供食用的含水分較多的植物果實的統(tǒng)稱。為家庭或待客常用的果品。如梨、桃、蘋果等。
《隋遺錄》：“有郎將自 瓜州 宣事回，進(jìn)合歡水果一器?！?nbsp;
清 百一居士 《壺天錄》卷下：“巷有 王 姓名 永 者……初賣水果，繼為茶社擔(dān)水?！?nbsp;
峻青 《秋色賦》：“ 膠東 ，這個不愧為水果之鄉(xiāng)的半島上，今年的水果特別豐收?！?/p>
水果；
果實，果類；
植物的果實。
水果包裝紙 fruit wrap； fruit wrapper； fruits tissue
水果剝皮機(jī) fruit peeler
水果蛋糕 simnel
水果刀 fruit knife
水果點心 fruit cup
水果碟 sauce dish
apple蘋果
banana香蕉
pear 梨
peach 桃
orange 桔橙
watermelon西瓜
kiwichinese goose berry 獼猴桃/奇異果
strawberry草莓
blueberry 藍(lán)莓
blackberry 黑莓
pineapple菠蘿
lichee--litchi lichi ly chee 荔枝
pomeloshaddock 柚子
grapefruit 葡萄柚
passionfruit雞 蛋果
dragonfruit 火龍果
Hamimelon 哈密瓜
melon 瓜（甜瓜）
apricot 杏
plum 李子
crabapple 海棠果
cherry 櫻桃
naseberry 人參果
“水果”就是指“可食用的多汁液的植物果實”這類現(xiàn)象?！翱墒秤谩薄ⅰ岸嘀骸?、“植物的果實”三個屬性是歸屬到“水果”這個概念稱謂的集合下不可或缺的要件。
一、富含汁液；
二、含較多的可溶性糖分，很多還含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)；
三、通常生食；
四、可以獨立于三餐食用。
對上述特點符合得越好，越給人以“水果 ”的感覺。例如香蕉雖然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸異戊酯（俗名香蕉水）為主的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，通常生食，可以獨立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如番茄雖然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在傳統(tǒng)上不常生食，也不常獨立于三餐食用，因此有人認(rèn)為它不是水果；但番茄的小果型品種櫻桃番茄專供生食，常獨立于三餐食用，因此櫻桃番茄普遍被看成是水果。
一、降血壓的水果：山楂、西瓜、梨、菠蘿。
二、在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關(guān)，懷孕初期，葉酸對細(xì)胞繁殖與修復(fù)很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血。
含有葉酸的水果：蘋果、香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃。
三、減緩衰老
在常見的水果中，獼猴桃被認(rèn)為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。
因為獼猴桃性寒，所以懷孕的媽媽最好少吃。
四、減肥瘦身
有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。
五、保養(yǎng)皮膚
人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質(zhì)的損傷和紫外線的照射，以至毛細(xì)血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得干燥、脫水。水果中含豐富的抗氧化物質(zhì)維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發(fā)胖，那也暗示你體內(nèi)脂肪組織缺乏這些重要成分。
保養(yǎng)皮膚的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋果。
六、明目
人的眼底分布著許多毛細(xì)血管，維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保證。
保護(hù)眼睛的水果：獼猴桃、檸檬。
七、癌癥的天敵
平時飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因為水果中含有人體所必需的微量元素。
抗癌的水果：獼猴桃、葡萄、橙子、蘋果。
八、降低膽固醇的水果：蘋果、西柚、山楂。
這些水果的不同作用是有科學(xué)結(jié)論的。
Vc含量高的水果
獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有豐富的維生素C。以100克水果的維生素C的含量來計算，獼猴桃含420毫克，鮮棗含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克，梨僅含4毫克。
