夏天，最適合吃的主食是什么？我覺得應該是面條，哪怕我是一個南方人，三天兩頭，也必定會煮上一鍋面條，甚至我都覺得，面條要比米粉好吃。過些天就入伏了，在民間的諺語當中，也有提到過吃面，比如“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，事實上，現(xiàn)在不管是不是二伏，人們對吃面相當感興趣。
我家樓下有一個賣面條的，老板是重慶人，每次我去他們家買面條，都要提前打電話通知，不然的話，去得晚了，一定會被賣完，可見人們夏天對面條的喜愛度，遠超乎我的想象，至少在我住的這一片是這樣子。
中國被世界認為是“面條的創(chuàng)始國”，東漠以來的文獻資料記載就有索餅、水引餅、掛面等等，其中東漢的“煮餅”，魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條的吃法多種多樣，可以炒、可以涼拌、也可以煮著吃，當然在這之前都有一道非常重要的工序，那就是煮面條。
煮面條：水開下鍋不對！牢記5點，面條勁道爽滑，比面館的還好吃。以前我一直認為，煮面條就應該水開了直接下鍋，其實這個方法不對，想要煮出勁道爽滑的面條，需要記住5個關(guān)鍵點。
第一，不同的面條，下鍋的時間不一樣
如果煮的是掛面，我們不需要等到水沸騰，只需要鍋底出現(xiàn)冒泡的時候，就可以直接放進去了，大概的溫度在90多度左右，面條下鍋，需要攪動一下鍋蓋，水開以后，放點涼水，稍微煮一下就可以，這樣煮出來的掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
第二，煮面條適合加點調(diào)味料
很多人煮面條，直接扔進鍋中，就等著吃，其實也不對，我們在煮一般的面條的時候，最好是來點食用鹽，不需要太多，這樣可以保證它煮出來不會糊爛，此外，煮的時候，如果在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
第三，煮堿面的時候，適合放醋
堿面帶有一定的堿味，很多人都不太喜歡這種味道，那么我們在煮的時候，就可以放點香醋到里面去，這樣可以去除面條的堿味，同時還有一個好處，那就是面條會發(fā)白，看起來特別的有食欲。
第四，刀削面或者是手搟面，需要水冒泡以后加入少許的鹽再放進去
刀削面相對比較的難熟一些，我們煮的時候，點水最好是點兩次，煮熟透以后再出鍋。濕面和干面下鍋煮的方式不一樣，干面不需要放鹽，濕面的話，需要加少許的鹽，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。
第五，面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，最好的就是水被燒開前放進去
當我們看到水面飄起泡的時候，然后把面條放進去，這樣煮出來的面條，就會相對比較的勁道一些，而且時間也比較好把握，一般煮沸騰以后，再煮開一次就熟了，熟透以后，我們可以準備一盆涼水，過一下涼水，吃著也更加的勁道一些。
【食刻說】
煮面條，水開直接下鍋是不對的，我們應該是水快沸騰的前兩三分鐘放進去，按照面條的特點還有屬性，在適當?shù)靥砑右恍}或者油，這樣煮出來的面條，勁道爽滑，比面館買的都好吃。
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