水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。其起源于上世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉片很多人都喜歡吃，味道麻辣鮮燙，細(xì)嫩可口，吃著非常爽。不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。今天我們就來學(xué)習(xí)一下這道四川美食-水煮肉片的制作方法。
食材
主料：豬里脊肉400g、大白菜200克
調(diào)料：雞蛋1個（取蛋清），生粉、干花椒、干辣椒、大蒜、姜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、蠔油、鹽、菜籽油（其它植物油都可以）適量。
豬里脊肉
水煮肉片的制作流程：
1、豬里脊肉切薄片，放入適量生粉、料酒、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制20分鐘.
2. 姜蒜切碎，蔥白切段，白菜葉洗凈撕成條形狀待用。
3、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（干辣椒切小碎段）。
4、洗鍋點(diǎn)火，放入少量菜籽油，待油燒熱后，加入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油和香味。
5、倒入高湯（沒有高湯清水也可以）再加入蠔油、胡椒粉、料酒等調(diào)料，攪拌均勻。
6、湯煮開后，放入白菜葉煮熟，馬上撈出，鋪在盛菜的器皿底部。
7、再放入腌制過的肉片，快速滑散，變色即可關(guān)火。
8、撈出倒在白菜葉上面，將剁碎的花椒、干辣椒段、花椒粉、蒜末均勻撒在肉片上面。
9、另起鍋，倒入適量的菜籽油，把油燒熱。將熱油均勻的淋在辣椒段上，使熱油把花椒、干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
10、撒上蔥花，一碗椒香四溢的水煮肉片就做好了。
大白菜
小貼士
1、豬肉的選擇，要選里脊肉，這是豬身上比較細(xì)嫩的部位，口感好容易成熟。
2、個人建議食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。
3、豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥觥?br>
4、墊底的蔬菜不僅可以用大白菜，也可以換成豆芽，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以。
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