據(jù)測定，成人一天需要60毫克維生素C，假如要從維生素C含量很少的水果中攝取，則無花果需要25個，梨需要14個，葡萄需要1.5公斤左右。因此，只吃一兩個維生素C含量少的水果，實際上并沒有什么幫助?？墒牵绻呛S生素C較高的獼猴桃、柑橘或柿子，一天一兩個就夠了。如果是鮮棗或草莓，只要五六粒，即可攝取到一天所需的維生素C。所以，要想補(bǔ)充足夠的維生素C，吃水果時應(yīng)有所選擇。
另外，還有一些因素影響著水果中維生素C的含量。比如，一些水果為了預(yù)防蟲害及日曬，在生長過程中常用紙袋包裹起來，結(jié)果造成維生素C含量減少；夏季水果豐收，儲藏于冷庫，冬天出售時，水果的維生素C含量也會減少；現(xiàn)代家庭一般都有冰箱，許多人喜歡買大量水果放入。但水果存放的時間越長，維生素C損失就越多。
一日一蘋果
“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。在眾多水果之中，蘋果可說是最普遍又最平和的一種，但它的營養(yǎng)價值卻不容小覷。中醫(yī)相信它可'生津潤肺，健脾開胃'；營養(yǎng)學(xué)上的分析，指出蘋果含有最多果糖，并含有多種有機(jī)酸、果膠及微量元素。蘋果果膠屬于可溶性纖維，不但能促進(jìn)膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，更可促進(jìn)脂肪排出體外。法國人做過一項實驗，讓一組身體健康的中年男女每日進(jìn)食兩、三個蘋果，一個月后，量度他們體內(nèi)膽固醇水平，發(fā)現(xiàn)80%的人血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL又叫壞膽固醇）都降低了；同時，高密度脂蛋白膽固醇（HDL即好膽固醇）卻有所增加。蘋果對于心血管的幫助可見一斑。
蘋果所含的微量元素鉀能擴(kuò)張血管，有利高血壓患者，而鋅亦是人體所必需，缺乏時會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。生吃蘋果，除了能獲得以上效益，還能調(diào)理腸胃，因為它的纖維質(zhì)豐富，有助排泄。另一方面，泄瀉的人吃它也有好處，因為蘋果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性泄瀉，則須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。蘋果營養(yǎng)豐富，熱量不高，甚受減肥者歡迎。 食療方面，用蘋果皮加姜數(shù)片煮水喝，可止嘔吐。用蘋果配梨子可減梨子之寒，更有強(qiáng)化和潤肺潤胃之效。秋季糖水，用蘋果、梨子數(shù)個，加百合1兩(30克)，石斛5錢(15克)，南北杏3錢(9克)，可潤肺止咳。
吃木瓜助消化
木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，對消化系統(tǒng)大有裨益。
醫(yī)書云：'脾為后天之本'，吃水果能幫助消化和吸收，進(jìn)而鞏固脾胃，實在合算。以醫(yī)理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之余還能消暑解渴、潤肺止咳。中藥也有一味'木瓜'，但此木瓜乃'川木瓜'，又稱'宣木瓜'，非水果檔擺賣的'番木瓜'。川木瓜味酸、性微溫，主要作用是祛濕痹，舒筋活絡(luò)，對于風(fēng)濕痛患者最適宜。至于番木瓜，生吃能紓緩咽喉不適，對感冒咳痰、便秘、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面，用熟木瓜和柿餅加水煎服，可治氣喘性咳嗽；以熟木瓜去皮，蒸熟后加蜜糖，可治肺燥咳嗽；用生木瓜絞汁或曬干研粉，可驅(qū)蟲。而最為人知的，應(yīng)為木瓜煮魚尾或燉豬蹄，有促進(jìn)乳汁分泌之效。
多吃西瓜有利弊
孕婦固然不宜；身體雖略帶燥熱，但底子虛寒之人，亦不可多吃。否則，易暈眩作悶。真正需要吃西瓜清熱瀉火的，是強(qiáng)壯而實熱之人。實熱者一般聲大、眼紅、有口氣。相反屬虛熱者，容易疲倦、頭暈，則不宜過量進(jìn)食西瓜。不慎吃多了見暈作悶，可含一片生姜解救。身體不太強(qiáng)壯而又想借西瓜利濕解暑，可用翠衣(即西瓜皮)、蓮葉、蓮蓬為主料，配搭扁豆、生薏米等，弄一碗清熱瀉火湯。如脾胃欠佳，可改用熟薏米，加強(qiáng)健脾效果。
清熱佳品梨子
梨子自古被尊為“百果之宗”，可以治咳潤肺?？上Т蠹抑恢涔πВ雎云湫再|(zhì)是否適合自己的體質(zhì)。梨子不錯能清心潤肺，但它性質(zhì)帶寒，體質(zhì)虛寒、寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸過，或者放湯，或與藥材清燉亦可。最流行的梨子食療方，可算是用南北杏、梨子、雪耳煮糖水或熬湯，對于聲沙口干頗有效用。但要注意，此方中的梨子帶寒，雪耳偏涼，較適合本身帶實熱，或有虛火需要清熱之人。如屬身體虛寒，可不用雪耳。若以此方稍加變化，配川貝母3錢(9克)煮湯，可加強(qiáng)補(bǔ)肺氣的功效。如配百合，則可養(yǎng)陰安神。
說到梨子偏寒這問題，研究得深入一點，可知不同種類的梨子性寒程度亦有異。例如我們常吃的天鴨梨偏寒，跟小巧玲瓏的香梨和個子較大的貢梨性質(zhì)差不多，而皮粗的沙梨和進(jìn)口的啤梨，則更寒涼。
