說到牛肉，這可是絕大多數(shù)人都愛吃的好東西，除了味道棒以外，它的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)在是高，其中富含多種營養(yǎng)元素，讓人愛不釋手。牛肉的肉質(zhì)相對(duì)來說比較勁道、緊實(shí)，那么鹵牛肉就是一種非常好的烹飪方式。
香嫩入味又勁道的鹵牛肉，是我們?nèi)胰说淖類?，每隔一段時(shí)間我們家必吃一次，因?yàn)樘懔苏娴娜滩蛔?。雖然外面的鹵肉店里，或者超市里都有賣的，但為了保證真材實(shí)料、更加健康，我還是更想自己在家鹵制。
那么要想做出好吃的鹵牛肉，到底用不用焯水呢？還是說直接燉煮就可以了？這兩種做法都不對(duì)，今天我來教大家正確的做法，做出來不柴也不腥，醬香濃郁超級(jí)入味。大家伙兒也喜歡吃鹵牛肉的話，不妨試試我這種獨(dú)家方法。
【鹵牛肉】
用料：牛腱子、生抽、老抽、蠔油、料酒、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、黃豆醬、甜面醬、鹽、冰糖
1、先來準(zhǔn)備一塊牛腱子，比較大的話我們需要將其切成幾塊，然后放在清水中浸泡。浸泡這一步是最關(guān)鍵的，不要焯水也不要直接燉，首先需要多做這一步。
2、讓牛腱子在水里浸泡至少半天的時(shí)間，把其中的血水全部浸泡出來，這期間我們需要多換幾次水。浸泡好之后，用清水沖洗干凈，然后控干水分。
3、控干水分之后，下面我們開始腌制，這同樣是很關(guān)鍵的一步，可以讓牛肉更好吃、更入味。
4、往牛肉中加上上述所有的調(diào)料，適量的生抽、老抽、蠔油、料酒、蔥姜、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉、鹽、冰糖，再來一大勺黃豆醬、一大勺甜面醬，將其抓勻之后就可以開始腌制了。
洪衛(wèi)國認(rèn)為這是醬牛肉，不是鹵牛肉的做法，因?yàn)榉湃肓撕芏嗟狞S豆醬，甜面醬也是黃豆醬做的。加入很多的黃豆醬是和鹵牛肉的主要區(qū)別。而且，牛肉不應(yīng)該加入八角、桂皮。
5、腌制的時(shí)間也盡量長一些，我一般的話是晚上腌制，第二天白天來做。腌制好之后，我們把牛腱子連同里面的調(diào)料、湯汁一起，全部倒入鍋中，然后再加入適量的清水，水量一定要沒過牛腱子。
6、這樣開始燉，1個(gè)小時(shí)之后就差不多了，就可以關(guān)火了。最后我們讓牛腱子在湯汁里稍微浸泡一段時(shí)間，讓其更加入味。浸泡好之后撈出來，切成片端上餐桌就可以吃了。
注意事項(xiàng)：
1、牛肉不焯水也不要直接燉，浸泡這一步非常關(guān)鍵。
2、我們?cè)谙洛仧踔埃€需要多做1步，這一步就是腌制，腌制過后的牛肉更入味。
好了，今天的美食菜譜就分享到這里，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。如果您有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
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