莖稈的部分，含12種單體皂苷，分別為人參皂苷Rbl、Bb3、Rc、Re；三七皂苷Rl、Fa、Fb及Fe；絞股藍皂苷Lx、XV和XVll，量微的一種皂苷尚待鑒定。主要皂苷成分與花類似，只含量有所差異，果梗皂苷可代三七花皂苷使用。
三七花呈傘型，長在莖稈頂端，由許多小花蕊組成。主要含2O(S)-原人參二醇型皂苷。有研究報道三七花的總皂苷含量高達19%，是三七中皂苷含量最高的部位。三七花的皂苷種類與莖葉的很類似。其主要含有人參皂苷Rb3、Rbl、Rb2、Rc、Rd、Fe絞股藍皂苷lX等。
三七花不僅可泡水飲用，亦可搭配多種食材使用，清熱解暑、平肝助眠，夏季最宜使用。
三七莖葉是三七植株莖稈和葉子部分，屬于三七的地上部分。莖為綠色或紫色， 三七的葉為掌狀復(fù)葉。皂苷主要是20(S)-原人參二醇型皂苷，總皂苷含量為4%左右，主要含有人參皂苷Rb3、Rb1、Rc、Fc等，莖葉也有藥用價值。
三七葉雖有藥用價值，但有效成分含量低，一般不做食用，只作醫(yī)藥提取使用。
剪口是長在土里的三七與長在土外的三七桿連接的關(guān)節(jié)部位。三七根莖中的皂苷種類和各單體皂苷的比例與主根很相似，總皂苷含量和單體皂苷含量均比主根高。根莖中的總皂苷含量一般在10%左右，Rg1一般可達到4-5％，Rbl一般為3-4％，Rd和Rl得率為1．0%左右。三七根莖是目前加工企業(yè)用于提取三七皂苷的主要原料。
剪口的三七總皂甙含量是三七地下部分最高的部位，但一般不做食用，只用于醫(yī)藥提取三七總皂苷。
三七主根，曬干后俗稱“頭子”，是三七的主要藥用部位，皂苷含量略次于剪口，一般在6%~8%左右。由于三七生長的土壤結(jié)構(gòu)、質(zhì)地不同，三七塊根通常有圓錐型（俗稱團七、疙瘩七）和蘿卜型（俗稱蘿卜七）兩種。這也是大家平時最容易接觸和使用的部分。
這部分的成分主要以人參皂苷Rg1、Rb1、Rd和三七皂苷R1為主，4種單體皂苷約占總皂苷的80%左右，三七主要功效活血化瘀就靠這些皂苷了。其中，含量最高的是Rg1，一般為3-4%；其次是Rb1，含量一般為2-3%；Rd和R1含量一般為0．5%。4種皂苷含量的比例大致為Rg1占50%、Rb1占30%、Rd和三七皂苷R1各占10%。由于產(chǎn)地、采收期、加工方法等的不同，三七主根的皂苷含量會有差異。
三七支根包括大根（俗稱筋條）和須根（俗稱毛根或絨根）,根據(jù)粗細劃分，中部直徑大于0.4cm支根的叫筋條，須根及中部直徑小于0.4cm支根的叫絨根或毛根，它們都有藥用價值，只是相對主根含量略低。最佳用法是燉雞、燉肉等，比主根更易入口。
若要給三七各部分皂苷含量排名，應(yīng)該是這樣：
NO.1：三七花
NO.2：剪口
NO.3：主根
雖然三七花皂苷含量最高，但三七主根皂苷種類及含量最為均衡。目前市面上也有很多三七皂苷提取物，很多人覺得直接服用皂苷效果更好，其實需要辯證地看待。三七中含有的70多種皂苷及多種有效成分是以一個有機的比例組合而成，堪稱自然界的完美之作，故而使用完整、未經(jīng)提取的三七制品便能取得很好的效果。
如果你是一個關(guān)注健康的人，
或者你是一個熱衷養(yǎng)生的人，
又或者你正徘徊在一些疾病的門口，
那么，你需要和一個健康的食品做朋友——三七。
那么，哪些人群最應(yīng)該吃三七？哪些人群吃三七最有奇效呢？
第一：三高人群
長期食用三七，可有效預(yù)防和治療因肥胖、吸煙飲酒等不健康的生活習(xí)慣引發(fā)的高血壓、高血脂以及高血糖。
第二：心、腦血管疾病患者
對于心腦血管疾病高發(fā)的中老年人群，食用三七具有很好的預(yù)防和輔助治療作用。
第三：經(jīng)常應(yīng)酬人群
經(jīng)常應(yīng)酬，抽煙、飲酒、高脂肪食物過量攝入的人群，容易患脂肪肝、酒精肝，食用三七可保肝護肝。
第四：久坐人群
對于久坐的人群，食用三七可加強血液循環(huán)。
第五：愛美人士
對于內(nèi)分泌失調(diào)，皮膚無光澤、有色斑的人群，食用三七能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、清除血管垃圾、延緩衰老、美容養(yǎng)顏。
第六：免疫力低下人群
體質(zhì)虛弱、易感冒、易疲勞等免疫力低下人群，食用熟三七可增強免疫力。
第七：貧血人群
長期食用熟三七能有效改善貧血癥狀。
第八：易疲勞人群
學(xué)習(xí)或工作壓力大、長期用腦過度的人群，食用三七能緩解身體疲勞，充沛精力。
第九：易跌打扭傷人群
運動愛好者、室外勞動者容易意外創(chuàng)傷，內(nèi)服三七可活血化瘀、消腫定痛，外用三七可迅速止血、消炎鎮(zhèn)痛。
第十：長期失眠人群
常飲三七泡制的花茶可安神助眠，有效緩解失眠多夢等癥狀。
作為中醫(yī)滋補圣品，三七功效十分強大，而對于其適宜人群效果會更加出眾！
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