芒果藥用價值
芒果，是少數(shù)富蛋白質(zhì)的水果，多吃易飽。傳統(tǒng)上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿卜素的原因。其核亦可作藥用，能解毒消滯、降壓。據(jù)中醫(yī)食療性味分析，芒果屬于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣坐船者，飽受顛簸后胸口翳悶，不妨將芒果當(dāng)'藥'。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進(jìn)食。唯一要注意的是，芒果性質(zhì)帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應(yīng)緊記避免進(jìn)食。'濕'是中醫(yī)學(xué)上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內(nèi)科病如水腫、腳氣等，都可謂之'濕'，體質(zhì)帶濕者再進(jìn)食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔(dān)心，吃芒果令青春豆增加，這想法則屬過慮。芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應(yīng)避免進(jìn)食，以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應(yīng)遵照醫(yī)生咐囑戒吃。其實，不止中醫(yī)有此囑咐，西醫(yī)也有將芒果列入哮喘忌口清單。根據(jù)個人經(jīng)驗，即使本身沒有敏感者，一口氣吃數(shù)個芒果也會即時有失聲之感。幸好，那喉涸聲嘶，嘴唇浮腫的后遺癥，可即時用淡鹽水漱口化解。既敏感又嗜芒果者，或可吃芒果干解饞，既開胃又消滯。
奇異果防癌有道
奇異果，即kiwifruit，很多人以為是新西蘭特產(chǎn)，其實它的祖籍是中國，原名獼猴桃，一個世紀(jì)以前才引進(jìn)入新西蘭。今日，奇異果供應(yīng)商大力宣傳奇異果含豐富維生素C，此言非虛。據(jù)分析，每100克新鮮奇異果肉便含有100至300毫克(甚至超過400毫克)維生素C，比蘋果高出20至80倍，比柑桔則高5至10倍。難怪將奇異果列為抗癌水果，因為維生素C這種抗氧化物能有效阻止致癌物質(zhì)亞硝酸胺在人體內(nèi)形成。河南科學(xué)家曾做過一項實驗：日服900毫克維生素C，尿中亞硝酸胺含量下降60%。 關(guān)于獼猴桃的藥用價值，中國歷代醫(yī)書均有記載，認(rèn)為它能'調(diào)中下氣'，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利尿、健胃、潤燥之功。民間驗方，用獼猴桃60克去皮生吃，能治內(nèi)熱心煩，并防治壞血病、高血壓、心血管病、癌癥等。究其藥理作用，乃其維生素C能阻止致癌物質(zhì)亞硝胺形成，其果肉又能降低血中膽固醇及三酸甘油脂。據(jù)說獼猴桃對于醫(yī)治消化道癌癥和肺癌別有一手。
獼猴桃的根也有藥用功效。奇異果對某些人來說，果味似乎是濃一點，食后有苦澀之感，咳嗽時進(jìn)食可能會加重病情，但這是否過敏，則不得而知。
果后山竹性至寒
榴連和山竹在水果中，分別稱王稱后。不過，屬性卻剛好相反，一屬大熱，一屬大寒。所謂寒者熱之，熱者寒之，體質(zhì)素來偏寒者，若不理會體質(zhì)而過量進(jìn)食寒涼之物，例如山竹，定會令身體感到不適。
其實山竹性寒，體質(zhì)虛寒者少吃尚可，多吃不宜。更切勿和西瓜、豆?jié){、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃，若不慎吃過量，可用紅糖煮姜茶解之。
菠蘿(鳳梨)可生津和胃說
菠蘿是在十六世紀(jì)由巴西傳入中國華南，其果肉柔軟、酸甜、能增進(jìn)食欲，加上含豐富果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、檸檬酸、維他命等營養(yǎng)素，甚受歡迎。菠蘿含豐富纖維，能刺激腸道，加速蠕動，所以有些人吃過菠蘿后很快要上廁所。從醫(yī)理分析，這香味馥郁的水果具收斂作用，酌量吃些不但不會腹瀉，更可幫助止瀉。古代醫(yī)學(xué)家李時珍更認(rèn)為，菠蘿可'健脾胃、固元氣'。這看法與現(xiàn)代科學(xué)分析相同。菠蘿含豐富菠蘿脘，在胃中可分解蛋白質(zhì)，幫助消化。不過，有一點要注意的是某些人會對菠蘿過敏，因此有些西醫(yī)會奉勸氣管或支氣管敏感的病人戒食菠蘿。即使是一般人，也得將削皮后的菠蘿浸鹽水，讓部分有機(jī)酸分解，減少其毒，令果肉更美味。如果吃菠蘿后感到喉部不適，就是過敏征狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食，并喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。
虛寒進(jìn)補(bǔ)吃榴連
榴連有甚么好？捧場客愛其韻味獨特，厭惡者卻遠(yuǎn)聞其味也會避開。其實，論營養(yǎng)，這果中之王可說最全面，只不過它性質(zhì)熱而滯，未必人人宜吃。癌病患者或康復(fù)者便更須小心，免得貪一時口福而招致病情惡化。從醫(yī)理上去分析，患癌之人無論身體多么虛弱，始終帶點熱毒。同一道理，患皮膚病或陰虛肝熱者，亦最好戒吃榴連，免招煩惱。最幸運(yùn)的，可算是嗜吃榴連，而體質(zhì)又屬虛寒之輩。因為榴連性熱，恰能壯陽助火。假如產(chǎn)后虛寒。不妨以此作補(bǔ)品。但同是坐月子，有人虛汗淋漓，四肢疲軟，亦有人虛火旺，面紅口干睡不著，如屬后者，還是改吃櫻桃(車?yán)遄?好了。如不慎榴連吃過量，以致熱痰內(nèi)困，呼吸困難、面紅、胃脹，應(yīng)立即吃幾個山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可克制榴連之熱。
惹火尤物話荔枝
俗語謂：“一啖荔枝三把火”，別以為是夸大其辭，對于陰虛肝熱者來說，真是證據(jù)確鑿。荔枝是補(bǔ)血、壯陽火之物，面對這白玉凝脂般的佳果，熱癥的人惟有忍忍口。痛風(fēng)、糖尿患者尤其不宜多吃。假如荔枝吃多了，可服用以下一款茶，可收'降火'之效；用玄參3錢(9克)、麥冬3錢(9克)、燈芯花3個，以3碗水煎成一碗?；蛘叱孕院奈鞴?，喝一碗荷葉冬瓜水，也可稍降過盛之火。傳說荔枝殼煮水可治吃荔枝所致的身體不適，楊貴妃就是用這獨步單方消除惡心、肢軟乏力、頭暈?zāi)垦５揉⒗笾Φ暮筮z癥。大家亦不妨一試。實熱或陰虛肝火旺之人，切記少吃荔枝為佳，多吃不妙。體質(zhì)平和或虛寒者，能飽享嶺南佳果而無后顧之憂。
椰子清潤純誤會
椰子是熱帶地方之寶，脂肪和蛋白質(zhì)含量特多。隨手摘來樹上熟的椰子，已能提供一餐好營養(yǎng)。大家對椰子最大的誤會，莫過于以為它清潤。其實椰肉性溫，能補(bǔ)陽火，且能強(qiáng)身健體，最適合身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其是椰子糯米燉雞，效力特佳，因為椰肉、糯米和雞肉皆滋補(bǔ)，以燉湯方式處理，補(bǔ)益功效更加顯著。不過，依然是老話一句，體內(nèi)熱盛的人不宜常吃椰子。如果你長期夜睡，愛吃香口煎炸食物，容易發(fā)脾氣、口干舌燥的話，就要切記勿多吃椰子。另外，一向被譽(yù)為清熱清潤的海底椰，其實一樣性溫帶補(bǔ)。要是你真愛椰香，可選清涼消暑的椰青水，或者弄椰子甜品時，加入其他配料來平衡，例如用沙參、百合、石斛，可清熱養(yǎng)陰；加冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪耳或清補(bǔ)的黃耳又可中和椰子的溫燥。
前人相信椰子能驅(qū)蟲，特別是姜片蟲。不過，今時今日，這種天然殺蟲劑相信沒有多大市場，反而是患寒咳時，不妨吃些椰肉，能止咳化痰補(bǔ)火。如果你不曉得分辨何謂寒咳，忽略了本身體虛、喉癢、無痰等征狀，碰巧又喝了白菜湯而寒上加寒、咳個不停的話，椰肉或椰子燉雞可以有效地紓緩這些征狀。
檸檬
被人當(dāng)場拒絕，戲稱為'吃檸檬'，這種水果味道之酸，不問而知。所以，很少人切開檸檬生吃。不過，若我們曝曬后口渴不止，將檸檬切片含在口中，消暑解渴之效立見，比起清水甚至茶更有效。更鮮為人知的是檸檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑還要強(qiáng)。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗。感冒初起時，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨干涸不適。
同是檸檬飲品，檸檬汁和檸檬蜜糖都各有療效，但檸檬茶就差一點。不是說檸檬茶無效，而是紅茶經(jīng)高溫制成，茶葉中的有效成分兒茶素被破壞，但有害物質(zhì)卻增多，而且茶中的丹寧酸加上檸檬酸，酸性頗重，有胃病者最好避免飲用，但腸胃無恙者，飯后來一杯檸檬茶，確可幫助消化。某程度上，檸檬可說是女性的水果，因它能安胎，故稱'宜母子'。它又能美顏，因其檸檬酸能去斑、防止色素沉著，內(nèi)服外涂均有效果。中國更有研究指出，檸檬有改善子宮前傾、子宮韌帶松垂甚至閉經(jīng)的療效。同是酸澀一族的青檸，則可降血壓降膽固醇、改善心血管病。它和柚子一樣，含有一種近似胰島素的成分，故吃之能降血糖，可說是水果“藥”。
龍眼滋補(bǔ)非人人宜吃
柿子全身都是寶 色澤紅艷的柿子、和柚子、楊桃、菱角堪稱中秋節(jié)四大天王。不過，若論用途之廣，柿子更是王中之王。無論柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有療效。這是大自然蘊(yùn)藏的治療力量，亦印證出中國醫(yī)學(xué)的智慧。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析，柿子所含的維生素和糖分較一般水果高一、兩倍。古醫(yī)書認(rèn)為柿子能補(bǔ)虛勞，道理也許在此。據(jù)所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。柿蒂也能入藥，主治呃逆和夜尿。柿葉在日本更大受推崇，以此制成的柿葉茶，含有大量人體必需的維生素C。據(jù)說能降血壓、保護(hù)心血管、治失眠。實在值得再深入研究。新鮮柿子一般較寒，所以身體虛弱、脾腎虛寒、外感風(fēng)寒時忌食。更須留意的，是柿子含豐富鞣質(zhì)，故入口味澀。最好去皮才吃，免得影響鐵質(zhì)吸收，或遇蛋白質(zhì)食物時凝結(jié)，引致腹痛腹瀉。倒是柿餅性質(zhì)較平和，能潤肺理氣，可作口果食物，或煮木瓜糖水均可，柿餅上那層薄薄糖霜，更是喉痛咽干和口腔炎的特效藥，可謂中國食療一絕。 香蕉降壓通便 從營養(yǎng)角度看， 清心潤肺甘蔗汁 棗能滋補(bǔ)強(qiáng)身 棗，在不少人心目中，并不算水果。因為最為人熟悉的紅棗、南棗等，多用作放湯、燉藥材。但其實新鮮摘下的棗味道也不錯，而且營養(yǎng)價值也很高。棗是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的食品，它含豐富蛋白質(zhì)、醣分等。最出人意表的是，其維生素C含量之豐，比起檸檬高10倍。鮮棗如此，干棗的營養(yǎng)也不弱，因為有一種特別成分，可減少維生素C的損耗，加上棗能飽肚，難怪老人家說，只要有棗樹，就不怕饑荒?？赡苣銜枺簵椨写髼?、紅棗、南棗幾種，它們多少總有不同?論營養(yǎng)，幾種棗差不多，但仔細(xì)區(qū)分，大棗和胃寬中之效最明顯，紅棗則補(bǔ)血力最強(qiáng)，但也較燥，而南棗則偏于養(yǎng)陰補(bǔ)血。有些人說，紅棗燥，所以煮時要去核，但其實即使去核，紅棗依然比較燥。有一條慢性肝炎方，用紅棗煮雞骨草(或溪黃草)和土茵陳，一溫一涼，正好中和，但依然不宜飲用過量。由于棗有通血管、降血壓功用，如下列降壓方中，不用紅棗的話，也可用其他棗代替： 1.西芹四分一斤、配棗20粒煎水(一人分量)。 2.白背黑木耳4兩(120克)(可通血管)，配棗20粒，(一人分量)。 常用的醫(yī)療處方中，除了大棗、紅棗外，還有養(yǎng)血的酸棗，而純粹作為水果的，則有潤肺和胃的鮮蜜棗和金絲蜜棗。 無花果可治潰瘍 與蘋果相類似的是，無花果也有雙向調(diào)節(jié)腸胃之效，脾虛泄瀉的人吃之，可以止瀉，相反，便秘的人吃它，則能潤腸通便。鮮果或干品一樣奏效。將無花果焙干磨粉，時常服用，有助胃潰瘍愈合。不僅如此，果肉更含鈣、磷、鎂、銅、錳、鋅、硼等多種人體必需礦物質(zhì)和微量元素。下一次煮湯，可別忘記這“健康大使”。 番茄開胃但濕毒 補(bǔ)血固腎櫻桃、葡萄 櫻桃和葡萄，是補(bǔ)血固腎強(qiáng)精的果品。其中櫻桃雖然嬌小玲瓏，鐵質(zhì)含量卻是果中之冠，所以說它能補(bǔ)血，一點也不假。素患貧血、血色素低或須壯陽火的人，細(xì)啖櫻桃確能利口利腹。不過，櫻桃性溫帶補(bǔ)，本身燥氣和喉痛者，還是少吃為佳。有說櫻桃引發(fā)的虛火，可飲蔗汁解之，大家不妨一試。至于葡萄，同樣能養(yǎng)血固腎，強(qiáng)壯體質(zhì)。不過，它的性質(zhì)較櫻桃平和得多，會動輒誘發(fā)虛火。肺虛咳嗽、胎動不安、腎炎患者特別適合吃葡萄或喝葡萄汁補(bǔ)身。葡萄不但果肉有益，連皮和核也是寶。法國人素來認(rèn)為紅酒有益健康，因為酒中的葡萄肉、皮和核，以及它們所含的豐富維他命E、B12、P和C對心臟血管甚有利。其實櫻桃也是周身寶，其核可透發(fā)麻疹，令麻疹病毒不致困在體內(nèi)、葉可解蛇毒、根可杜蟲?？上КF(xiàn)在農(nóng)作物普遍受化學(xué)農(nóng)藥污染，味道愈甜，個子愈小者受害愈深，進(jìn)食之前，最好用鹽水浸它五至十分鐘，盡量去除不潔物。 補(bǔ)血養(yǎng)顏水蜜桃 中醫(yī)有一條藥方，名為五仁湯，能潤腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對于大便燥結(jié)，肝熱血瘀和閉經(jīng)之人特別有幫助。需要注意的是，桃仁能活血，經(jīng)量過多或行經(jīng)期間不宜。別以為桃的用處就只有這么多。說到桃的家族，桃樹流出來的樹膠就已是一味糖尿妙藥，既能強(qiáng)壯滋補(bǔ)，又能調(diào)節(jié)血糖水平。大家可以一試鮮桃護(hù)膚品。宮廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、飲用。也有用桃子榨汁加淘米水洗面，以潤澤肌膚之說。 潤肺止咳的柚子 柚子性質(zhì)平和，主要功能潤肺止咳。廣西生產(chǎn)的沙田柚和泰國生產(chǎn)的西施柚，效力相差不遠(yuǎn)。柚子備受歡迎，最主要原因是它甜酸合度，芳香爽口。柚子所含的果膠能降膽固醇，維生素P能增加血管彈性，維生素C能通便兼對抗令人衰老的自由基。據(jù)說，其果汁中還含有類似胰島素的物質(zhì)，可降低血糖。經(jīng)常感冒、咳嗽、氣管敏感的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、未經(jīng)漂染雪耳(或黃耳)各一兩(30克)，加數(shù)瓶蜜糖(最好選用能潤肺止咳的蜜糖)燉一日，常服能強(qiáng)健肺部。 橙色抗癌食品 橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。事實上，它的維生素C含量豐富，能增強(qiáng)人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質(zhì)排出體外，是名實相符的保安康抗氧化劑。不過，在中醫(yī)眼中，這種蕓香科香木植物另有一番用處，就是順氣化痰，清熱生津，健脾開胃。不僅是橙，它的同科植物柑、桔也有相同好處。廣東人愛用柑皮制陳皮，因果皮能化氣健胃。事實上，陳皮的維他命C和胡蘿卜素比果肉還要多，而內(nèi)含的揮發(fā)油更能促進(jìn)腸胃蠕動，排出脂肪降低血中膽固醇。用福建盛產(chǎn)的橘子所制成的陳皮(即橘紅皮)，也是止咳化痰理氣佳品。和廣東陳皮相比，這種陳皮性質(zhì)更平和，其揮發(fā)油能增加胃液分泌，促進(jìn)痰涎排出，其生物類黃酮能增加冠狀動脈血流量，增強(qiáng)微血管韌性，并有消炎利膽的作用。 既然橙柑桔一族能化痰順氣，為何人們咳嗽時每被告誡不能吃它們？道理是它們會增加呼吸道分泌，促使痰涎排出，但痰涎增加多時，我們會本能地多咳幾聲，所以才造成橙柑桔愈吃愈咳的假象。實則熱咳(痰濃濁帶口干者)最宜吃橙柑桔，既祛痰下氣又清熱生津，只有寒咳(喉嚨痕者)才須避忌，以免喉嚨愈吃愈癢。感冒時作嘔作悶，取陳皮老姜熬粥有治療之效。咳嗽痰多，可將鮮橙連皮煮南北杏(調(diào)冰糖)作食療。 護(hù)體有南北杏 可供食用的杏，種類多不勝數(shù)。鮮杏含豐富蛋白質(zhì)，還有胡蘿卜素、維他命A、C等抗氧化劑，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、兒茶素等，不但營養(yǎng)豐富，還可幫助人體對抗致癌物質(zhì)及自由基的侵襲。從中醫(yī)角度看，杏性質(zhì)平和，味帶甘酸，生吃潤肺止渴，干果亦有同效。但謂其'有小毒'，大抵是指其種子，苦杏(即北杏)中含氫氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加熱后此成分會被分解，故放湯或煮糖水絕對沒有問題。甜杏(即南杏)亦有氫氰酸，惟分量較少，而其平喘止咳能力亦較弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳潤肺。我們?nèi)粘３渥髁闶车男尤剩嘤邢嗨乒π?，但藥力稍遜。 除南北杏含有氫氰酸，銀杏(即白果)也含小量氫氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清熱之效，如想嘗試，應(yīng)限吃十?dāng)?shù)粒。 銀杏有降膽固醇(即通血管)，固腎、止咳之效。虛寒者可將之煨熟配藥，有夜尿者可將之煨熟蘸蜜糖吃，白帶多者可煨之煮雞蛋糖水，惟須注意，時下雖慣用腐竹配白果雞蛋糖水，卻不適宜身體虛寒者飲用。香蕉
棗橙子
水果的種類很多。
依構(gòu)造和特性大致可將水果分為五類：
漿果：外果皮為一層表皮，中果皮及內(nèi)果皮幾乎全部為漿質(zhì)。如葡萄、蕃茄等。
瓜果：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內(nèi)果皮為漿質(zhì)，如西瓜、哈密瓜等。
橘果：外皮含油泡，內(nèi)果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。
仁果：花扥發(fā)育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連；內(nèi)果皮形成果心，里面有種子，如蘋果、梨等。
按味性分：寒性水果，溫性水果，熱性水果。
寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜等。
溫性水果：蘋果、橘子、橙子
水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之間。水果的汁液中溶解了許多物質(zhì)，是營養(yǎng)價值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我們吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉類和魚也含有70%的水分扣除這些，一天喝1500毫升的水就足夠了。而且水果也是含水分較多的食品，供給的熱量不多。
其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三種。成熟的水果含糖較多，所以吃起來很甜。實際上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、蘋果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易對減肥女性造成不良的影響。
水果中也含有有機(jī)酸，但主要以蘋果酸、檸檬酸、酒石酸為主。一般的水果含酸0.1%～0.5%，吃起來酸甜適口。同時水果中的一些有機(jī)酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外水果還具有良好緩瀉劑。因為它含纖維素較多，可以促使腸道蠕動加快而有利于大便。
水果中還常含有各種芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一種特殊的香氣，能刺激人的食欲，幫助消化。水果中還含有多種維生素，是人們吃水果主要攝取的成分。包括維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素K、維生素E等，對人體健康起著重要的作用。當(dāng)提到維生素C時，許多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人認(rèn)為，只要經(jīng)常吃水果，就不會缺乏維生素C，其實這種看法是片面的。
水果中含有豐富的維生素C，有的維生素C含量卻很少，有資料表明，獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有豐富的維生素C。維生素C又叫抗壞學(xué)酸，是一種水溶性維生素，在所有維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的。在貯藏 、加工和烹調(diào)時，容易被破壞，還易被氧化和分解。水果中的礦物質(zhì)含量也比較豐富，主要有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是人體正常生理活動所必需的。它可以中和魚、肉、蛋等酸性物質(zhì)，保持人體的酸堿平衡，蔬菜、水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，很容易消化、吸收。
購買水果應(yīng)從以下幾個方面入手
蘋果、梨、桃等的個頭分大、中、小型，果大說明發(fā)育正常，能體現(xiàn)出該品種的風(fēng)味。反之，果型越小風(fēng)味越差。但果子太大，肉質(zhì)較松，不易貯存。另外，有些水果的品種本身就屬小型，如京白梨、南豐蜜桔、無核白葡萄等個頭雖小，風(fēng)味甚佳。所以還應(yīng)憑經(jīng)驗。
水果成熟與否，顏色是重要標(biāo)志。如桔柑，成熟后一般底色發(fā)黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的桔柑風(fēng)味差。香蕉皮色青綠則說明還不太熟，而香蕉皮上呈黑點，則表明熟過頭了。黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最好。但有些品種，如綠化三號桃、青香蕉和印度蘋果，本身就是以綠色為主，則屬例外。
這是觀察果實品質(zhì)最直觀的方法。顏色鮮艷、外型端正、細(xì)膩光滑、富有光澤的水果，一般質(zhì)量較好。有些水果表面雖有果銹，但對質(zhì)量無影響。果面有壓傷、磕傷者不宜久存。
多數(shù)成熟的果品有較濃郁的芳香，這是果實中含揮發(fā)油的原因。毫無香氣說明水果不太成熟。
吃水果與不同職業(yè)
大多數(shù)人根據(jù)自己的喜好選擇水果的種類。但很多人不知道，不同的水果含有的營養(yǎng)成分不同，適合不同職業(yè)的人食用。
菠蘿幫運(yùn)動員消炎消腫
橙子可以幫助經(jīng)常吸入廢氣的司機(jī)排除體內(nèi)的毒素。
菠蘿很適合運(yùn)動員。它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。
香蕉可以使服務(wù)員對消費者的態(tài)度更好一些———它能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞。
白領(lǐng)吃梨對眼睛有好處。
經(jīng)常坐在電腦前的白領(lǐng)應(yīng)該多吃梨，因為它含豐富的維生素A、E和B2,對眼睛有益。
老人和孩子可以多吃一些獼猴桃，因為其維生素C的含量是橙子的兩倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。
此外，葡萄有祛痰作用，咳嗽的時候可以吃點，但糖尿病患者不宜食用。木瓜可以提高性能力。芒果可以令皮膚富有彈性，并且延緩皺紋生成，最適合愛美的女性。
反季水果少吃為妙
1、葡萄：一些不法商販和果農(nóng)使用催熟劑——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。
2、香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w是有害的。
3、西瓜：超標(biāo)準(zhǔn)地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農(nóng)藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴里有異味。
4、草莓：中間有空心、形狀不規(guī)則又碩大的草莓，一般是激素過量所致，草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
與健康染發(fā)燙發(fā)——鱷梨 染發(fā)燙發(fā)過程會奪走頭發(fā)的水分和油脂，頭發(fā)變得干枯。成熟的鱷梨中含有30%的珍貴植物油脂——油酸，對干枯的頭發(fā)有特殊功效。
過度用腦——香蕉過度用腦導(dǎo)致人體內(nèi)維生素、及熱量缺乏，除了大腦疲憊，還常常感到。此時補(bǔ)充香蕉可提供所需營養(yǎng)物質(zhì)并緩解消極情緒。由于過度用腦消耗多種維生素，因此營養(yǎng)師建議同時補(bǔ)充善存等多維生素片。
過度用眼——番木瓜長時間盯著電腦屏幕或電視屏幕，過度用眼，則視網(wǎng)膜感光所依靠的關(guān)鍵物質(zhì)大量消耗，眼睛感到干燥、疼痛、怕光，甚至視力下降。此時就需要食用可提供大量維生素A的番木瓜。
獼猴桃牙齦健康與息息相關(guān)。缺乏的人牙齦變得脆弱，常常出血、腫脹，甚至引起牙齒松動。獼猴桃的含量是水果中最豐富的，因此是最有益于牙齦健康的水果。
心臟病史——葡萄柚膽固醇過高嚴(yán)重影響心血管健康，尤其有心臟病史者，更要注意控制體內(nèi)膽固醇指標(biāo)。葡萄柚是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)最具食療功效的水果，其瓣膜所含天然果膠能降低體內(nèi)膽固醇，預(yù)防多種心血管疾病。
長期吸煙——葡萄長期吸煙的肺部積聚大量毒素，功能受損。葡萄中所含有效成分能提高細(xì)胞新陳代謝率，幫助肺部細(xì)胞排毒。另外，葡萄還具有祛痰作用，并能緩解因吸煙引起的呼吸道、癢痛等不適癥狀。
菠蘿肌肉拉傷后，組織發(fā)炎、血液循環(huán)不暢，受傷部位紅腫。菠蘿所含的成分具有消炎作用，可促進(jìn)組織修復(fù)，還能加快新陳代謝、改善血液循環(huán)、快速消腫，是此時身體最需要的水果。
預(yù)防皺紋——芒果若皮膚彈性不足就容易出現(xiàn)皺紋。芒果是預(yù)防皺紋的最佳水果，因為含有豐富的β—胡蘿卜素和獨一無二的酶，能激發(fā)肌膚細(xì)胞活力，促進(jìn)廢棄物排出，有助于保持膠原蛋白彈性，有效延緩皺紋出現(xiàn)。
困擾——柳橙體內(nèi)缺乏的人容易有困擾。這種情況下最適合選擇柳橙，它富含，并幫助葡萄糖新陳代謝，能有效預(yù)防和治療。
有的人口味喜酸，于是在吃水果時，喜歡選擇一些還不成熟的水果。殊不知，這種做法對身體健康是有害的。
這是因為，在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人體中難以氧化分解，代謝后產(chǎn)物仍然是酸性的，這就會破壞人體正常的弱堿性環(huán)境，導(dǎo)致對生理功能的影響。
另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟時，其中會含有毒素，這對人體也是有害的。
因此，不宜吃不熟的水果。
吃水果要削皮
很多人在吃水果時連皮也不削，洗一洗就吃。其實這樣吃水果是很不衛(wèi)生的。
為了防治病蟲害，果農(nóng)在果樹的生長過程中往往會使用多種農(nóng)藥，一些農(nóng)藥能浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)層中，因此果皮中的農(nóng)藥殘留量比果肉中的高得多。而且，這些殘留在果皮中的農(nóng)藥很難用水洗掉。如果不削皮就吃，時間一長，輕則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應(yīng)，重則會損傷腸胃，危害健康。
此外，大部分水果的果皮上都帶有細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵等病原微生物，如果清洗得不夠徹底，一旦被吃進(jìn)肚子里，就會引起痢疾、蛔蟲病等疾病。
吃水果后要漱口
有些人喜歡在飯后吃一些水果，以此來代替漱口，達(dá)到清潔口腔的目的。其實，這是沒有科學(xué)根據(jù)的。
事實上，絕大多數(shù)水果都含有較多的糖分，這些糖分及嵌積在牙縫、齦隙中的水果殘渣會逐漸在口腔中發(fā)酵變酸，時間一長就會腐蝕牙齒，極易形成齲齒，并最終產(chǎn)生空洞。因此，吃水果并不能清潔口腔，相反，吃完水果要注意漱口，以便清除口腔中的糖分。
空腹不宜吃的水果
1、西紅柿
含有大量果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分,容易與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃幽門堵塞,使胃里的壓力升高,造成急性胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。
2、柿子
空腹時胃中含有大量胃酸,易與柿子所含的柿膠酚、膠質(zhì)、果膠和可溶性收斂劑等反應(yīng)導(dǎo)致胃柿石癥,引起心口痛、惡心、嘔吐、胃擴(kuò)張、胃潰瘍,甚至胃穿孔、胃出血等疾患。
3、香蕉
含有大量的鎂元素,若空腹時大量吃香蕉,會使血液中含鎂量驟然升高,造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào),對心血管產(chǎn)生抑制作用,不利健康。
4、橘子
橘子含大量糖分和有機(jī)酸,空腹食用會刺激胃黏膜,導(dǎo)致胃酸增加、脾胃滿悶、泛酸。
5、黑棗
含有大量果膠和鞣酸,易和人體內(nèi)胃酸結(jié)合,出現(xiàn)胃內(nèi)硬塊。特別不能在睡前過多食用,患有慢性胃腸疾病的人最好不要食用。
6、菠蘿
含蛋白分解酵素,如果餐前吃,很容易造成胃壁受傷。
7、山楂
具有行氣消食作用,但若在空腹時食用,不僅耗氣,而且會增強(qiáng)饑餓感并加重胃病。
8、鮮荔枝
空腹食用荔枝會刺激胃黏膜,導(dǎo)致胃痛、胃脹。荔枝含糖量很高,空腹時吃鮮荔枝過量,會因體內(nèi)突然滲入過量高糖分,而發(fā)生“高滲性昏迷”[1] 。
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